C’est Off… C’est Cuisine… C’est D’Actualité… #158

04 juin 2018  0  Chefs & Actualités LE OFF

 F&S au coeur de la gastronomie qui bouge  – le rythme des chefs est infernal, difficile même de les suivre, les chefs sont hyper actifs, alors pour rester dans l’actu il ne faut jamais décrocher ni des réseaux sociaux, ni du terrain !

La recette de la semaine : c’est de l’info des chefs, du people, des voyages, de la télé …  Ce mois de juin est très intense, que ce soit dans l’univers de la pâtisserie ou de la cuisine, en plus l’été arrive à grands pas… F&S toujours au coeur de l’info !

Les brèves du Off, ça s’est passé cette semaine

Rubrique incontournable du Off : les infos diffusées durant la semaine passée et qui ont marqué l’actualité de F&S. Il vous suffira de cliquer sur le lien pour découvrir l’info complète. Alors, cette semaine l’actualité a été encore très dense, nous avons appris : Que le chef Philippe Etchebest était à Mougins tout ce week-end pour présider le Festival des Étoiles de Mougins – Que le chef Cyril Lignac a lâché prise, qu’il a appris à aller à l’essentiel – Que le chef pâtissier Michael Bartocetti du Shangri La Hôtel a lui aussi créé un trompe l’oeil pour Roland Garros – Que le chef Mauro Colagreco a cuisiné ce week-end sur une plage de Menton avec le chef Hugo Roellinger – Que la directrice du 50 Best Hélène Pietrini dirige une équipe internationale  depuis Londres – Que le chef Franck Putelat a ouvert ce week-end sa table au Musée de la Romanité à Nîmes – Que le chef Jean-François Girardin a reçu en Chine un prix aux Gourmand World Cookbook Awards  pour le livre regroupant 100 MOF français – Que la chef Virginie Basselot arrive bientôt au Negresco à Nice – Que le chef Virgilio Martinez ouvre bientôt sa table à Hong Kong – Que le chocolatier Patrick Roger expose en ce moment ses oeuvres à Tokyo – Que la chef Rozanna Martiale est la reine de la Mozzarella en Italie – Que le chef Christophe Pelé ouvre tout le mois de juin une terrasse éphémère au Clarence à Paris – Que le chef Yannick Alléno recevra une partie des chefs du Congrès des Grandes Tables du Monde au Royal Mansour à Marrakech – Que le chef Alain Ducasse a complètement repensé son offre Numérique – Que le chef Alain Passard a cuisiné la semaine dernière dans sa demeure en Normandie pour Hélène Darroze – Que le chef Jean-Michel Lorain a été décoré de la Légion d’Honneur – Que le chef Lionel Giraud faisait partie des chefs qui ont cuisiné à Roland Garros pour Lavazza –

Pas de concurrence entre le 50Best et le guide Michelin 

C’est en tout cas ce que déclare la directrice générale du 50Best Hélène Pietrini ( ex Relais & Châteaux ) dans une interview exclusive accordée à F&S avant ce week-end –  » Non, pas du tout. Nous ne faisons pas la même chose ; le Michelin se concentre sur 30 pays, dans lesquels il établit un screening complet de tous les établissements, auxquels il attribue une note. En plus, l’évaluation se fait pays par pays. Nous, nous sommes dans un classement (et non dans un système de notation), et notre approche est mondiale. Et puis, le Michelin est un patrimoine qu’on ne remet pas en cause ; il fait partie de l’histoire de la gastronomie. À titre personnel, j’ai grandi avec, et je le consulte toujours. Ce n’est pas l’un ou l’autre, le Michelin OU le 50 Best ! Ce sont deux regards sur la gastronomie, tout simplement. « 

 

Pierre Gagnaire continue son développement en France

Ce week-end avait lieu l’inauguration du restaurant du chef carcassonnais Franck Putelat, qui ouvrait dans l’enceinte du tout nouveau Musée de la Romanité. Dans assemblée très intéressée par l’univers de la restauration à Nîmes, il se murmurait que le chef Pierre Gagnaire arriverait bientôt à Nîmes pour prendre en main les cuisine de l’hôtel Impérator qui est actuellement en phase de rénovation. Donc si le chef Gaganire arrivait à Nîmes, il retrouverait les chefs Jérôme Nutile, Michel Kayser et Franck Putelat, ce qui ferait de Nîmes une des villes les plus étoilées du sud de la France. Alors rumeurs et chuchotements, on en saura plus bientôt. Dans tous les cas d’après le journaliste Gilles Pudlowski le chef devrait continuer son expansion cet hiver avec notamment l’ouverture d’un restaurant Piero à Paris.

 

Jean-Edern Hurstel – l’ouverture se prépare 

L’ouverture de la table du chef Jean-Edern Hurstel à Paris approche, sous l’enseigne EDERN il se situera au 6 rue Arsène Houssaye dans le 8ème arrondissement. Ancien chef de l’hôtel Peninsula à Paris, l’Alsacien Jean-Edern Hurstel s’est fait connaitre lors de la participation à l’émission Top Chef, dans quelques jours le chef va entrer en cuisine pour ses premiers essais de plats.

 

Juan Arbelaez – bientôt une nouvelle adresse à Paris

Le chef Juan Arbelaez ( ex Top chef ) l’a confirmé cette semaine, l’enseigne de restaurant Yaya déjà installée à Saint-Ouen aura un petit frère à Paris à la rentrée, ce sera dans les magnifiques Halles Secrétan dans le 19ème arrondissement. Ce sera avec les mêmes associés (les fondateurs de Kalios marque d’huile d’olive de Grèce ), le même concept de cuisine grecque et surtout un nouveau décor. Nul doute que le lieu sera festif comme le premier lieu, le chef Juan Arbelaez est déjà à la tête de 4 établissements dans le Grand Paris.

 

Les enfants ( et chefs ) Troisgros cuisinent ensemble 

Les fils du chef Michel Troisgros étaient  la semaine dernière aux États-Unis où ils cuisinaient dans la Napa Valley en Californie. Les deux fils ont mis très jeunes les pieds en cuisines, actuellement le plus âgé César est basé à Ouches dans la nouvelle Maison Troisgros, quant au plus jeune Léo il veille à la cuisine du côté de Iguérande à la Colline du Colombier, un des trois établissements de la famille Troisgros. Il est rare de les voir tous les deux côte à côte en cuisine, dans tous les cas la relève est assurée. César Troisgros connaît bien la Napa Valley puisque lors de sa formation il avait passé 18 mois au restaurant étoilé de Thomas Keller le The French Laundry.

 

Armand Arnal et Taku Sekine cuisineront ensemble

Un 4 mains original se prépare pour la semaine prochaine, en effet le chef Armand Arnal du restaurant La Chastagnette à Arles en plein Camargue reçoit pour deux jours le chef parisien d’origine japonaise Take Sekine du restaurant Dersou à Paris. Premier invité de la saison Taku Sekine sera présent à La Chassagnette pour 2 déjeuners le 17 et 18 juin prochain. Le chef japonais va pouvoir se régaler et cuisiner avec les produits du très beau potager du chef Armand Arnal.

 

Morpheus ouvre la semaine prochaine à Macau

C’est la semaine prochaine que le chef Alain Ducasse et le chef Pierre Hermé ouvriront sous leurs noms des établissements dans le tout nouvel hôtel Morpheus signé par le cabinet londonien de la designer Zaha Hadid ( décédée l’an dernier ). C’est donc officiellement le 16 juin prochain que l’hôtel construit pour le compte de la compagnie Melco Resorts & Entertainment ouvre à City of Dreams, leur complexe de loisirs et casino de Macao, l’hôtel Morpheus compte 40 étages, et pratiquement 800 chambres, dont de nombreuses suites et même des villas sur le toit. On retrouvera à l’intérieur une pâtisserie signée Pierre Hermé et deux restaurant et Bars signés Alain Ducasse. 1 milliard de US dollars ont été investit pour ce 5ème hôtel du site de Melco à City Of Dreams, le tout dans un contexte économique difficile vu la baisse durant deux ans de la fréquentation des Casinos dûe aux restrictions chinoises pour lutter contre la fuite de capitaux. Il semblerait que depuis le début de l’année montre une légère reprise. 

 

Joël Robuchon amaigri car en plein régime 

 » A 73 ans, l’homme aux 32 étoiles Michelin vient de perdre plus de 25 kilos. Converti à une cuisine plus verte et plus saine, il livre ses secrets de chef pour maigrir. «  C’est ainsi que commence l’article que consacre le magazine Challenges à Joël Robuchon. Voilà donc le secret du changement physique du chef. Beaucoup de chefs se souciaient de son état de santé, et bien non le chef était au régime ! Sa présence au Japon dernièrement où on pouvait le voir en tenue traditionnelle avait impressionné plus de 7300 abonnés de son compte instagram.

 

Les Relais Châteaux en Comité de travail à Paris

Les Relais & Châteaux tiennent Comité ce jour à Paris. Toujours en recherche de nouvelle stratégie, l’association se réunit ce lundi et mardi pour définir l’avenir de la chaîne et le positionnement toujours plus important des chefs de cuisine dans l’organisation. Quelle ambition d’ici à 2022 pour la chaîne ? 4 ans pour repenser et faire évoluer l’organisation, pour entamer ce qu’ils appellent la  » Délicieuse Révolution « . Se positionner vers toujours plus de respect de nature, s’investir dans la préservation des océans, penser à la transmission, … Les participants seront aujourd’hui au déjeuner chez le chef Christophe Saintagne au restaurant Papillon.

 

La Chef Babette de Rozière inéligible

La commission des comptes de campagne avait relevé des irrégularités dans le dossier de la candidate LR aux législatives dans la 17e circonscription de Paris. La médiatique chef Babette de Rozières, candidate malheureuse aux législatives de juin 2017 dans la 17e circonscription de Paris vient d’être déclarée inéligible pour un an par le Conseil constitutionnel. Ses comptes de campagne avaient été rejetés, en octobre dernier en raison d’irrégularités. Babette de Rozières avait ouvert plusieurs comptes bancaires pour gérer ses frais de campagne (et non un compte unique comme l’impose le code électoral). Elle avait par ailleurs produit des pièces justificatives  » illisibles  » pour deux versements. La chef élue conseillère régionale en 2015 sur la liste de Valérie Pécresse dans les Yvelines, devrait en revanche garder son siège à la région. Elle indique  » Je continuerai à porter le projet que m’a confié Valérie Pécresse pour créer un parcours de la gastronomie en Ile-de-France « .