Les premières images du nouveau restaurant du chef Gaggan Anand à Bangkok

30 octobre 2019  0  Chefs & Actualités F&S LIVE

 Il y a exactement deux mois le chef Gaggan Anand sortait définitivement des cuisines du restaurant GAGGAN, mis à la porte par ses associés. Mais le chef indien plusieurs fois classé Meilleur Chef du Continent Asiatique par le 50Best, n’avait pas l’intention de s’arrêter là.

Après avoir déniché un nouvel espace sur Sukumvit 31 à Langkok, le chef le plus rebelle du continent s’est activé pour rouvrir un nouvel espace. Deux mois après le chef ré-ouvre avec un nouveau design, une nouvelle équipe, une nouvelle enseigne sous son propre nom cette fois ci. GAGGAN devient donc GAGGAN ANAND.

 » Nous étions sûrs que nous pourrions faire un restaurant en deux mois et que l’ensemble des amis seraient au rendez-vous. Toutes les équipes et amis nous ont soutenu faisant de cette cause impossible une réalité. Une réalité qui grâce à vous tous amis, équipes et famille, c’est un rêve qui c’est réalisé. Il est maintenant temps de cuisiner … «  a indiqué le chef. 

Découvrez la salle de restaurant, et l’espace de toutes les tables qui sont disposées autour de la cuisine.

Voilà les 14 règles que s’est fixé le chef Gaggan Anand pour sa nouvelle table

1. Cuisiner seulement ce qui est de saison .. 

2. Avoir comme partenaire les bons producteurs et les bons agriculteurs
3. Cultiver aussi nous–même: Nous allons disposer d’un brevet d’exploitation durable en conteneur
4. Travailler avec les talents locaux – Prratiquement tous les artistes avec lesquels nous avons travaillé sur la création du nouveau restaurant sont locaux
5. Penser au-delà de la nourriture .. Et de pouvoir enfin présenter ce que nous avons créé
6. Commencer petit à petit … pas à pas … 45 couverts par jour représentent 65% de moins que le restaurant précédent. Avec maintenant 70 équipiers travaillant sur place ce qui fait un quota de près de 1,5 personne par convive
7. Gérez tout nos déchets ♻️ Essayer de faire du compost pour la cuisine
8. Accentuer lia formation pour les équipes 📚
9. 9. Éviter d’utiliser des produits commerciaux. (style Coca Cola)
10. Efficacité énergétique 🔋et éviter tout les plastiques
11. Nous n’aurons que 4 ou 5 étapes par saison 👩‍🍳 Nous commençons l’année prochaine 2020
12. Créer une équipe R&D – ce que nous avons entamé depuis 2 mois 
13. Mettre une équipe de réservation  active … ils travaillent jour et nuit pour gérer les réservations.
14. Laisser notre passé comme un bon souvenir et recommencer à zéro 🏆…

Découvrez même une partie de la nouvelle vaisselle.