8 juin – Fête des mers et des océans – Journée mondiale de l’océan – Les Relais & Châteaux s’engagent

07 juin 2020  0  MADE BY F&S
 

signature-food-and-sens 8 juin – Fête des mers et des océans

En 1992, l’Assemblée générale des Nations Unies a proclamé le 8 juin Journée mondiale de l’océan. Le but de cette journée est de célébrer les océans, et de sensibiliser le grand public au rôle crucial qu’ils jouent dans notre subsistance, ainsi qu’aux différents moyens qui existent pour les protéger. La Journée mondiale de l’océan est célébrée pour rappeler que les océans jouent un rôle primordial dans notre subsistance. Véritables poumons de notre planète, ils fournissent par exemple la plupart de l’oxygène que nous respirons. Ils constituent aussi une source importante de nourriture et de médicaments, et sont un élément essentiel de la biosphère. Il est donc important de sensibiliser le public sur la place fondamentale qu’ils occupent dans notre écosystème, et sur l’impact négatif que les activités humaines ont sur ceux-ci. Cette journée vise notamment à mobiliser et unir les populations du monde entier sur un projet de gestion durable des océans. Il s’agit enfin de rendre hommage à leur beauté et à leur richesse.

La Journée mondiale de l’océan 2020 a choisi pour thème « L’innovation pour un océan durable(link is external) ». « Innovation », notamment l’introduction de nouvelles techniques, idées et produits est un terme dynamique et rempli d’espoir. Entre 2021 et 2030  l’Assemblée des Nations Unis renforcera la coopération internationale afin de développer la recherche scientifique et les technologies innovantes qui peuvent lier les sciences océaniques aux besoins de la société. 

Il est encore temps de sauver les océans, insiste dans GEO, Philippe Cousteau défenseur de l’environnement et océanographe comme son célèbre grand-père, le commandant Cousteau.

LAKRUWAN WANNIARACHCHI, AFP

 Philippe Cousteau assure que les moyens sont connus et qu’il ne s’agit que d’une question de volonté politique. Quand on plonge on ne voit plus les mêmes fonds que ceux filmés par son grand-père dans « Le monde du silence »,  des milliers de récifs et bancs de poissons vivaient en parfaite harmonie. Aujourd’hui plus rien, la Méditerranée meurt. Les écosystèmes sont impacts par la pollution, la surpêche, l’explosion industrielle et de la population mondiale. La biodiversité dégringole de jour en jour. Il est temps de protéger les océans dont nous n’avons pas pleinement conscience, qui sont sous-estimés parce que ce qui s’y passe n’est pas aussi visible qu’en surface. On protège les forêts, on oublie les océans qui sont les principaux fournisseurs d’oxygène. Et les récifs coralliens meurent, « c’est dramatique car ils abritent des ressources qui nourrissent plus d’un milliard de personnes et en emploient des dizaines de millions, sinon des centaines. » Cousteau a des solutions, des outils « il faut établir des sanctuaires. Actuellement, il n’y environ que 5% de la surface des océans qui soit protégée. Il y un mouvement croissant, promu notamment par la Journée mondiale de l’océan, pour faire passer cette part à 30% d’ici 2030″… « Protéger 30% des océans aboutirait à une augmentation de la biomasse des ressources alimentaires tirées de la mer de 600%. Ca représente plus d’emplois, plus d’opportunités pour les gens de nourrir leur famille… Donc protéger les océans est bon pour tout le monde! L’autre bonne nouvelle, c’est que ce qui est bon pour nous a tendance à être bon pour les océans aussi, même si on vit loin de la mer. Nos choix pour les choses qu’on achète, qu’on mange, la façon dont on utilise l’énergie, les voitures électriques ou les transports en commun, peuvent être meilleurs pour notre santé et aussi pour les océans. C’est vraiment puissant, et je pense que c’est important de s’en souvenir ».

 
 

Les Relais & Châteaux sont engagés dans cette lutte mondiale. Découvrez ci-dessous la chronique Les Poissons méconnus volent la vedette,  signée Estérelle Payany, publiée dans Instants, le magazine de Relais &Châteaux nos-engagements/poisson-meconnu « Relais & Châteaux incite les gourmets à sortir des sentiers battus et à diversifier leurs menus. Évitons les espèces en surpêche ou élevées dans des conditions non durables et privilégions des poissons méconnus, que le talent des chefs permet de découvrir sous un jour nouveau. Nous pouvons y parvenir en changeant nos habitudes de consommation – ensemble. »

 Relais & Châteaux et ses membres ont conscience qu’il nous faut être responsable et que les ressources de la mer (et de la terre) sont indispensables à la survie de l’espèce humaine mais il ne faut pas pêcher et chasser n’importe comment il faut préserver.

 

Poissons méconnus, stars des menus – Le 8 juin, à l’occasion de la Journée mondiale de l’océan organisé par les Nations unies, les maisons Relais & Châteaux s’engagent en faveur de la biodiversité marine.

L’état des stocks est au plus bas. Il faut savoir que 90 % des ressources mondiales sont exploitées au maximum de leur capacité, dont 30 % en surpêche avérée, selon la Food and Agriculture Organisation (FAO). Il est donc grand temps de lier gastronomie et respect de l’environnement. Méthodes de pêche et d’élevage, saisonnalité et traçabilité sont autant de points critiques sur lesquels les chefs Relais & Châteaux se sont engagés, en collaboration avec Ethic Ocean, autour de deux axes principaux : toujours cuisiner des poissons dont le stock est en bon état ou élevés de manière durable, avec pour corolaire la diversification des espèces présentées au menu.

Dans le cadre de cette journée mondiale, évitons les espèces en surpêche ou élevées dans des conditions non durables et privilégions les espèces méconnues, que le talent des chefs permet de découvrir sous un nouveau jour. Ode à la biodiversité marine, cette initiative permettra de remettre à l’honneur des espèces sous-estimées, aussi bien lors de cours de cuisine que de conférences et de menus dédiés. Puisque la consommation de poisson a lieu très fréquemment au restaurant (55 % aux États-Unis, 45 % au Royaume-Uni, 30 % en France), Relais & Châteaux incite les gourmands à sortir des sentiers battus, afin d’avoir un impact sur la surpêche. En changeant, tous ensemble, nos habitudes de consommation.

De nombreux chefs de Maisons Relais & Châteaux sont fortement engagés, portent haut et fort les mesures pour sauver les océans. Christopher Coutanceau, cuisinier-pêcheur à La Rochelle, prend la mer régulièrement. Sa cuisine respecte le rythme de l’océan, de la reproduction des poissons et des saisons. Il renchérit : « À chaque sortie en mer, je constate malheureusement la raréfaction et le changement des types de prises. » Le menu dégustation permet de valoriser bien autrement des poissons considérés jusqu’alors peu nobles, comme la vive, la vieille ou le maquereau. « Nous souhaitons ainsi faire évoluer les mentalités de nos clients, à qui nous pouvons expliquer pourquoi nous ne servons pas de bar en hiver, par exemple. De retour chez eux, ils vont penser à acheter ce type de poisson, parce que cela leur aura plu. »

Le chef met également un point d’honneur à « consommer les poissons intégralement, dans une optique zéro déchet : respecter le poisson, c’est faire en sorte qu’il ne soit pas mort pour rien ». Ses plats signature, tels que « La sardine de la tête à la queue » ou « Tout le homard », montrent combien goût et engagement n’ont pas à être opposés, bien au contraire. Pour preuve, le chef vient de décrocher sa troisième étoile au Guide Michelin. Après le succès du combat mené avec l’association Bloom et les chefs Relais & Châteaux pour l’interdiction de la pêche électrique, « d’autres actions restent à mener pour mobiliser les chefs autour de la pollution aquatique, de la disparition des espèces, mais aussi de la pêche en période de reproduction, appelée “pêche sur frayères”, des maigres, bars ou soles ». Cuisinier, pêcheur… et intarissable défenseur de l’océan. »

Christophe Coutanceau, le capitaine Haddock de la cuisine – comme lui il est capable de forts coups de gueule – est sur tous les fronts, sur terre et sur mer. Il cuisine ici et là, ouvre ailleurs et trouve le temps de pêcher, de se poser en défenseur de la pêche durable et de l’anti-gaspillage, de faire la course aux étoiles de mer et du Guide  Michelin. Un marin , un chef en marche qui ne s’arrête jamais dans ses combats et dans ses passions. .D’autres chefs dans le monde mènent le même combat, cuisinent et mettent en lumière des poissons méconnus comme Gérald Passédat.  Olivier Roellinger, Vice-Président de Relais & Châteaux, déclare « les cuisiniers ont un rôle à jouer afin de partager des bonnes pratiques alimentaires en s’approvisionnant localement, de manière saisonnière, sans gaspillage et en consommant moins de viande ». Ils se mobilisent pour une pêche traditionnelle de saison,  pour que le poisson reste sauvage, pour que la pêche électrique soit interdite

Un jour le 8 juin c’est le minimum, l’océan, la mer ne mériteraient-ils pas plus d’un jour, notre attention de chaque jour protection, respect intérêt. 

 

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