Rene Redzepi – 10 ans de travail sur la fermentation pour un livre qui sortira au mois d’octobre

12 avril 2018  0  Chefs & Actualités Dossiers F&S
 

signature-food-and-sens Plus qu’un livre, c’est un guide que proposera le chef Danois du NOMA à Copenhague, René Redzepi vient de boucler un livre totalement consacré à la méthode de culinaire de la fermentation.

10 années de travail concentrées dans ce livre…  » Je suis si fier des deux dernières années de travail avec notre chef responsable de toute la fermentation au Noma et avec l’écrivain incroyable David Zilber  » indique le chef.

Le chef a travaillé de nombreuses années pour mettre au point des techniques de fermentation, dans son NOMA 2.0, il a tout un laboratoire dédié à la recherche et une chambre de fermentation. Dans les dernières années, plusieurs de ces recettes se sont inspirées des techniques mises au point par son responsable de la fermentation.

Aujourd’hui le livre est devenu réalité, et vous pourrez le trouver en vente dès le 16 octobre 2018. Vous pouvez même d’ors et déjà le pré-commander via un lien ligne ( Amazon ) ou auprès de votre librairie locale préférée.

Ci dessous David Zilber le magicien de la fermentation…

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