Le Pavillon Ledoyen change de chef pâtissier – Nicolas Dolbeau arrive en place d’Aurélien Rivoire

03 novembre 2021  0  F&S LIVE

 Le chef Yannick Alléno a indiqué qu’il avait recruté un nouveau chef pâtissier responsable de la partie sucrée du Pavillon Ledoyen à Paris.

Le chef Alléno a précisé : « Nouveau chef pâtissier du groupe Yannick Alléno. Je suis très heureux d’accueillir Nicolas Dolbeau et de lui confier le volet sucré de notre maison emblématique. J’ai toujours porté un regard très attentif à la pâtisserie. Nicolas est un chef pâtissier très talentueux et un jeune chef des plus prometteurs de sa génération. Il s’inscrit parfaitement dans la lignée des grands talents avec lesquels j’ai eu la chance de collaborer, tel que Camille Lesecq, Cédric Grolet ou encore Aurélien Rivoire. Nous sommes tous très fiers de le recevoir au sein de nos équipes.« 

Nicolas Dolbeau est issu d’une famille de restaurateur son père étant lui même cuisinier, originaire de Toulouse le jeune chef pâtissier rejoint Yannick Alléno après un parcours assez exemplaire.

Il débute sa courte carrière à Nice dans les cuisines du palace Le Negresco, auprès du Chef Jean-Charles Boucher. Il rejoint ensuite l’équipe du Chef Julien Dugourd au restaurant deux étoiles La Chèvre d’Or à Eze auprès du chef MOF Arnaud Faye.

Il part ensuite à l’international et rejoint le groupe Alain Ducasse tout d’abords au restaurant Alain Ducasse at The Dorchester à Londres comme Sous-chef Pâtissier pendant deux ans. Fort de cette expérience, il est ensuite nommé Chef Pâtissier Exécutif des deux restaurants d’Alain Ducasse à l’hôtel Morpheus à Macao : le restaurant doublement étoilé Alain Ducasse at Morpheus et le bistro Voyages by Alain Ducasse.

Il remplace maintenant le chef Aurélien Rivoire, qui devrait prendre de nouvelles responsabilités aux cotés du chef Yannick Alléno.