Les bonnes manières à table pour les Fêtes de Fin D’Année, saviez-vous qu’il n’est pas poli de souffler sur la soupe pour la refroidir, ou que le foie gras ne se tartine pas ?

25 décembre 2017  1  F&S LIVE

 Celles-ci semblent sorties d’une autre époque, mais parfois, il est bien de re-préciser certaines bonnes manières à table, surtout au moment des fêtes, n’oublions pas que le service à la française est un exemple dans le monde entier. Alors le journal L’Alsace.fr s’est adressé à un coach en bonnes manières pour que le cérémonial du repas français ne passe pas dans l’oubli.

À Noël, on ne tartine pas son foie gras. On ne coupe pas non plus sa salade avec un couteau. Comment ne pas commettre d’impair pour les fêtes ? Jérémy Côme, coach en bonnes manières, nous livre ses secrets.

La soupe – Manger sa soupe ou son velouté sans être trop bruyant relève parfois de l’impossible. « Il suffit d’amener la cuillère à sa bouche par le côté, et non comme une épée que vous vous enfonceriez dans la gorge. Il est interdit d’incliner même légèrement son assiette pour pouvoir avaler la dernière goutte. Il n’est donc pas mal élevé d’en laisser un peu dans son assiette. Pour info, on ne souffle jamais sur la soupe même pour la refroidir. Il faut la servir tiède »

Les huîtres – Il faut très simplement tenir la coquille dans une main et se servir de la fourchette adaptée pour décoller la chair. » On peut aussi boire l’eau salée discrètement directement dans la coquille… sans faire de bruit.

Le foie gras – Le foie gras ne se tartine pas comme une mousse de canard ! Il se mange à la fourchette à l’aide du côté tranchant et peut être accompagné d’un morceau de pain toasté.

Le saumon fumé – Le saumon, aliment de fête par excellence, doit se servir en fines tranches avec un jus de citron ou nature, rappelle l’expert en bonnes manières. Il se déguste à la fourchette et peut être accompagné d’un toast, comme pour le foie gras.

La dinde – Pour éviter des scènes triviales à table, j’aime à rappeler que pour les volailles, il faut utiliser ses couverts pour détacher la chair des os. Il est aussi assez agréable de réunir la peau, les petits morceaux de gras en un seul endroit dans l’assiette. Vous pouvez y mettre les doigts seulement pour sucer les os des petits oiseaux comme le pigeon ou encore la caille.

Les fromages – Quel casse-tête ! « Les camemberts et autres fromages ronds seront découpés en quartiers alors que pour les chèvres en bûchette, vous ferez des rondelles. Les variétés en carrés se servent en tranches. Un plateau n’excède pas 6 ou 7 propositions et vous ne vous servirez que de 2 voire 3 fromages, car c’est normalement le seul plat qui n’est pas préparé par la maîtresse de maison. Vous pourriez la vexer en vous ruant dessus. Le plateau de fromages ne se repasse donc pas. »

La salade – La salade ne se coupe jamais avec un couteau. « Autrefois, les lames étaient fabriquées en métal oxydable qui au contact du vinaigre s’abîmait. La tradition a perduré même avec l’apparition de l’inox ! Il faut donc à l’aide de votre fourchette et d’un petit morceau de pain plier votre feuille pour la porter à votre bouche. »

Le pain – Si pour le 24 décembre vous décidez de proposer des pains individuels, sachez qu’ils se placent à gauche de l’assiette, quasi au niveau des verres. Le pain est rompu et se mange en petit morceau.

Les fleurs – Lorsque vous êtes invité à un dîner, même si l’intention est bonne, ne venez pas avec un bouquet de fleurs. « Les fleurs se livrent avant le dîner avec un petit mot ou le lendemain pour remercier », explique Jérémy Côme. En effet, « si chacun offre des fleurs, la maîtresse de maison devra trouver autant de vases que de bouquets et les remplir. Elle peut arriver au salon une demi-heure après ses invités… »

On ne dit pas « bon appétit » – Pas question de dire « bon appétit », car cette expression signifie « bonne digestion ». Il faut préférer un « bonne dégustation » ou un « bonne continuation ».

Bien se placer – « Les personnes qui reçoivent placent à leur droite et à leur gauche les personnes importantes »

Servez de l’eau avant que les invités arrivent – Avant de placer vos invités, remplissez toujours les verres d’eau. « Ainsi, si quelqu’un a un médicament à prendre, il n’attirera pas l’attention. Il pourra le prendre discrètement ».