Le chef Paco Roncero depuis 31 ans au sommet de la gastronomie Madrilène

04 octobre 2022  0  F&S LIVE

Le chef Madrilène Paco Roncero va animer une émission culinaire sur TéléMadrid en prime time, sur le plateau il va mettre en complétion une trentaine de célébrités. Le chef Paco Roncero revient donc sur la grille de télévision avec l’émission « Tupper Club« , une nouvelle émission de télé-réalité culinaire. Le chef deux étoiles Michelin, a atterri tout jeune par hasard en cuisines, il est depuis considéré comme un créateur multisensoriel à la tête des cuisines du Casino de Madrid et du concept Sublimotion. Il appartient à cette génération de chefs qui ont révolutionné la cuisine dans les années 90, au même titre que Martín Berasategui ou Ferrán Adrià

L’émission a démarré le jeudi 15 septembre, certains des visages les plus connus de la scène télévisée espagnole devront montrer leurs compétences en cuisine. A chaque épisode, trois célébrités seront mises au défi de réaliser un plat chez elles et enverront leurs créations à l’un de leurs adversaires, afin qu’ils puissent goûter la préparation et ensuite pouvoir donner leur appréciation. 

A 53 ans, Paco Roncero, l’un des visionnaires de la Nouvelle Cuisine, est considéré comme l’une des références de la cuisine d’avant-garde, tout au long de sa carrière professionnelle le chef a été récompensé à de nombreuses reprises, il a deux étoiles Michelin et trois soleils dans le Guide Repsol

Comment avez-vous découvert votre amour pour la cuisine ? – En 1989, il n’était pas prévu que j’intègre l’univers de la gastronomie, je devais faire de la biologie. Par des coïncidences de la vie, j’ai connu l’école d’hôtellerie de Madrid et je n’ai plus quitté le métier.

Il a commencé sa carrière en travaillant dans l’un des restaurants mythiques de la capitale, Zalacaín. Pendant ses études, il a eu l’opportunité d’y faire un stage avec Benjamín Urdiain, le chef de cuisine à l’époque. « Une expérience incroyable » a expliqué le chef.

Dans les années 1990, il partage l’espace cuisine avec le grand chef Ferrán Adriá. Un déclic ? – Aujourd’hui en Espagne, nous constatons cinq générations de chefs. A cette époque il n’y avait que deux générations et j’appartiens à ce mouvement qui a fait de la cuisine ce qu’elle est aujourd’hui. Au Casino de Madrid, j’ai fait une mission de conseil, puis nous avons travaillé pendant de nombreuses années ensembles.

Vous êtes toujours responsable du restaurant situé au sommet du Casino de Madrid ? – Nous sommes heureux sur place, cela fait 31 ans que je suis ici, c’est en 2002 que nous avons obtenu notre première étoile Michelin. Nous espérons rester au plus haut niveau durant les prochaines années comme nous l’avons été jusqu’à présent.

Lorsque vous avez fondé Sublimotion , considéré comme le restaurant le plus cher du monde, que souhaitiez-vous refléter à travers cette nouvelle expérience gastronomique ? – Lors de l’ouverture de Sublimotion, nous voulions créer un espace technologique où nous pourrions recréer des histoires ou des souvenirs. Chez Sublimotion, nous combinons gastronomie, espace et technologie pour offrir une expérience unique.

En juin dernier, vous avez conçu un menu servi aux dirigeants mondiaux qui ont assisté au sommet de l’OTAN –Ce fut une très belle expérience et un événement unique qui s’est déroulé à Madrid. Nous en sommes très fier et je dois dire que les chefs d’État ne nous ont pas donné beaucoup de fil à retordre. ils ont très bien mangé

Votre projet du programme « club Tupper » et mettra trente célébrités à l’épreuve. Comment s’est passé le tournage ? – J’ai suffisamment d’expérience. Je n’ai pas eu de problèmes majeurs, je suis très intéressé par ce programme, j’ai eu l’opportunité d’être la personne qui a dirigé le format du début à la fin.  J’ai toujours fait des émissions dans lesquelles j’ai été à la pointe de la cuisine, cependant, dans ce nouveau format il y a une partie de tests ou d’interviews. Je me suis senti super bien.