En ouvrant une boutique nouvelle génération sur 5000 m2 à New York, la chef pâtissière Christina Tosi va t’elle révolutionner l’univers de la pâtisserie ?

14 novembre 2019  0  Chefs & Actualités F&S LIVE

 Samedi 16 novembre, la chef pâtissière Christina Tosi ouvrira sa première « superboutique » à New York sur Broadway au 29th Street, au sein du NoMad Hôtel. La chef deux fois récompensée au prix James Beard, compagne de Will Guidara (ex-associé historique du chef Daniel Humm au Eleven Madison Park ) s’installe sur 5 000 m²,  ce sera sa plus grande implantation depuis son premier Milk Bar il y a 11 ans à New York. Depuis l’ancienne chef pâtissière de David Chang s’est développée à Washington DC, puis Vegas, Boston, Toronto et Los Angeles. Star de la télé, auteure de nombreux livres sucrés, elle est à la tête de 16 boutiques MILK BAR et emploie plus de 380 personnes.

On ne peut pas dire que la chef fasse dans la finesse, loin de l’univers des pâtissiers français, elle est plutôt dans la pâtisserie généreuse voire roborative, mais ses produits plaisent beaucoup au public américain. 

Son implantation à New York offrira de nombreuses nouveautés : une zone de fabrication de biscuits et de gâteaux à créer soi-même, une station de personnalisation des emballages de Milk Bar, un mini-marché regorgeant de classiques de Milk Bar, une boutique proposant des articles promotionnels, plusieurs ateliers de fabrication, des salles de classe, une cuisine laboratoire R&D souterraine, vrai lieu de création. Le lieu sera ludique, amusant, distrayant.

La chef pâtissière est très populaire aux Etats-Unis, quand elle regarde en arrière, elle croit vivre un rêve vivant explique t’elle souvent. Sa nouvelle boutique sera totalement consacrée à son univers, qu’elle veut délirant, elle désire que les visiteurs vivent une découverte à chaque fois qu’ils franchissent la porte. Que ce soit pour 5 minutes, le temps d’acheter une sucrerie ou d’y passer plusieurs heures, l’enthousiasme doit être le même. « Ce n’est pas un endroit où vous allez juste pour faire quelques photos pour votre compte Instagram, ce sera l’endroit où vous irez profiter de votre vie »  explique t’elle.

Dans ce lieu chaleureux chacun pourra créer sa connexion humaine, ce sera participatif. Si vous faites une réservation à l’avance, vous pourrez avoir avec vous un pâtissier qui vous aidera à créer vos propres cookies, votre entremet, votre création de glace. Vous pourrez aussi personnaliser votre emballage, et faire partir directement votre création par livreur, les équipes sur place prendront en charge toutes les parties ennuyantes et opérationnelles de l’envoi.

Il y aura aussi un mini marché de produits à pâtisserie, mais aussi de toutes sortes d’objets : tasses, livres de cuisine, mélanges à pâtisserie, petit matériel, des carte postales avec timbre gratuit, et tout plein de pâtisseries et sucreries.

Ce nouvel espace sera totalement ouvert à tout public, celui qui veut acheter une seule truffe au chocolat, déguster des tas d’échantillons gratuits, dépenser trois dollars ou louer toute la boutique, tout sera possible.

En tout cas, celui qui suivra son exemple et ouvrira un flagship pâtisserie à Paris version « superboutique sucrée » est forcément voué au succès vu l’intérêt croissant pour tout ce qui touche à l’univers de la pâtisserie en ce moment.