Le guide Lebey vient de dévoiler le palmarès des Meilleures Créations Culinaires de l’Année
Depuis plus de 30 ans, le Guide Lebey défend avec passion le bien-manger.
En privilégiant l’assiette au décor ou aux dernières modes, et en préférant récompenser les plats plutôt que les chefs. A découvrir, le palmarès des Meilleures Créations Culinaires de l’Année qui récompense uniquement le goût, la technique et la beauté d’un plat. Pour cette sixième édition, less enquêteurs ont visité pas moins de 1200 établissements pour ne retenir que 7 plats. Lundi, Pierre-Yves Chupin, directeur général des Editions Lebey, a dévoilé son classement de la meilleure création culinaire parisienne. Et les jeunes chefs récompensés sont les maillons forts du bien-faire, bien-être, savoir-faire et bien vivre à la française.
Au menu, meilleure entrée de l’année, meilleur poisson, meilleure viande et dessert et nouveauté cette année, meilleure création végétarienne, et toujours meilleure carte des vins de la capitale et meilleure jeune installation de l’année.
Lebey de la meilleure entrée – Huîtres pochées, crème crue au raifort, betterave et citron –Matthias Marc, Substance
Lebey du meilleur poisson ou crustacé : Langoustines cuites et crues, topinambour octobre 2017, crème de topinambour, confit d’algues, caviar osciètre, émulsion de tête de langoustine, gel de tête de langoustine – Guillaume Sanchez , Neso
Lebey du meilleur plat végétarien : Betterave rouge, en millefeuille à la pomme verte, chapelure de noisettes, oseille – Simon Horwitz, Restaurant Elmer
Lebey de la meilleure viande : Filet de bœuf à l’os grillé, salade tiède aux huîtres d’Utah Beach n°1 retour d’Asie – Sugio Yamaguchi , Botanique Restaurant
Lebey du meilleur dessert : Pomme verte gelée au Mirin – Tadashi Nakamura, Joël Robuchon Dassai
Lebey du meilleur dessert au chocolat : Le Crémeux Guanaja, tuile croustillante, glace sarrasin – Yann Le Douaron, Restaurant Edern
Lebey du meilleur dessert au café : Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés, crème chaude onctueuse de chocolat – Aurélien Rivoire, Pavillon Ledoyen Alléno, Paris
Lebey de la meilleure carte des vins : Substance 75116
Lebey de la première installation : Baieta 75005
« On a longtemps dit que la création culinaire se vivait à Londres. C’est faux, Paris met aujourd’hui en lumière une jeune génération passionnante de chefs », assure Pierre-Yves Chupin. « Nous ne traitons que Paris et sa banlieue, ce qui nous permet de bien faire le tour des adresses de la capitale », assure-t-il. « C’est la première fois que nous fusionnons les restaurant et les bistrots et nous y ajoutons 65 sélections de bars à cocktails… »
Guide Lebey. Editions Albin Michel. 629 pages.19,90 €. Guide Lebey – Sortie le 17 avril. Application gratuite sur www.lebey.com
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