Bocuse d’Or 2027 – L’Italie prépare déjà sa conquête de Lyon

19 septembre 2026 0 F&S LIVE

Bocuse d’Or 2027 – La machine italienne est lancée. À quelques mois de la grande finale mondiale du Bocuse d’Or 2027 à Lyon, les chefs Enrico Crippa, Alessandro Bergamo et Noel Moglia se sont retrouvés cette semaine autour de la préparation du Team Italia. Une équipe qui arrive cette fois avec des ambitions renforcées après son résultat historique obtenu lors de la sélection européenne.

» Hier, au Piazza Duomo, une rencontre d’idées, de points de vue et de perspectives. Avec le président Enrico Crippa, le directeur Lorenzo Alessio et les entraîneurs Alessandro Bergamo et Noel Moglia, nous avons partagé nos réflexions et nous nous sommes fixé des objectifs pour 2027 …. La route est balisée. Destination : Lyon 2027 » a indiqué le chef Alessandro Bergamo

En mars dernier à Marseille, l’Italie a en effet décroché la troisième place du Bocuse d’Or Europe, derrière le Danemark et la Norvège. Une première dans l’histoire du pays et surtout un résultat qui lui ouvre directement les portes de la finale mondiale de Lyon en janvier 2027. L’équipe italienne avait également obtenu la récompense de la meilleure esthétique du plateau, le meilleur score du jury cuisine et le deuxième meilleur résultat de l’épreuve « On Stage ».

Au centre du dispositif italien se trouve Matteo Terranova, candidat qui défendra les couleurs du pays à Lyon, accompagné de son commis Edoardo Magni. Autour d’eux, l’Italie a constitué un encadrement particulièrement expérimenté : Alessandro Bergamo, ancien candidat italien au Bocuse d’Or, occupe aujourd’hui le rôle de coach, tandis que Noel Moglia intervient comme junior coach.

Au-dessus de cette équipe opérationnelle, deux figures de la gastronomie italienne accompagnent le projet : Enrico Crippa, chef triplement étoilé de Piazza Duomo à Alba et président de la Bocuse d’Or Italy Academy, et Carlo Cracco, vice-président de l’Académie. Lorenzo Alessio en assure la direction. Une organisation destinée à apporter davantage de méthode et de continuité à une Italie qui, malgré la puissance de sa gastronomie, a longtemps peiné à s’imposer dans cette compétition historiquement dominée par la France et les pays nordiques.

Le résultat de Marseille semble avoir changé la donne. Pour E. Crippa et C. Cracco, cette troisième place européenne valide notamment le travail de structuration engagé depuis plusieurs années : entraînements répétés, précision des gestes, gestion du temps, recherche esthétique et capacité à transformer l’identité culinaire italienne en une proposition adaptée aux contraintes très particulières du Bocuse d’Or.

E. Crippa

À Marseille, cette stratégie avait notamment donné naissance à un plateau inspiré du jardin à l’italienne, avec une gallinelle de mer travaillée en porchetta, accompagnée notamment de fenouil, citron, artichaut, pois chiches et Robiola di Roccaverano. Une manière de défendre une identité italienne sans tomber dans la reproduction littérale de ses grands classiques.

La réunion de cette semaine marque donc une nouvelle étape dans la préparation. Car le Bocuse d’Or se joue longtemps avant l’entrée dans le box lyonnais : répétitions, chronométrage, mise au point des recettes, choix des techniques et travail sur la présentation occupent des mois de préparation.

Pour l’Italie, l’enjeu est désormais clair : transformer le bronze européen de Marseille en confirmation mondiale à Lyon. Après des décennies passées à regarder régulièrement la France et les nations scandinaves occuper les premières places, le Team Italia arrive en 2027 avec un résultat européen inédit dans ses bagages et une organisation qui semble avoir trouvé sa méthode.

Alessandro Bergamo connaît les deux côtés du Bocuse d’Or. Il était lui-même candidat italien lors de la finale mondiale 2021 à Lyon, où l’Italie avait terminé 10e ; il revient désormais comme coach de Matteo Terranova. Cette transmission Bergamo–Terranova, sous la supervision de E. Crippa, nous projette sous un avenir très étoilé !