Guide MICHELIN Hongrie – Pajta décroche Une Etoile – Natura Hill est la nouvelle Etoile Verte de Hongrie

12 décembre 2024  0  Non classé

La Hongrie se pare d’une nouvelle Étoile MICHELIN et d’une nouvelle Étoile Verte MICHELIN

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« Nous sommes très heureux d’annoncer que 14 restaurants ont rejoint la sélection hongroise 2024 »,a confié Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN. « Il est particulièrement encourageant de voir que quatre d’entre eux ont directement intégré la catégorie des Bib Gourmand en proposant une cuisine de grande qualité à prix raisonnable. Nous observons également une tendance marquée par un fort ancrage territorial, mettant en lumière de manière remarquable les richesses de la Hongrie. En effet, cinq des nouveaux établissements sélectionnés se trouvent en dehors de la capitale, dans les villes et villages natals des chefs. » 

« Parmi les très belles surprises de cette sélection, on peut citer Pajta, qui a été promu et décroche cette année sa première Étoile MICHELIN, sans oublier Natura Hill qui s’est vu décerner l’Étoile Verte MICHELIN pour ses initiatives durables inspirantes. Enfin, à Mályinka, le restaurant Iszkor, qui a été distingué du Prix de la Plus belle ouverture de l’année incarne l’essence même de l’esprit communautaire et mérite également une mention toute particulière. »

Platán Gourmet, situé dans la ville de Tata, ainsi que Stand, une adresse de la capitale conservent leurs Deux Étoiles MICHELIN et un restaurant décroche Une Étoile MICHELIN –

À Őriszentpéter, Pajta, déjà recommandé lors de la précédente sélection, est promu au rang d’une Étoile MICHELIN. Son nom signifie « grange » et c’est d’ailleurs là que tout a commencé pour Flóra et Ferenc Kvasznicza : dans une petite grange située juste derrière le restaurant aux façades vitrées. Entre la magnifique prairie et les chalets situés un kilomètre plus bas, dans la forêt (le transport est assuré), le complexe tout entier respire la nature. Le menu, qui change au gré des saisons, se veut profondément local. Le couple travaille des produits cultivés dans la région d’Őrség et crée des plats hongrois traditionnels. On retrouve dans les assiettes des ingrédients fermentés et saumurés qui leur confèrent une belle vivacité. Les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont particulièrement apprécié la polenta au bacon de porc mangalitsa, au cottage cheese et à l’ail des ours, mais aussi les tortellinis accompagnés d’une infusion de champignon et de pecorino ainsi que la salade noire à la pomme, un joli prédessert. Côté cave, l’Autriche et la Slovénie sont associées à la Hongrie pour composer des accords mets et vins éblouissants.

Pajta rejoint les sept restaurants récompensés d’une Étoile MICHELIN en 2023, Babel, Borkonyha Winekitchen, Costes, essência, Rumour et Salt, tous installés à Budapest, ainsi que de 42, situé dans la ville d’Esztergom.

Étoiles Vertes MICHELIN 

La nouvelle Étoile Verte MICHELIN de Hongrie est le restaurant durable Natura Hill. Ici, la cuisine obéit à une philosophie axée sur le « slow food » avec des ingrédients cultivés par l’équipe ou par des agriculteurs locaux, et des menus qui évoluent deux fois par jour au gré des arrivages. On obtient ainsi des plats frais, authentiques, aux saveurs exaltantes, proposés sous la forme d’un « déjeuner bistrot spontané » le midi et d’un menu dégustation le soir. Les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont été conquis par la délicieuse soupe de haricots verts et le millet aux abricots. 

Avec son terrain de deux hectares qui surplombe les bras du Danube et offre une vue spectaculaire lors du coucher de soleil, Natura Hill propose également de rester au sein d’un de ses chalets et de profiter de son centre sauna et bien être.

L’édition 2024 du Guide MICHELIN Hongrie 2024 recommande un total de 78 restaurants : 34 situés à Budapest et 44 situés en dehors de la capitale. Cela comprend 2 restaurants deux étoiles, 8 restaurants une étoile (dont un nouvellement promu), 11 restaurants Bib Gourmand (4 nouvelles additions et une promotion) et 57 autres restaurants sélectionnés (dont 10 nouveautés). 5 restaurants sont également récompensés par une Etoile Verte, dont l’un est nouvellement récompensé.