Guide Michelin Italie – Pluie d’étoiles : le restaurant Villa Crespi décroche Trois Etoiles et 4 restaurants gagnent leur deuxième étoile

09 novembre 2022  0  Non classé

Le Guide MICHELIN Italie 2023, qui met à l’honneur l’excellence de la gastronomie italienne, a été dévoilé à Franciacorta (Lombardie). Avec trois Étoiles MICHELIN, le restaurant Villa Crespi rejoint la constellation gastronomique italienne. 38 étoiles illuminent la scène gastronomique italienne, 1 restaurant trois Étoiles MICHELIN, 4 établissements deux Étoiles MICHELIN et 33 tables une Étoile MICHELIN – 19 restaurants sont récompensés d’une Étoile Verte MICHELIN pour leur engagement remarquable en faveur d’une gastronomie plus durable.

« Cette année, nos inspectrices et inspecteurs ont été très impressionnés par l’Italie, notamment par le restaurant Villa Crespi qui rejoint le Panthéon de la gastronomie italienne. » a commenté Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN, « La sélection 2023 du Guide MICHELIN Italie ne compte pas moins de 385 restaurants Étoilés. Cette large sélection révèle une grande variété de profils parmi les chefs italiens, même les plus jeunes, ainsi qu’une réelle diversité géographique : un record qui démontre à quel point la tradition et l’innovation s’harmonisent pour créer des expériences culinaires d’exception, pleines d’émotions, d’histoire et de convivialité. »

Le restaurant Villa Crespi rejoint le cercle restreint des trois Étoiles MICHELIN.

Grâce à sa nouvelle distinction, cet établissement situé à Orta San Giulio et dirigé par le chef  s’offre une place parmi les restaurants les plus prestigieux au monde.

C’est en 2003 que commence l’incroyable success story de ce restaurant de Orta San Giulio, dirigé par le chef Antonino Cannavacciuolo, dans une résidence de style mauresque avec en toile de fond le magnifique lac Orta. Le restaurant décroche alors sa première Étoile MICHELIN, suivie d’une deuxième en 2006. Seize ans plus tard, le chef originaire de Campanie voit son restaurant piémontais distingué de trois Étoiles MICHELIN, une distinction accordée à moins de 140 restaurants dans le monde.

Le chef est très connu en Italie et au-delà des frontières de la botte. Il est l’un des juges de Masterchef Italia et il participe à divers programmes tels que Cucine da Incubo ou Antonino Chef Academy. Le chef a largement commenté sa victoire sur les réseaux. Il confie débordant de joie et de bonheur : « Notre projet a commencé il y a 20 ans… et cette nouvelle émotion est notre carburant pour continuer… C’est un moment magique. Aujourd’hui, c’est aussi notre anniversaire de mariage et ma femme m’a pardonné cette fête à distance ». 

« Chaque fois que je reçois une récompense Michelin, il se passe quelque chose de bien dans la famille : la première étoile Michelin en 2003 coïncide avec mon mariage, la deuxième étoile est venue en 2006 à la naissance de ma fille, aujourd’hui je fête mon anniversaire de mariage et mes deux parents- belle-famille fête ses 50 ans de mariage »… « Ceux qui me connaissent savent que je pense déjà à d’autres projets, je suis heureux co scient que la seule révolution dans la vie est de cuisiner, l’histoire est faite de bonne cuisine ».

Ce n’est pas la première reconnaissance que le chef de Villa Crespi a reçue. Il est propriétaire de Tre Forchette Guida Gambero Rosso depuis 2003 et de Quattro Cappelli Guida Espresso depuis 2019. Depuis 2018, Cannavacciuolo Café & Bistrot à Novare et Bistrot Cannavacciuolo détiennent une étoile Michelin, tandis qu’en 2021 l’étoile a été attribuée à Cannavacciuolo Countryside à Ticciano.

Les établissements trois Étoiles récompensés l’an passé conservant tous leur distinction, 12 restaurants qui « valent le voyage » en Italie : Villa Crespi à Orta San Giulio (NO), Piazza Duomo à Alba (CN), Da Vittorio à Brusaporto (BG), St. Hubertus à San Cassiano (BZ), Le Calandre à Rubano (PD), Dal Pescatore à Canneto Sull’Oglio (MN), Osteria Francescana à Modène, Enoteca Pinchiorri à Florence, La Pergola à Rome, Reale à Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi à Senigallia (AN) et Enrico Bartolini au MUDEC à Milan.

4 nouveaux restaurants sont récompensés de deux Étoiles MICHELIN :

Acquolina – Rome – chef Daniele Lippi qui met toute sa technique et son imagination au service de plats originaux – Trois menus dégustation révèlent chacun une facette du style culinaire du chef Lippi et sont liés par un fil conducteur commun : la Méditerranée, qui s’exprime à travers le choix des produits, les saveurs et le respect des traditions.

Enoteca La Torre  – Rome – chef Domenico Stile – créativité et exubérance – le chef exprime son amour pour l’Italie à travers des assiettes qui mettent à l’honneur l’histoire gastronomique de la capitale et les grands classiques de la tradition italienne. 

St George by Heinz Beck – Taormina – chef Salvatore Iuliano – Sa cuisine oscille entre plats créatifs aux accents traditionnels et hommages à la Trinacrie, cuisine méditerranéenne authentique.

Locanda del Sant’Uffizio Enrico Bartolini – Penango – chef Gabriele Boffa – chef au professionnalisme et au talent hors du commun,  grand connaisseur de la cuisine piémontais. Spécialités régionales dans la plus pure tradition, à l’image de l’Agnolotti del Plin, et plats plus créatifs et innovants qui rendent toujours hommage au terroir.

33 restaurants décrochent leur première Étoile MICHELIN. 19 nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN pour un total de 48 sur le territoire italien.

La gastronomie italienne de toutes les régions et de tous les territoires mise à l’honneur. Les régions les plus dynamiques de cette sélection 2023 sont la Lombardie suivie de la Toscane et de la Sicile avec 5 entrées. La Lombardie reste en tête du classement régional des Étoiles avec 60 restaurants (3 trois Étoiles MICHELIN, 5 deux Étoiles MICHELIN, 52 une Étoile MICHELIN), la Campanie occupe la deuxième place avec 48 restaurants, (7 deux Étoiles MICHELIN, 41 une Étoile MICHELIN), tandis que la troisième place du podium est attribuée au Piémont avec 44 restaurants (2 trois Étoiles MICHELIN, 3 deux Étoiles MICHELIN, 39 une Étoile MICHELIN). La Toscane est quatrième avec 42 restaurants (1 trois Étoiles MICHELIN, 5 deux Étoiles MICHELIN, 36 une Étoile MICHELIN), tandis que la Vénétie se place en cinquième position avec 32 restaurants (1 trois Étoiles MICHELIN, 4 deux Étoiles MICHELIN, 27 une Étoile MICHELIN) du Guide MICHELIN.

Le Guide MICHELIN Italie 2023 en un clin d’œil : 12 restaurants trois Étoiles MICHELIN (dont 1 nouveau) – 38 restaurants deux Étoiles MICHELIN (dont 4 nouveaux) – 335 restaurants une Étoile MICHELIN (dont 33 nouveaux) – 257 restaurants Bib Gourmand (dont 29 nouveaux)  – 48 restaurants récompensés de l’Étoile Verte MICHELIN (dont 19 nouveaux) – Un total de 385 restaurants Étoilés en Italie