20 ans en Asie – 26 chefs réunis au Four Seasons à Hong Kong autour du chef Guillaume Galliot

26 janvier 2024 0 F&S LIVE

Pour fêter ses 20 ans de présence en Asie le chef français trois étoiles au guide Michelin Guillaume Galliot ( 42 ans ) du restaurant Caprice au Four Seasons à Hong Kong avait décidé de marquer cette date anniversaire en invitant autour de lui 26 chefs.

4 éditions du guide Michelin Hong ont où le chef Guillaume Galliot est titré de 3 étoiles

Un Jubilé qui se voulait convivial, où amis chefs et fidèles collaborateurs étaient réunis pour 4 jours de festivités organisées autour de 4 dîners composés chaque soirs de 8 plats et autant de chefs.

Un vrai challenge pour le chef Tourangeau d’organiser un évènement d’une telle envergure, toutes les équipes du Restaurant Caprice situé à l’hôtel Four Seasons étaient mobilisées pour produire une organisation à la hauteur des prestigieux invités.

À 24heures des festivités réunion des équipes, la pression monte

Les jeunes équipes du chef Guillaume Galliot sont très impliquées dans l’accomplissement de tâches culinaires

Les chefs arrivaient de plusieurs destinations, notamment de la France bien sûr, mais aussi de Belgique, de Thaïlande, de Singapour, de Chine, de Dubaï, grandes toques et étoilés étaient présents par amitié et fidélité pour le chef Guillaume Galliot.

ici les grands vins du monde et notamment les vins français ont trouvés leur écrin

C’est souvent qu’à table d’impressionnants flacons accompagnent les repas

Le restaurant Caprice est recordman au monde des ventes de Château d’yquem, accompagné du sommelier Victor Petiot le chef a eu l’idée de proposer le Yquem en impériale ( bouteille de 6 litres ) au verre, un vrai succès auprès de la clientèle internationale et locale, à tels point que depuis fin 2019, c’est une bonne centaine d’impériales de Château D’Yquem qui ont été servies …

Le chef du restaurant Caprice qui porte aujourd’hui fièrement trois étoiles au guide Michelin est arrivé en Asie en 2003 pour une mission que leur avaient confiés les frères Pourcel au Raffles Grill à Singapour. Après deux ans sur place le chef Galliot originaire de Tours a choisi de rester en Asie, un choix qui l’a mené au sommet du guide Michelin.

Le chef Galliot présente différents chefs qui seront présents durant les 4 jours…

À chacune des présentations de plats, les yeux brillaient pour les équipiers de la salle de restaurant, c’est tellement impressionnant de recevoir autant de chefs et de découvrir autant de nouveau plats en 4 jours.

Singapour, Beijing, Macau et pour finir Hong Kong seront ses principaux points d’attache de son parcours durant les 20 ans de sa carrière en Asie et aujourd’hui au-delà des frontières puisque le chef participe régulièrement à de nombreux évènements partout dans le monde.

Pour cet évènement à Hong Kong les chefs suivant avaient fait le déplacement :

Bruno Verjus du restaurant TABLE à Paris (France)
Christophe Hay du restaurant FLEUR DE LOIRE à Blois (France)
Thomas et Mathias Sühring du restaurant SÜHRING à Bangkok (Thaïlande)
Laurent & Jacques Pourcel du restaurant JARDIN DES SENS à Montpellier (France)
Vicky Lau du restaurant TATE à Hong Kong (HK)

Nicolas Lebec du restaurant VILLA LEBEC à Shanghai (Chine)
Adrien Castillo du restaurant RACINES à Hong Kong (HK)
Julien Tongourian des restaurants ROBUCHON à Macau et Hong Kong (Chine)
Sergio Herman à la tête du groupe Sergio Herman dans la monde
Vivien Sonzogni du restaurant LE PARC à Besançon (France)

David Rathgeber du restaurant L’ASSIETTE à Paris (France)
Wilfrid Hocquet du restaurant BLUE By Alain Ducasse à Bangkok (Thaïlande)
Julien Royer du restaurant ODETTE à Singapour (Singapour)
Arnaud Dunand du restaurant MAISON DUNAND à Bangkok (Thaïlande)
Emmanuel Renaut du restaurant LE FLOCON DE SEL à Megève (France)
Nicolas Lambert chef pâtissier des hôtels Four Seasons Dubaï (Dubaï)
Vicky Cheng du restaurant VEA à Hong Kong (HK)
Gaëtan Evrard du restaurant L’ÉVIDENCE À ( )
Jean-Charles Dubois du restaurant RACINES au Sofitel à ()
Riccardo La Perna du restaurant 8 ½ OTTO e MEZZO BOMBANA à Shanghai (Chine)
Dej Kewkecha du restaurant Kyo Bar à ( )
Ton Tassanakajohn du restaurant LE DU à Bangkok (Thaïlande)

Pour les équipes du Caprice à Hong Kong :

Suveg Kavathar ( sous-chef exécutif du Caprice )
Yann Reidmuller ( chef pâtissier du Caprice )

L’évènement a été suivi par le photographe Stéphane Riss ( ici avec les chefs Bruno Verjus et Christophe Hay )

4 jours de cuisine autour d’un seul mot la « convivialité », tous les chefs ont pu ainsi profiter de passer du temps avec le chef Guillaume Galliot et de partager de très bons moments avec leurs collègues. L’occasion de se retrouver et de conforter une forte amitié qui unissait déjà l’ensemble de ces chefs.

Dans les cuisines du CAPRICE :