Le Dîner des Chefs 2023 – 15 chefs réunis à l’Abbaye Paul Bocuse à Collonges-Au-Mont-d’Or pour un prestigieux évènement
C’est lundi 4 décembre dernier que s’est déroulé à Lyon « Le Dîner des Chefs 2023« , l’évènement se déroulait à L’Abbaye Paul Bocuse à Collonges-Au-Mont-d’Or. Au cours de la soirée de gala organisé par la Fondation Ronald McDonald une impressionnante vente aux enchères d’oeuvres d’art a permis de récolter des fonds pour soutenir financièrement les maisons pour parents d’enfants malades, mises en place par la fondation sur toute la France.
Pour cette édition c’est l’association « Des Vallées et des Coeurs » gestionnaire de la Maison Ronald McDonald de Grenoble qui était aux manettes de l’organisation, associée à l’action caritative en faveur des personnes touchées par le cancer par l’association Camli Aveyron.
Dès la fin d’après midi la salle du limonaire de l’Abbaye Paul Bocuse était prête à recevoir les 200 convives participants à ce dîner caritatif qui chaque année change de ville.
Pour cette soirée Chefs et Artistes se sont engagés main dans la main pour la réussite de cet évènement qui existe depuis bientôt 10 ans.
Autour de prestigieux lieu créé par le chef Paul Bocuse, 16 chefs venus de toute la métropole allaient cuisiner ensemble pour une bonne cause, s’y étaient associés les équipes de Paul Bocuse, les élèves du Lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher et de nombreux sponsors. Découvrez les chefs participants ci-dessous :
Les chefs César Troisgros (Maison Troisgros à Ouches) et le chef Gilles Reinhardt (Maison Paul Bocuse à Collonges-Au-Mont-d’Or).
La famille de boulanger père et fils Poujauran (Paris).
Didier Coly (Groupe des restaurants Costes Paris)
Lionel Lévy (Intercontinental à Marseille) et Sébastien Bras (Maison Bras à Laguiole)
Gérard Cabiron (chef glacier Cabiron MOF à Montpellier)
Jean-Michel Carette (Aux Terrasses à Tournus)
César Troisgros (Maison Troisgros à Ouches)
Jean-Luc Poujauran chef d’orchestre de la soirée
Le MOF Gilles Reinhardt donnera le rythme de la soirée.
Franck Séguret ( traiteur Le Clos des Lys à Perpignan )
Jacques Marcon (Maison Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid)
Le chef Cyril Attrazic (restaurant Attrazic à Peyre en Aubrac – Lozère)
Sébastien Bras (Laguiole) explique le dressage de son dessert
Les chefs Laurent & Jacques Pourcel avec leurs chefs pâtissiers à Montpellier (Marc-Antoine Lebacq et Ludovic Pascal)
Les lycées lozériens qui vont assurer le service en salle.
Les chefs pâtissiers Marc-Antoine Lebacq et Ludovic Pascal ( Jardin des Sens à Montpellier )
À quelques minutes du lancement de la soirée, les chefs vont poser devant le limonaire cher au chef Paul Bocuse (chefs Marcon, Séguret, Reinhardt, Couvin).
L’ensemble des acteurs de la soirée, impressionnante brigade très engagée pour une soirée qui sera inoubliable.
Le trio des équipes Bocuse à Collonges : Olivier Couvin, Benoît Charvet et Gilles Reinhardt en compagnie des chefs pâtissier de Montpellier.
L’ensemble des chefs qui vont cuisinier ensemble ce soir.
Les invités sont arrivés, autour d’un apéritif convivial ils pourront en amont de la vente aux enchères découvrir la quarantaine de lots qui composent le catalogue de la vente.
Dressage du premier amuse-bouche, plat réalisé par le chef marseillais Lionel Lévy.
Jules et Jean-Luc Poujauran qui accompagneront chaque plat d’un pain différent.
Le chef Laurent Pourcel et le chef Cyril Attrazic.
Le chef Joseph Viola (Lyon) arrivant tout droit du jury du concours international du Pâté Croûte qui se déroulait le jour même à Lyon.
Le chef César Troisgros et le chef Joseph Viola.
Sébastien Bras et Laurent Pourcel, chacun des deux chefs va proposer un plat sucré, un dessert chaud et un dessert glacé.
C’est parti pour un beau moment de cuisine immortalisé par Jean-Luc Poujauran.
Dressage du feuille à feuille du chef Troisgros (ci-dessous)
Cette soirée annuelle regroupe chaque année de nombreux chefs fidèles de l’évènement et engagés dans cette opération pour les Maisons de Parents d’enfants hospitalisés.
Jean-Michel Carrette, Lionel Lévy et le nouveau deux étoiles au guide Michelin 2023 Cyril Attrazic
Jean-Luc Poujauran et Jean-Michel Carette.
Dressage des plats par les chefs
Moment d’émotion durant le dîner : la soupe VGE réalisée par les équipes de la Maison Bocuse.
F&S a eu le privilège d’assister à la cuisson directement depuis les cuisines.
Les équipes des restaurants Paul Bocuse ont indiqué que la barre du million de soupe VGE avait été dépassée il y a quelques mois, la soupe a été créée en 1975 par le chef Paul Bocuse en l’honneur du Président Valéry Giscard D’Estaing.
Premiers essais de la pousse du feuilletage, très positif… les 200 bols vont pouvoir entrer au four.
Très belle coloration, impressionnante cuisson.
C’est le moment de l’envoi, à l’intérieur, bouillon de boeuf, truffes et foie gras.
Le chef Olivier Couvin, chef des cuisines des restaurants Paul Bocuse.
En salle, après chacun des plats présentation du chef qui l’a réalisé.
Les équipes du restaurant Paul Bocuse viennent d’annoncer qu’en 2024 plusieurs grands évènements auront lieu à Collonges pour les 100 ans de la création du premier restaurant Bocuse.
Reprise du dîner, il ne faut pas lâcher la garde !
Intervention du chef Franck Séguret avec le flambage du vin chaud d’épices.
Arrivée du chef trois étoiles Régis Marcon.
Régis Saint Geyniès, fidèle lieutenant du chef Sébastien Bras.
Serge Viola et Régis Marcon
Le chef Lionel Lévy et ses anciens lieutenants, un installé à Lyon à l’Intercontinental et l’autre à Marseille.
Les chefs prêts pour le prochain plat de viande ….
Les chefs Laurent Pourcel et Olivier Couvin passent en cuisine … il faut rôtir les pièces de boeuf d’Aubrac.
Moment très sympa de partage du savoir-faire par les chefs .
Envoi du plat de viande, pendant ce temps les oeuvres d’art passent entre les mains des commissaires-priseurs, les chiffrent montent en même temps que l’ambiance.
Vient ensuite le moment du premier dessert réalisé par le chef Sébastien Bras avec son fameux biscuit coulant.
Le dîner des Chefs 2023 arrive à son apogée avec le dessert réalisé par les frères Pourcel.
Agrumes et fraîcheur pour terminer le dîner avec ces clémentines en déclinaison.
Très beau succès pour cette soirée caritative puisque 365 000 euros ont été récoltés lors de la vente aux enchères.
Que ce soit l’assemblée, les chefs, les équipes, les organisateurs, la technique… tout ce beau monde avait le sourire avec le sentiment d’une belle action réalisée.
rendez-vous est pris pour l’année prochaine à Toulouse …
Merci à tous les organisateurs, aux donateurs et à tous les intervenants, la fête fut très belle !
Partager ce billet
