La Truffe et les Vins de la Vallée du Rhône à l’honneur ce week-end au Pavillon Ledoyen du chef Yannick Alléno, découvrez le menu

11 janvier 2018  1  Chefs & Actualités
 

signature-food-and-sens Toque… Toque… TOC .. vous allez pouvoir bientôt participer au Salon des Vins de La vallée du Rhône et de la Truffe qui se déroule au Pavillon Ledoyen à Paris ce 14 et 15 janvier. Parrainé par le chef Yannick Alléno vous allez pourvoir découvrir ces deux univers, celui des vignerons et celui des trufficulteurs.

31 vignerons et 5 trufficulteurs seront présents sur 420 m2 d’exposition, le dimanche la journée sera grand public, le lundi la journée sera réservée aux professionnels.

4 conférences seront proposées :

DIMANCHE 14 JANVIER : JOURNÉE GRAND PUBLIC

13h30 : Comment constituer sa cave particulière ? Gérard Sibourg Baudry, Les Caves Legrand

16h00 : Comment choisir sa truffe et la cuisiner ? Yannick Alléno, chef deux fois trois étoiles et Dominique Faye, Trufficulteur

LUNDI 15 JANVIER : JOURNÉE RÉSERVÉE AUX PROFESSIONNELS

11h00 : L’évolution de l’Hermitage et son histoire – Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du monde et Président de l’Union de la Sommellerie Française

14h30 : L’utilisation du vin en cuisine, un peu d’histoire Yannick Alléno et Jean-Claude Ribaut, Journaliste gastronomique et historien

Dimanche soir sera servi un dîner réalisé par le chef deux fois trois étoiles, autour de la truffe et des vins de la Vallée du Rhône, 350 euros par personne, mais pour les amateurs, trop tard, tout est déjà complet.

Le menu :

Une pomme de terre cuite dans une truffe, copeaux de beurre salé –Châteauneuf-du-pape “La Réserve”, Domaine Le Clos du Caillou 2014 

Râble de lièvre en galantine moderne – Châteauneuf-du-pape “Les Trois Sources”, Domaine La Vieille Julienne 2013 

Bouillon Animal, toast de chair fumée et céleri préservé  – Châteauneuf-du-pape, “Clos des Pape” Domaine Paul Avril 2011 

Sole aux topinambour sauvage et truffes noires – Ermitage “De L’Orée”, Domaine M. Chapoutier 2012 

Un agneau de lait en plat principal, Pie d’épaule au coing et pourpier en salade de truffe, Tendres morceaux au caillou, crème de foie truffée et oignons comme à Lyon, Amourettes en coque de polenta au jus de persil, sabayon truffé – Châteauneuf-du-pape “Arcane V” Xavier Vignon

Raviole de poire et courge au beurre d’orange, neige de truffe – Châteauneuf-du-pape “Mont Redon” 2010

Palet de chocolat noir à la glace truffée & pailles de meringues – Gigondas “Prestiges des hautes Garrigues” Domaine Santa Duc 2005

Elles sont arrivées !

 

 

Salon des Vins de la Vallée du Rhône et de la Truffe – Pour réserver cliquez ICI

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