Orgueil – Cuisine engagée du bistrot au gastro ! – signée par le chef Eloi Spinnler

31 octobre 2022  0  Non classé

Orgueil – Cuisine engagée du bistrot au gastro ! – Eloi Spinnler

Le chef Eloi Spinnler signe, avec Orgueil, sa première table : une adresse bien plus délicieuse et malicieuse qu’arrogante !

Niché au cœur du 11ème arrondissement, le restaurant Orgueil mêle à merveille cuisine bistronomique gourmande et mystérieux speakeasy gastronomique. De l’agencement, au concept en passant par la cuisine : Orgueil est un lieu atypique et surprenant doté d’une certaine faculté à attiser la curiosité et ce dès la porte d’entrée poussée.

Aux commandes et à la genèse de ce projet, le jeune chef Eloi Spinnler et les co-fondateurs de la Brasserie Fondamentale (LBF) Youssef Chraibi et Martin Pellet. Ouvert en avril 2022, Orgueil est le résultat de leurs savoir-faire et expertise respectifs et se présente comme un lieu au sein duquel expérience culinaire immersive, cuisine créative et éco-responsabilité s’allient. Désireux d’offrir une carte haut de gamme où plaisir gustatif rimerait plus avec zéro-déchet qu’avec gaspillage alimentaire, Eloi, Martin et Youssef ont eu l’idée de proposer au sein d’un seul et même endroit deux offres : un bistrot et un restaurant gastronomique. Pour donner vie au lieu qu’ils imaginaient, les associés se sont tournés vers le Studio Avenir, pour la direction artistique et le Cabinet d’architecture intérieur Friedmann et Versace. Ces derniers ont ainsi imaginé un restaurant à la décoration atypique, opulente et pensée dans les détails (menus présentés sur des cartes de tarot, lampes têtes de Lion, détails peints au plafond, composition florales) en parfaite adéquation avec l’ambiance intimiste, feutrée et intrigante. Caché au fond du restaurant, le miroir sans tain sépare le bistrot du restaurant gastronomique, pensé comme un speakeasy accueillant dix couverts et accessible sur mot de passe.

Dans ce cabinet de curiosité, les hôtes se régalent de la cuisine du chef Eloi Spinnler. Diplômé de Ferrandi, ce dernier a fait ses armes à Paris et à l’étranger (notamment à Melbourne) au sein tant d’établissements de renom ou de palaces tels que les restaurant la Tour d’Argent* ou ceux du groupe Alain Ducasse (Alain Ducasse at The Dorchester*** et Alain Ducasse au Plaza Athénée) que de restaurants plus bistronomiques, comme le restaurant Plantxa, de Juan Arbelaez. De ce parcours pluriel et formateur résulte non seulement la maîtrise des techniques et des fondamentaux de la gastronomie française mais également l’envie de proposer une cuisine engagée. Chez Orgueil, Eloi défend les valeurs du bien manger et s’inscrit dans une démarche globale : cuisine des épluchures, production maison de condiments, tri sélectif, revalorisation de certains produits, synergie entre les deux cartes … Par un ingénieux tour de passe-passe, il arrive à sublimer l’intégralité des matières premières et évite tout gaspillage alimentaire.

Le soir venu, les petites assiettes à partager se dégustent dans la pénombre et font du produit, méticuleusement sourcé, le roi de la soirée. Chou-fleur rôti, câpres frites, zaatar ; champignon du moment, salicornes, châtaignes ; poulpe Breton Teriyaki, citron beldi, ravioles de homard, kale, citronnelle ; (fameux) demi Phitivier de pigeon et pomme de terre marinée au soja, volaille jaune, beurre de livèche, tatin de navets ou gâteau à l’orange, pistache, sorbet épicé et brioche, chocolat, glace au labneh : de quoi succomber, sans culpabilité, au péché de gourmandise ! Du côté de l’offre gastronomique, le menu dégustation, unique et en six temps, est pensé en fonction des produits utilisés au bistrot et non l’inverse.

Le midi, changement d’ambiance et point de Speakeasy. Orgueil se métamorphose et se la joue offre bistronomique classique, composée de deux entrées, deux plats et deux desserts qui changent régulièrement. Ce midi-là œuf parfait, crème de grana-padano et champignons pour débuter ; chou-fleur rôti au beurre, cream cheese et zaatar pour continuer ; et coings confits au citron, crémeux citron vert et crumble pour terminer !

S’attabler chez Orgeuil, c’est se laisser surprendre par un lieu aux plusieurs facettes. Midi ou soir ; bistrot ou gastro ; classiques de la cuisine française ou mets aux saveurs d’ici et d’ailleurs : Orgueil jongle entre les saveurs et les ambiances et ne laisse pas d’autres choix à ses convives que de s’adonner pleinement à l’expérience leur étant proposée !

Orgueil – 6 rue Popincourt, 75011 Paris
lundi au vendredi de 12h00 à 14h30 & de 19h00 à 01h00 samedi et dimanche de 12h00 à 16h00 & de 19h00 à 01h00 midi E/P ou P/D 21€ ; E/P/D 26€
soir petites assiettes à la carte 8-18€ 

https://www.hubrisgroupe.com/