Marc Veyrat – Nouvelle aventure avec l’ouverture de MARC VEYRAT CUISINE HAUTE DEFINITION au cœur de Megève

13 septembre 2024  1  MADE BY F&S

Marc Veyrat. Un chef qui n’arrête jamais, chapeau vissé sur sa tête. Il lutte furieuse contre la malbouffe, se pose en  défenseur du bio, et est très doué pour la com et le marketing, ne disparait jamais des réseaux.

Le chef célèbre pour sa cuisine nature, son amour pour la nature et son langage nature aussi, se lance dans une nouvelle aventure gastronomique : Marc Veyrat Cuisine Haute Définition , au coeur de Megève. Jamais en panne d’idées et de projets, le chef qui avoue « aimer la vie », 25 ans après l’ouverture de La Ferme de mon Père, restaurant triplement étoilé aujourd’hui vendu,  démarre une nouvelle aventure dans la station alpine. Il ne se lance pas seul dans cette adresse ouverte depuis juillet dernier, il est accompagné de son épouse, Christine Heckler Veyrat. Ainsi un même établissement abrite deux concepts distincts, chacun marqué de la personnalité et des valeurs des acteurs de cette nouvelle scène montagnarde. Ce nouveau rendez-vous complète la liste des établissements de Marc Veyrat en Haute Savoie

UN LIEU – Marc Veyrat  rêvait, après ses folles aventures montagnardes, d’un nouveau concept et d’un nouvel établissement. il vient donc d’ouvrir : MARC VEYRAT CUISINE HAUTE DEFINITION au cœur de Megève.

Un lieu où la cuisine devient émotion, une alchimie des sens et des souvenirs. Qu’il soit à « la Nouvelle Maison de Marc Veyrat » près d’Annecy, à « La Ferme de mon Père » à Megève, ou « La Maison des Bois » à Manigod ou son nouvel établissement, Marc Veyrat fait preuve d’une créativité et d’un professionnalisme exemplaires. Il est aujourd’hui reconnu comme un Chef de renommée internationale.

UN CHEF – QUI VIVRA … VEYRAT – chef au chapeau cuisinier des herbes sauvages.

Marc Veyrat est un artisan, metteur en scène de rêves, les siens et les nôtres et met des étoiles dans les yeux, un magicien du bonheur et de la cuisine. Au bout de sa baguette magique une constellation d’étoiles n’est-il pas le seul chef français qui a obtenu chez lui 2 fois 3 Étoiles MICHELIN & deux fois 20/20 GAULT & MILLAU.

Pourtant son parcours n’est pas un long fleuve tranquille mais secoué de tempêtes et de rapides tumultueux.  il nait en Savoie, à Annecy précisément. En 1950. Il grandit dans la ferme familiale de Manigod, en Haute-Savoie. Il découvre la passion de la cuisine grâce à sa grand-mère et sa mère qui avaient transformé leur ferme en chambres d’hôtes. Enfant terrible, coléreux au caractère bouillonnant, il entre adolescent dans le monde de la cuisine. Il ne reste pas longtemps en stage dans les établissements . Sa réputation de mauvais gars galope et le précède, personne ne veut de lui. Mais c’est sans compte sur sa pugnacité et son envie féroce de travailler en cuisine et réussir à imposer sa cuisine. D’aventure en aventure, il finit par ouvrir sa première adresse en 1978.  Un modeste  bistrot montagnard perché au col de la Croix Fry avec comme bases les odeurs de la cuisine familiale et les produits du terroir. Il nourrit des skieurs en vacances. Chef autodidacte,  « J’ai eu la chance dans ma vie de ne jamais apprendre la cuisine mais d’apprendre la nature et de la respecter depuis ma tendre enfance et de récolter ce qu’elle me procurait. » Au menu, des recettes savoyardes. 1985, adieu bistrot, moutons, direction Annecy son lac et sa quiétude. Il ouvre une table L’Eridan, qui obtient vite une première étoile Michelin puis une deuxième. Il déménage et  s’installe à Veyrier-du-Lac sur les bords de lac d’Annecy, avec un nouvel établissement L’Auberge de l’Eridan. En 1989 et 1990, il obtient le titre de cuisinier de l’année avec une note exceptionnelle de 19,5 au Gault Millau. Une troisième étoile tombe en 1995. 1999, direction les sommets, ouverture d’une deuxième adresse à la montagne, à Megève, La Ferme de mon père, qui décroche trois étoiles. 2004,  la consécration pour cet autodidacte, il devient le seul chef à obtenir la note de 20 sur 20 au Gault & Millau. 2006, il est victime d’un grave accident de ski… Il entame de longues années de rééducation, loin des fourneaux. En 2009, Marc Veyrat décide de fermer son établissement L’auberge de l’Eridan et de rendre ses étoiles. 2010, le retour du chef savoyard avec un grand projet : ouvrir un nouveau restaurant dans son village natal. Septembre 2013, La Maison des Bois, établissement écologique, ouvre ses portes à Manigod. 2014 Marc Veyrat cède l’Auberge à Veyrier-du-Lac à son élève Yoann Conte et inaugure à Paris Mes Bocaux, le 1er foodtruck de repas chauds, servis en bocaux, concept imaginé par le chef dans son fast food biologique, le Cozna Vera, à Annecy. Mais les vilaines fées veillent, mars 2015, un incendie ravage presque entièrement son restaurant…

En janvier 2019, le chef cuisinier perd sa troisième étoile au Guide MIchelin pour son établissemnt La Maison des Bois à Manigod. Il fait un procès au guide rouge. 2022,  retour à Megève (Haute-Savoie) avec l’ouverture de Rural by Marc Veyrat, en partenariat avec Moma Group. La Maison des Bois ferment durant deux ans suite à la pandémie de Covid-19, sa fille Élise reprend les rênes en 2024, poursuivant l’héritage culinaire de son père. 2024, ouverture de MARC VEYRAT CUISINE HAUTE DEFINITION au cœur de Megève

DEUX TABLES – DEUX CUISINES 

2 concepts en folie dans ce même lieu inédit, intimiste

 Restaurant Marc Veyrat, cuisine haute définition gastronomie émotionnelle des herbes sauvages Alchimie et Symphonie des sens, des souvenirs, des émotions. Table des Sous-bois, des prairies sauvages de nos alpages. Dîner immersif  pour 18 couverts maximum, 18 chanceux heureux de vivre une expérience intimiste et immersive, un voyage  au cœur des sous-bois et prairies sauvages.

« Chaque repas est une immersion dans les sous-bois et les prairies des alpages, où l’équipe cueille chaque matin les ingrédients qui embaumeront la cuisine« . Au menu, L’œuf de trois heures à la berce sauvage, La tartelette de homard et écume de reine des près ou encore Le Pigeon dans toute sa splendeur, suprême de pigeon et oxalis du Mont d’Arbois, cuisse au polypode de lisière.

Menu à 395€ (hors boissons), les jeudi, vendredi et samedi au dîner ainsi que le dimanche au déjeuner, pour 18 convives maximum.

 Restaurant Christine Heckler Veyrat, cuisinière de l’Âtre, cuissons à la flamme et à la braise. 180 euros par convive.

UNE EXPERIENCE INEDITE est proposée en logis de montagne parce que les rêves sont faits pour être réalisés.

Pour une escapade inoubliable, Marc Veyrat propose une formule « LOGIS DES AMOUREUX ou DES AMIS » – 2100 € pour 2 personnes – Apéritif près de la cheminée ou de la piscine – Deux dîners (8 mets, par le Chef Marc Veyrat), hors boissons – Deux petits déjeuners, un véritable festin matinal – 2700 € pour 2 personnes avec une cueillette en montagne.