Les Menus de Réveillon de la Saint-Sylvestre des grands Chefs – Scène 1 : Guy Martin, Frédéric Anton, Gérald Passédat, Jérôme Banctel, Jean-François Piège, Thierry Marx, Gordon Ramsay, Alain Ducasse au Meurice, …

26 décembre 2018  0  Chefs & Actualités

 Durant toute cette semaine F&S va vous communiquer quelques menus des la Saint-Sylvestre des Grands chefs français, vous pourrez déjà saliver à l’idée de ce qui sera servi au cours du dîner du passage en 2019. Des dîner très étoilés !

LA RÉSERVE PARIS  – Jérôme Banctel – Paris  – 900 euros hb

 

LE GRAND VÉFOUR – Guy Martin – PARIS – 750 euros hb

Huître en fine gelée de citron vert, chou rouge, pointe de gingembre, caviar Osciètre.

Noix de coquille Saint-Jacques aux truffes noires, héliantis en fine purée, vinaigrette à l’huile de noix.

Ravioles de foie gras de canard, crème foisonnée truffée.

Langoustine juste pochée, caviar osciètre, jus de carapaces.

Poitrine de volaille de Bresse aux truffes noires, des salsifis, jus réduit.

Camembert à la truffe noire, des pommes cuites et crues au cidre brut.

Cube citron bergamote, trait de romarin.

Délicat banane, cacahuètes caramélisées, sorbet airelles.

Chocolat Grands Crus en émulsion et en croustillant, sarrasin praliné, sorbet kalamansi et menthe.

 

LE PRÉ CATELAN – Frédéric Anton – Paris – 680 euros hb

 

LE PETIT NICE – Gérald Passédat – Marseille – 410 euros hb

 

LE GRAND RESTAURANT – Jean-François Piège – Paris – 550 euros hb

 

LE MEURICE – Alain Ducasse –  Paris – 890 euros hb

Offre hors boissons – 890 euros – Offre boissons comprises 1250 euros

Bouchée croustillante à la truffe noire – 2009 – Dom Perignon

Saint-Jacques mi-cuites, condiment agrumes et caviar – 2009 – Dom Perignon

Homard, salsifis, truffe noire – 2007 – Châteauneuf-du-Pâpe Lacrau

Saint-Pierre, courges Butternut et truffe noire – 2006 – Chevalier Montrachet Grand Cru

Poularde, tartufi di Alba – 2009 – Charmes CHambertin Grand Cru

Brie de Meaux Truffé – 2016 – Poiré Granit

Mandarine glacée – 2004 – Sauternes 1er cru classé

Mignardises

 

LA PALME D’OR – Hôtel MARTINEZ chef Christian Sinicropi – Cannes – 

540 euros accords mets et vins inclus

 

SUR MESURE – Thierry Marx au Mandarin Oriental – Paris – 750 euros avec une bouteille de Champagne pour 2

 

LE TRIANON PALACE – Chef Gordon Ramsay – Versailles – 

545 euros avec une coupe de champagne et une sélection de vins au verre