Les 12 plus belles photos de plats de la semaine

16 mars 2019  1  F&S LIVE
 

signature-food-and-sens C’est une idée lancée par un chef français installé au bout du monde fidèle de F&S, publier chaque semaine 12 photos de plats les plus esthétiques, les plus gourmandes. F&S s’est donc lancé dans l’aventure, la publication sera diffusée tous les jeudis matin. Deux critères de choix, simplement le plaisir de l’oeil, et la  « cohérence recette ».

Le plaisir de l’œil – la photo doit être belle, gourmande, le plat doit donner l’envie d’être dégusté. Peu importe que ce soit un plat gastronomique ou un plat bistrot, que ce soit le plat d’un grand chef ou celui d’un chef inconnu. Il faut que le plat soit en équilibre entre le bon et le beau.

La cohérence recette – le plat doit être consommable ( c’est un minimum ), cohérent dans l’alliance des produits, et ne doit pas se concentrer seulement sur le visuel, mais il faut qu’à partir du visuel on puisse imaginer le goût.

Pour pimenter la publication, et parce que l’on ne voit pas que du beau sur les réseaux sociaux, s’ajoutera en fin de publication, la photo de la semaine  « la moins qui déchire »  ( non pas que la recette n’est pas bonne, simplement parce que par exemple les couleurs ne sont pas bonnes, ou que la présentation pourrait être plus appétissante ).

L’auteur, le chef, l’origine de la publication seront dévoilés dans la mesure du possible, sinon il vous suffira de cliquer sur le link au-dessus pour découvrir d’où la photo provient.

N’hésitez pas à publier vos photos de plats sur Instagram et à le faire savoir ( et n’oubliez pas de tagger #foodandsens @foodandsens )

Photo de Couverture Bjorn Frantzen

MAXIME BOUTTIER – Ceviche

GRANT ACHATZ – orchata and Hoja Santa at @nextchicago for the current Silk and Spice menu. Menu writing and research already underway for next up “Italia”

BO BECH – Baked white onion with tamari, ginger, lime and sesame 

NICOLAS SALE – céleris:truffes à la table de L’Espadon

JEROEN DE ZEEUW – Cured eggyolk • jerusalem artichoke • buckwheat • dolce zero from 

GÉRALD PASSÉDAT – mon bouillon de pêche à la marseillaise qui saura réchauffer et raviver vos papilles. 

BJORN FRANTZEN – Tempura sweet corn, wild mushrooms, brown butter hollandaise, spring onion and winter truffle.

STÉPHANIE LE QUELLEC – Quand les premières asperges vertes ( de chez @sylvain_erhardt) croisent les dernières truffes noires, côte de bœuf maturée sélectionnée par @oliviermetzger, vinaigrette sauce sauce soja vieillie

DAVID TOUTAIN – Le Pigeon ( photo S. Riss )

STEFAN STILLER – Agneau – The lamb rack, cooked sous vide then pan-fried with rosemary and thyme, is finished with a rich lamb sauce and a dash of lamb fat. This intensely flavored combination is enlivened with garlic-infused yogurt for freshness.

POIRE BELLE HÉLÈNE – Poire Belle Helene……Poached Pears in white wine sous vide, Icecream with Spices, Chocolate Sauce, Bean thread noodles with Yuzu powder, Coconut foam, Italian Meringue!

FRÈRES ROCA – Piedra volcán. Morcilla dulce, cebolla confitada, almendra y uva pasa

LES PLAT BONUS DE LA SEMAINE 

La photo de plat la plus  » Brunch « 

PIERRE AUGÉ L’oeuf 

La photo du plat le plus  » emblématique d’un chef « 

ÉRIC FRÉCHON – La macaronis à la truffe 

La photo de plat la plus  » cuisine de famille «  

SEPTIME – Endives braisées et confites et sabayon au vin jaune, crumble de noix beurré à souhait

La photo du plat le plus  » sans gras ‘

SYLVESTRE WAHID – Mardi ( sans ) Gras

La photo de plat la plus  » bistrot chic « 

CLAMATO – oeuf mayo au caviar

La photo de plat la plus  » Brûlée « 

ALBERT ADRIA – “Kombu and Squid ». Cured squid in kombu seaweed, char grilled and served with a umeboshi vinagrette

La photo du plat le plus  » BBQ « 

JEAN-FRANÇOIS PIÈGE – Clover Grill

La photo du plat sucré  » le plus exotique « 

VINCENT CRÉPEL – kumquat sorbet, lemon curd, jasmin granita with marigold flowers, caramelized honey meringue, and lemongrass oil 

La Photo du plat  » la plus accompagnement du café « 

PISTACHE – cookies aux thé Matcha et pistaches 

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