50Best à Londres … F&S était à la grande messe annuelle du gratin mondial de la cuisine

20 juillet 2022 0 Non classé

San Pellegrino & Aqua Panna sont toujours là pour rappeler qu’il faut boire de l’eau, que ça fait du bien … blague mise à part la cérémonie des 50Best Restaurants au monde se tenait ce lundi soir à Londres au Old Billingsgate – l’ancien marché aux poissons de la capitale britannique surplombant la Tamise et le Tower Bridge … Tout le gratin de la cuisine mondiale était présent pour la grande messe annuelle où se pressent influenceurs, journalistes et quelques VIP…

Nous sommes en place … les festivités vont pouvoir commencer !

Après New York, Melbourne, Bilbao, Singapour et Anvers, c’est Londres qui a été choisi cette année, l’évènement devait se dérouler à Moscou, mais voilà la guerre en Ukraine en a décidé autrement… Rendez-vous donc en plein centre ville de Londres, dès 19h30 ( heure française ) il fallait être présent à l’heure, les chefs n’attendent pas ! …

Tapis rouge et panneau des sponsors pour la traditionnelle photo à l’arrivée

Pour la soirée, F&S avait dépêché 2 journalistes, la londonienne Anastasia Chelini ( venue en voisine ) et l’italienne Lorena Lombardi… à évènement international, casting international !

La soirée s’annonce chaude … il faut dire que ce jour là, l’Angleterre et bien sûr Londres batte un record de chaleur jamais égalé dans le pays, la canicule sur l’Europe a traversé la Manche.

Anastasia Chelini, correspondante à Londres pour F&S

Tient Massimo Bottura fait déjà le show … pas étonnant !

Durant la soirée vont défiler les 50 chefs présents sur la liste, en ordre décroissant, ils monteront sur scène, où diffuseront quelques mots en vidéo… seront aussi honorés plusieurs chefs pour des prix spéciaux, Meilleure chef femme de l’année, Icon Award, One To Watch Award, …

Andoni Luis Aduriz le chef Basque ne manque jamais une soirée du 50Best

Les chefs people français sont au rendez-vous, Emmanuel Renaut (Megève), Bruno Verjus (Paris), Daniel Boulud (New York), Alex Mazzia (Marseille), Éric Ripert (New York), Julien Royer (Singapour) et Hélène Darroze venue en voisine depuis son restaurant Londonien

Comme chaque année, la liste des 50 meilleurs restaurants du monde 2022 provient de la compilation des votes de l’Académie du 50Best, un groupe influent et élargi de 1 080 experts en restauration de tous les coins de la Terre. Chaque votant est invité à soumettre jusqu’à 10 votes en fonction de ses expériences préférées au cours des 18 derniers mois, le vote et les résultats étant jugés de manière indépendante par le cabinet de conseil en services professionnels Deloitte… une fois que c’est dit, on oublie les influenceurs, et les lobbying…

Le Lyonnais Daniel Boulud et la Landaise Hélène Darroze, pas présents sur le palmarès mais bien là

Les New Yorkais Éric Ripert et Daniel Boulud

Tient voilà notre deuxième journaliste Loréna Lombardi aussi au 50Best, ici avec le chef espagnol Sergio Torres ( 2 étoiles à Barcelone )

…Les chefs arrivent … parfois difficile de mettre un nom sur la tête de certains d’entres eux … mais les internautes vont nous aider !

Les chefs, on les identifie grâce à leur écharpe rouge … ici les chefs Royer et Ripert

La salle est pleine… plusieurs centaines de personnes … l’ambiance est déjà surchauffée..

Massimo Bottura fait son entrée, il est un des incontournables de la cérémonie… à chaque cession, il raconte un peu toujours la même chose … mais c’est comme ça pour beaucoup de chefs, les produits, les équipes, l’écologie … en scène l’américain Stanley Tucci qui présente le show

L’acteur hollywoodien et présentateur de CNN Stanley Tucci a animé la cérémonie, resplendissant dans une veste de smoking blanche, il a montré qu’il ne manquait pas d’humour … par contre sa connaissance de l’univers des chefs semble assez limitée…

Tient voilà Angel León le chef espagnol de Aponiente, l’océan et de son engagement pour la planète, c’était tellement prévisible …

Le grand Alexandre Mazzia ( par la taille et le talent ) … il semble heureux d’être là … même si comme il le dit, les récompenses c’est bien, mais ce n’est pas l’essentiel … on ne sait pas trop ce que récompense ce prix American Express, il a en tout cas le mérite d’exister

Josep Roca, enfin un sommelier récompensé à juste titre, humble, généreux, engagé, proche des gens … c’est tellement rare dans ce métier où souvent le prix de vente de la bouteille l’emporte sur le reste

Arrive le moment où le numéro un va être cité … le stress n’est plus à son comble, car logiquement et par déduction, il n’en reste qu’un éligible si l’ont observe le classement de l’année précédente. Le restaurant remportera le premier prix qu’une seule fois, après il sera inscrits à un programme distinct « Best of the Best » et disparaîtra de la liste des 50. Les membres de ce groupe d’élite comprennent Noma du chef René Redzepi, Eleven Madison Park du chef Daniel Humm à New York, The Fat Duck du chef Heston Blumental ( grand absent de la soirée ) près de Londres, Osteria Francescana du chef Massimo Bottura de Modène en Italie, et Mirazur du chef Mauro Colagreco à Menton en France.

Voilà Geranium décroche la première place … même si le travail du chef est loin de faire l’unanimité, c’est le résultat de tant d’années de travail depuis le prix de Bocuse d’Or et entier les trois étoiles au guide Michelin

Geranium sert un menu de saison sans viande à 430 euros, le restaurant est situé au huitième étage du stade national de football du Danemark. Il n’est ouvert seulement quatre jours par semaine, un choix fait par le chef cuisinier Rasmus Kofoed et son copropriétaire Søren Ledet afin de respecter une philosophie d’équilibre entre vie professionnelle et vie privée.

Le restaurant Géranium a ouvert ses portes en 2007, fermé en 2009 afin de déménager à son emplacement actuel en 2010 au milieu de la crise financière. « Toutes les chances étaient contre nous« , a expliqué le chef Kofoed dans le discours prononcé lors de la cérémonie avant de ras-jouter : « Le menu est un reflet de ce que je suis, de qui je suis et de la façon dont j’évolue en tant que chef et en tant qu’être humain. Je ne mange plus de viande depuis cinq ans à la maison, donc ne plus utiliser de viande dans le nouveau menu était une décision logique et une progression naturelle pour Geranium.«

Le Danemark à l’honneur après René Redzepi … déciment il se passe quelque chose dans ce pays !

Depuis 20 ans que le 50Best existe, aucun restaurant en dehors de l’Europe ou de l’Amérique du Nord n’a jamais remporté le 1er prix World’s 50 Best et jamais de chef femme non plus. Jusqu’à présent, tous les gagnants sont venus d’Espagne, des États-Unis, du Royaume-Uni, du Danemark, d’Italie et de France…