Anne-Sophie Pic : Fondation Cartier, l’horloger Hublot, Maison Dior… la cheffe trois étoiles redessine son territoire

28 août 2026 0 F&S LIVE

Anne-Sophie Pic multiplie les projets entre gastronomie, art et grandes maisons du luxe. Alors que la cheffe triplement étoilée de Valence prépare une nouvelle adresse parisienne au sein de la Fondation Cartier pour l’art contemporain, elle était cette semaine en Suisse dans les ateliers de l’horloger Hublot, avec qui elle poursuit sa collaboration. Une actualité qui témoigne aussi d’une évolution du modèle Pic : moins de restaurants gastronomiques traditionnels courant après les étoiles, davantage de collaborations avec les grandes signatures du luxe.

Anne-Sophie Pic revient à Paris avec Cartier

Quelques mois après la fermeture de La Dame de Pic à Paris, Anne-Sophie Pic prépare donc son retour dans la capitale. Cette fois, ce sera au sein de la Fondation Cartier pour l’art contemporain, installée place du Palais-Royal dans le bâtiment transformé par Jean Nouvel.

Ouverture de la Fondation Cartier après 5 ans de travaux

Le Groupe Pic y prendra les commandes d’un restaurant accompagné d’un bar à cocktails, avec une proposition construite autour de « l’Imprégnation« , cette philosophie devenue le fil conducteur du travail de la cheffe : infusions, fermentations, associations aromatiques, travail du végétal et dialogue entre cuisine et boissons. Un projet qui place la gastronomie au cœur d’un lieu culturel et qui correspond assez naturellement à l’évolution récente de la Maison Pic.

Hublot : quand la gastronomie rencontre le temps

Autre actualité, autre univers. Cette semaine, Anne-Sophie Pic s’est affichée sur son compte Instagram dans les ateliers suisses de Hublot, poursuivant une relation engagée depuis plusieurs années avec la manufacture horlogère. La rencontre entre les deux maisons s’est construite autour de valeurs communes : précision du geste, travail de la matière, créativité et temps nécessaire à la transformation. Une proximité aujourd’hui prolongée autour du thème « A Timeless Collection ». Le parallèle est plutôt bien trouvé : chez Pic, le temps permet d’infuser, fermenter, maturer et construire les saveurs ; chez Hublot, il constitue évidemment la matière première.

Des fermetures qui interrogent aussi le modèle – Mais derrière cette succession d’annonces et de collaborations prestigieuses, le paysage du Groupe Pic s’est également resserré. Plusieurs adresses internationales portant la signature de la cheffe ont fermé ou sont en passe de le faire. La Dame de Pic Paris a baissé le rideau, tout comme les aventures de Londres et de Singapour. À Lausanne, autre adresse historique du groupe, le restaurant Pic du Beau-Rivage Palace effectuera son dernier service le 31 décembre 2026, l’hôtel ayant décidé de ne pas renouveler une collaboration commencée en 2009. Une décision d’autant plus remarquée que le restaurant avait été entièrement rénové en 2024.

Difficile donc de ne pas voir dans cette succession de fermetures une période de transition. Déployer des restaurants gastronomiques à son nom aux quatre coins du monde représente un modèle lourd, coûteux pour les propriétaires et complexe à piloter. La stratégie semble aujourd’hui évoluer vers des implantations plus ciblées et, surtout, vers des associations avec des groupes et des maisons disposant déjà de lieux, d’une clientèle et d’une puissance internationale.

Dior, un nouveau terrain de développement – La collaboration engagée avec la Maison Dior depuis 2023 illustre parfaitement ce changement de cap. Anne-Sophie Pic développe désormais l’univers gastronomique de Dior dans plusieurs destinations. En Chine, sa signature est présente à Pékin, Shanghai et Chengdu, notamment à travers les restaurants Monsieur Dior et les Cafés Dior.

Au Japon, le dispositif prend également de l’ampleur : Café Dior à Ginza, Café Dior à l’aéroport du Kansai, nouveau Café Dior au Bamboo Pavilion de Tokyo et, depuis mai 2026, Monsieur Dior by Anne-Sophie Pic à Osaka.

À Pékin, le concept a encore franchi une étape avec Monsieur Dior by Anne-Sophie Pic, véritable restaurant où la cheffe interprète les codes de la maison de couture dans l’assiette. Cannage, fleurs, abeille ou univers des jardins deviennent autant de références culinaires.

Cartier, Hublot, Dior : la trajectoire récente d’Anne-Sophie Pic semble ainsi dessiner une nouvelle stratégie, plutôt malin et à son avantage. Il ne s’agit plus nécessairement d’ouvrir systématiquement des restaurants portant son nom, mais d’installer sa signature culinaire dans l’univers de maisons capables de lui offrir une visibilité internationale.

Un modèle sans doute plus souple, mais qui pose aussi une question intéressante : « la haute gastronomie est-elle progressivement en train de devenir un nouvel outil d’expression des marques de luxe ?«

Pour Anne-Sophie Pic, la réponse semble déjà se dessiner. Après avoir construit un réseau international autour de son propre nom, la cheffe paraît désormais privilégier des collaborations choisies. Une manière de poursuivre son développement tout en limitant peut-être les contraintes liées à l’exploitation directe d’une multitude de tables gastronomiques.

Chez Cartier, elle revient à Paris. Chez Hublot, elle travaille autour du temps. Chez Dior, elle décline déjà sa cuisine à l’échelle internationale. Une nouvelle époque semble s’ouvrir pour la Maison Pic.