Lyon – Le Dîner des Grands Chefs à l’occasion du Bocuse d’Or 2025

31 janvier 2025  0  Non classé

Ce dimanche se déroulait à Lyon le dîner annuel des Grands Chefs organisé par le Sirha/Bocuse d’Or, un évènement qui s’est déroulé dans les locaux de la préfecture de la région Rhône Alpes.

Ils sont venu, ils étaient tous là suite l’invitation de Olivier Ginon à la tête de GL Event’s propriétaire du salon Sirha et de Jérôme Bocuse Président du concours Bocuse d’or. Autant dire que cette soirée est très attendue par le microcosme des chefs étoilés, c’est chaque année l’occasion de retrouver l’élite mondiale de la gastronomie, et de surtout en toute convivialité de pouvoir partager un beau moment professionnel.

Dès 19h30, l’ensemble des chefs se sont retrouvés dans le hall de la préfecture pour les traditionnelles photos de chefs, et se retrouver après des journées épuisantes à naviguer dans les allées du Sirha.

Parmi les invités Laurent Gardinier Président des Relais & Châteaux, mais aussi le chef Guillaume Gomez détaché auprès de l’Élysée pour représenter la gastronomie française, et la Ministre du Tourisme Madame Nathalie Delattre.

Il serait difficile de citer tout le monde, mais sur la photo vous pourrez voir les chefs Éric Briffard, Patrick Jeffroy, Alain Ducasse, Emmanuel Renaut, Michel Roth, Christophe Marguin, Jean-François Têtedoie, …

Le chef Guillaume Gomez, accompagné du chef Éric Briffard, mais aussi de Romain Besseron, Michel Roth, Fabrice Prochasson…

Les frères Maxime et Gauthier Dorner avec quelques chefs Lyonnais.

Ici au centre, Patrick Jeffroy, Marc Veyrat, et l’artiste Laurent Gerra, mais aussi Georges Blanc, François Adamski, Emmanuel Renaut…

Sur la photo (dans le désordre), les chefs Kei Kobayashi, Dominique Lory, Michel Kayser, Frédéric Bau, Édouard Loubet, William Frachot, Christophe Aribert, ….

Quelques cheffes avec Nadia et Reine Sammut, Georgiana Viou.

Les chefs Éric Briffard, Jean-François Piège, Guillaume Gomez et Éric Canino, et Marc-Antoine Ginon.

Réalisé par le chef Mathieu Viannay au moment de l’apéritif : un somptueux  » Oreiller de la Belle Aurore « , et et un  » Saucisson de Lyon surmonté d’une lamelle de truffe fraîche « .

Nous avons pu savourer le moment de partager avec Georges Blanc, Yannick Alléno et Jean-François Piège, mais aussi de croiser Jérôme Bocuse et Christophe Marguin ( Président des toques Blanches Lyonnaises ).

Au centre l’influenceuse Hélène Luzin, Marc-Antoine Ginon de GL Event’s, et Luc Dubanchet de Omnivore.

Les invités ont pu déguster à l’apéritif :

• Champagne Brut Apanage Vranken Pommery
• Hermitage Chante Alouette, Maison Chapoutier

Il n’y avait pas que des chefs ce soir mais aussi plusieurs chefs d’entreprises en lien avec l’univers de la restauration et de nombreuses personnalités Lyonnaises, on a pu croiser notamment le vigneron Gérard Bertrand, les champenois Nathalie et Paul Vranken, Gérard Pélisson Institut Lyfe, Nicolas de Tavernost ex M6, ….

Il est temps de rejoindre l’escalier pour la photo officielle qui réunira une vague de vestes blanches et toqués !

On reconnait juste devant les chefs américains Daniel Boulud et Thomas Keller, également le singapourien Julien Royer.

Il aura fallu un bon quart d’heure avant que tous les chefs trouvent leurs places, ils étaient si nombreux que l’escalier pourtant monumental semblait trop étroit.

Juste au devant le Maire de Lyon Grégory Doucet et le chef Alain Ducasse ( de dos )

Tout sourire David Sinapian ( Président des Grandes Tables du Monde ); à l’arrière l’entrepreneur Gérard Bertrand.

Tout devant le chef Sakal Phoeung, Mais aussi le breton Olivier Bellin, Petit Pierre ( Pierre Augé ex Top chef ), Flora Mikula, Matthias Marc, Philippe Mille, Laurent Pourcel, Stéphanie le Quellec ….

Fabrice Prochasson, Édouard Loubet, Tom Meyer, Christophe Aribert, Reine Sammut, Régis Marcon, Nicolas Masse, …

Tout devant au centre le pâtissier parisien Yann Couvreur.

Les chefs rejoignent maintenant la salle du dîner située à l’étage.

Plus de 300 invités vont passer à table, la prestigieuse salle de banquet est admirablement dressée, chaque chef est placé, c’est dans un beau mélange que tous pourront profiter du dîner réalisé ce soir là par 5 chefs.

En effet, pour régaler les invités, on retrouvera en cuisine trois chefs du sud : Anne-Sophie Pic ( Valence ), Gérald Passédat ( Marseille ), et Fabien Ferré ( Le Castellet ). et pour clôturer le dîner l’alsacien Olivier Nasti ( ) et la pâtissière parisienne Nina Métayer.

Le dîner a démarré par un émouvant discours célébrant la mémoire de Renée Richard personnalité Lyonnaise disparue quelques jours avant le Sirha. Renée Richard était la reine du Saint-Marcellin Figure incontournable des Halles Paul Bocuse, elle a largement contribué à populariser le Saint-Marcellin, cette merveille crémeuse emblématique de l’Isère et de la Drôme. Renée Richard familièrement surnommée la Mère Richard, avait su imposer ses fromages sur toutes les tables étoilées, en commençant par celle de Monsieur Paul, à l’Auberge de Collonges. Elle avait d’abord pensé à devenir notaire avant de venir donner un coup de main pour quelques jours à la fromagerie de sa maman, finalement, elle y restera toute sa vie.

Après les quelques mots de la Ministre du Tourisme, le dîner est lancé par l’entrée de la cheffe Anne-Sophie Pic.

Au niveau des vins, de très beaux flacons ont été servis :

• Vins blanc : Gaïa Blanc – vin de France 2023 – Domaine de Panéry à Pouzilhac et Saint Peray – Fleur de Crésol 2020, Domaine Alain Voge
• Vin rouge : Nuits-Saint-Georges 1er Cru, Clos des Fôrets Saint-Georges Monopole 2019, Domaine de l’Argot – Ermitage, La Pavillon 2007, Domaine Chapoutier.
• Sauternes : Château Yquem 2010, 1er cru classé supérieur
• Digestif : Marc de Bourgogne Hors d’Âge MMVIII, Domaine de l’Arlot

Les chefs Alexandre Mazzia, Christophe Bacquié, Fabien Ferré, Gilles Goujon.

Présentation de l’incroyable préparation du chef Olivier Nasti : « Chimère de gibiers à plumes, champignons oxydés, et truffe noir cuite à la cendre « 

Ce fut le grand moment du dîner, une présentation émouvante, un travail raffiné et tellement inspirant. Ici le chef Jean Sulpice ( Talloires ) et le restaurateur David Sinapian.

Longue pause entre les chefs Mathieu Viannay et Alain Ducasse.

Moments de rigolade entre le chef Marc Veyrat et l’artiste lyonnais ( lui aussi restaurateur ) Laurent Gerra.

Le chef pâtissier Pierre Hermé en discussion avec la chef Anne-Sophie Pic.

Régis Marcon, Anne-Sophie Pic, David Sinapian.

Il ne fallait pas louper le verre de Château Yquem, tout simplement exceptionnel.

La cheffe Nina Métayer et sa soeur.

Les MOF ( Meilleurs Ouvriers de France ) Christophe Bacquié et Gilles Goujon.

Encore une édition du  » Dîner des Grands Chefs  » qui restera dans les anales de la gastronomie française, en tous cas :  » vivement 2027  » pour recommencer !