Brèves de chefs – Yannick Alléno fier pour ses équipes de l’étoile obtenue à Seoul, Nadia Sammut se lance un nouveau défi, Arnaud Lallement à Top Chef, la lame de Grant Achatz, …

14 novembre 2018  0  Chefs & Actualités
 

signature-food-and-sens  Quelques nouvelles des fourneaux, certaines de ces brèves vous surprendront … d’autres vont déclencher des articles !

1 – Nadia Sammut – Projet –  » Les lignes se dessinent, le laboratoire est en pleine construction et dés Février vous allez découvrir les produits délicieux issus d’un projet passionnant d’entreprise locale à modèle essaimable de meunerie, boulangerie pâtisserie sans gluten, sans lactose, issus d’une agriculture locale, ancrée en plein cœur du Luberon à Cavaillon, accompagnée par le MIN de Cavaillon, Luberon mont de Vaucluse LMV, BPI innovation, OIR naturalité, vaucluse provence attractivité, initiative terre de Vaucluse, et initiative France! Nous créons des entreprises engagées pour un monde au goût meilleur « 

2 – Arnaud Lallement – le chef trois étoiles sera un des acteurs de TOP CHEF 2019 saison 10, au fil des semaines de tournage, on découvre les chefs engagés dans l’aventure… le chef Champenois rejoint cette année Gilles Goujon, Lionel Lévy, Yannick Alleno, Philippe Joannes, Emmanuel Renaut, Arnaud Donckele … le chef a indiqué aujourd’hui  » Top chef / action / très bon moment / belle émotions merci les jeunes « 

3 – Yannick Alleno – Le chef du Pavillon Ledoyen est actuellement en Corée du Sud, son restaurant Stay à Seoul a obtenu sa première étoile au guide Michelin le 18 octobre dernier. Litué au 81e étage de la Lotte World Tower, le chef Yannick Alléno a fait part de son état d’esprit après l’obtention de la récompense :  » Les équipes coréennes sont extraordinaires. Ils ont fait un travail remarquable. Je suis fier d’eux, car c’est eux tous les jours qui tiennent la maison, ils maintiennent cette régularité nécessaire pour décrocher une étoile au guide Michelin. Cette étoile est avant tout à eux. » Les équipes de STAY Séoul sont encadrés par Thierry Le Queau, chef exécutif de l’hôtel, Choi Hae-young, chef de cuisine qui a travaillé pendant cinq ans au Pavillon Ledoyen, et Maxime Maniez, chef pâtissier du Signiel.

4 – Le couteau de table by le chef américain Grant Achatz est arrivé au restaurant trois étoiles au guide Michelin ALINEA à Chicago. Ligne très épurée, design incroyable, profil innovant, tel est le couteau que vous pourrez découvrir sur la table du chef. Il indique d’ailleurs  » SIMPLEMENT LE MEILLEUR! Chers Hannes & Sybille, nous sommes heureux de travailler si étroitement avec vous. Le concept Rochini est incroyable! Merci beaucoup pour la coopération professionnelle. « 

5 – Nicolas Sale – recevra Arnaud Lallement le chef trois étoiles au guide Michelin installé en terre de Champagne pour un dîner partagé à 4 mains. Se sera le 11 décembre prochain et le 4ème dîner à 4 mains qui se déroulera eu Ritz à Paris.

6 – Superbe soirée hier au Lausanne Palace pour le Grand Gala Fond’action contre le Cancer avec trois têtes d’affiche Franck Giovannini, Frédy Girardet, Edgard Bovier en version chef et Michel Leeb en version spectacle. Il est rare de voir cuisiner côte à côte autant de grands chefs de Suisse, et notamment ceux de L’Hôtel de Ville à Crissier.

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