Seiji Yamamoto

Brèves de chefs – Seiji Yamamoto déménage, MAD By chef Redzepi se sera 26 & 28 août à Copenhague, Dave Chang à la télé, …

29 juillet 2018  0  Chefs & Actualités
 

signature-food-and-sens Quelques nouvelles des fourneaux, certaines de ces brèves vous surprendront … d’autres vont déclencher des articles ! 

1 –  Seiji Yamamoto – Pour célébrer le dernier service du restaurant Ryugin, une des tables les plus vénéré au Japon à son emplacement actuel, le chef cuisinier Seiji Yamamoto a invité 8 de ses amis chefs qui sont passés par ses cuisines – Ils se sont tous réunis dans le restaurant pour cuisiner un Dîner d’adieu, de gauche à droite ( rangée du haut ) : – Luca Fantin of Bulgari Il Ristorante, Tokyo – Seiichi Honda of ZURRIOLA , Tokyo – Ryuta Iizuka of Ryuzu, Tokyo – Hidemichi Seki of Tenku Ryugin, Hong Kong – Ryohei Hieda of Shoun Ryugin, Taipei – Hideaki Sato of Ta Vie, Hong Kong – Toru Okuda of Ginza Kojyu, Tokyo – Tomoya Kawata of Sazenka, Tokyo »

chef Seiji Yamamoto

2 – David Chang – depuis qu’il a commencé à la télévision américaine lors des Jeux Olympiques d’hiver en Corée du Sud, le chef New Yorkais David Chang ( à la tête de nombreux restaurants aux États-Unis dont les célèbres Momofuku ) c’est fait une place de choix sur le petit écran. Il continue maintenant à parcourir les USA à la rencontre des chefs et des meilleurs producteurs dans son émission Dave Chang Show.

David Chang

3 – MAD 2018 – Aura lieu les 26 & 28 août prochain, le thème du symposium de cette année  » Mind the Gap  » pose des questions sur la façon de raccourcir la distance entre l’univers actuel du restaurant et celui auquel nous aspirons :  » Maintenant, plus que jamais, nous devons décider comment construire une communauté saine, créative et équitable. Créons de nouveaux chemins ensemble  » indique le chef René Redzepi du NOMA à Copenhague. MAD a été crée en 2011, depuis plus de 300 chefs, restaurateurs, équipes de salle, écrivains, restaurateurs se sont réunis  annuellement dans cette tente de cirque rouge à Copenhague pour discuter de l’avenir de la food. Aujourd’hui, MAD relie une communauté de cuisine mondiale regroupant des chefs, des entrepreneurs, des agriculteurs et des universitaires, des étudiants et le grand public.

MAD 2018 rené redzepimad 2018

4 – Jean-Louis Palladin – C’est le chef français qui a été le premier à avoir du succès aux États-Unis, l’histoire du chef Jean-Louis Palladin est invité de « L’histoire à la carte » l’émission du chef Thierry Marx sur FranceInfo. Ceux qui l’ont connu – dont certains chefs français qu’il a formés et qui règnent aujourd’hui sur l’Amérique du bien manger – se souviennent de Jean-Louis Palladin comme d’un caractère entier, allié à une exigence absolue. Né à Condom-sur-Baïse, il a connu sa première réussite avec le restaurant « La table des Cordeliers », qui lui a valu deux étoiles au Michelin. Mais l’homme aime les challenges, il rêve de conquérir le monde. Il décide de repartir de zéro et ouvre un établissement outre-Atlantique. Alors qu’on aurait pu l’attendre à New-York, il choisit Washington, son ambiance feutrée et diplomatique, et devient le premier chef français à s’y implanter, à la fin des années 70. Le succès est immédiat, Palladin devient le cuisinier en vogue aux États-Unis. Pour retrouver l’émission cliquez ICI 

chef Jean-Louis Palladin

4 – Yves Marie Le Bourdonnec – Le célèbre boucher a annoncé déposer son enseigne d’Asnière :  » Bonjour à tous, nous vous annonçons avec beaucoup d’émotions que nous avons vendu notre boucherie d’Asnieres, après 32 ans de présence dans la commune. Nous avons eu avec les Asnierois une relation privilégiée , nous sommes fier d’avoir fait parti de votre vie.
Je vous présenterai bientôt notre successeur. « . Mais que l’ont se rassure, ce qui suivent le travail du boucher star pourront toujours le retrouver dans ses trois adresses parisiennes – cliquez ICI pour découvrir son univers.

Yves Marie Le Bourdonnec

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