Taste Of Paris 2022 : quatre jours de découvertes culinaires ! – F&S était sur place au plus près des chefs

14 mai 2022  0  F&S LIVE

Taste Of Paris 2022 : quatre jours de découvertes culinaires ! 

Pour sa 7ème édition, le festival Taste of Paris, se déroulant depuis ce jeudi 12 mai et jusqu’au dimanche 15 mai, a pris ses quartiers sous la nef du Grand Palais éphémère, dans le 7ème arrondissement de Paris. Au programme de ces quatre jours ? Une farandole de découvertes culinaires mais surtout une occasion unique de déguster des créations aussi bien salées que sucrées, imaginées par une quarantaine de chefs et cheffes cuisiniers et pâtissiers et pâtissières invités. 

Chaque année, Taste of Paris réunit des chefs et cheffes de tous les horizons. Parmi eux, des grands chefs étoilés, des chefs de palaces parisiens, des avant-gardistes passés par Top Chef, des chefs pâtissiers, mais également des chefs engagés ! Le concept ? Payer son billet d’entrée – s’armer parfois de patience (30 000 visiteurs attendus) – et partir à la recherche des mets proposés en format « tapas » et à des tarifs variant de 6 à 12euros. 

Au programme de ce Taste of Paris 2022 ? 

Si certains chefs, à l’instar de Kei Kobayashi (Restaurant Kei***), Mory Sacko (Mosuke* x Mosugo) ou Matthias Marc (Substance*) connaissent déjà le festival, d’autres y s’y trouvent pour la toute première fois. Parmi eux, William Ledeuil (ZeKitchenGallery*), le Top Chef Thomas Chisholm (Chocho), Boris Campanella (l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hôtel) ou encore Pascal Barbot (Astrance).

Côté pâtisseries, aucune chance que les becs sucrés restent sur leur faim. Sont, entre autres, présents Claire Heitzler (Claire Heitzler & Producteurs), Julien Alvarez (Maison Ladurée), Nicolas Guercio (Le Lutetia), Quentin Lechat (Royal Monceau-Raffles Paris), Pascal Hainigue (Le Bristol) ou Matthieu Carlin (l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel). 

Côtés boissons, la multitude de bars – à champagne (Laurent-Perrier), à bière (Gallia), à café (L’Or Barista), à vins (Le Petit Ballon) et à cocktails (Grey Goose) sont là pour que les festivaliers puissent se désaltérer entre deux bouchées. 

Cette année, certains chefs cuisinent auprès de restaurants associatifs. Une manière pour le festival de renforcer son engagement en faveur de causes. Les visiteurs peuvent ainsi retrouver Gloria Kabe, Alessandra Montagne (Nosso), Justine Piluso et Clémence Gommy (Gomi), au restaurant « Reussette x En avant toute(s) ». Quant aux créations de Julien Sebbag, Xavier Pincemin et Yann Couvreur, elles se dégustent auprès du restaurant « Les Halles Metro x Tout le monde contre le cancer ». 

Autre temps fort de ce Taste Of Paris : la vingtaine de masterclasses culinaires et gratuites organisées sur la scène du Théâtre Laurent-Perrier. Des chefs et cheffes tels que Nina Métayer (Delicatisserie), Amandine Chaignot (Pouliche), Tom Meyer (Granite), Thomas Graham (Le Mermoz), Pascal Barbot (Astrance) ou Thibaut Spiwack (ANONA) y effectuent des représentations culinaires d’environ 30 minutes : une occasion donnée aux festivaliers d’apprendre quelques ’une de leurs techniques et de partir à leur rencontre. 

Enfin, des cours de cuisine anti-gaspi ont été prévus par la programmation du festival, orchestrée par Mathilde Delville, et s’inscrivent dans une volonté de sensibiliser les visiteurs à l’importance d’une cuisine locale, responsable et de saison. Des chefs labellisés Écotable, dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique partageront leurs conseils, astuces et bonnes pratiques au sein de l’Atelier Dine for Change. Parmi eux, des chefs parisiens, comme Josselin Marie (La Table de Colette), Gabrielle Beck (Tintamarre) ou Jean René Chassignol (ISANA) mais également des chefs de région comme Séverine Paihlès (Le Bouche à Oreille). Lors de ces cours, il est question de montrer, concrètement, aux participants comment récupérer les pelures de légumes, revaloriser du pain rassis ou cuisiner un produit dans sa totalité. 

Taste of Paris 2022 : qu’est-ce que l’on y a mangé ? 

Qu’elles aient été élaborées spécialement pour le festival ou qu’elles soient des plats signatures, plus d’une quatre-vingtaine de créations sont à déguster, le tout dans une ambiance festive. Si certains de ces restaurants éphémères sont à retrouver tout au long du festival, d’autres ne sont présents qu’un jour en particulier. Parmi la vingtaine de restaurants, le plus dur reste de faire un choix – plutôt cornélien … 

Avez vous dégusté les gnocchis au charbon végétal, cresson fermenté, jaune d’œuf fumé, jus de volaille et saucisse de morteau de Matthias Marc et Jarvis Scott (Substance* x Liquide) ? … dommage ! … voici quelques plats ci-dessous de F&S a pu goûter …

Ci-dessous : Piggy Smash burger – Maison Vérot

Le très gourmand Piggy Smash burger spécialement imaginé pour l’occasion par les imprésentables Gilles et Nicolas Vérot (Maison Vérot). 

Ci-dessous : Pois chiche de Didier Ferreint mijotés, tomme crayeuse, jus de céleri – Hôtel de Crillon, Boris Campanella

Menu tout en fraicheur et finesse du côté de l’Hôtel de Crillon*, A Rosewood Hôtel proposé par Boris Campanella et Matthieu Carlin (asperges vertes de Provence, truite bio de Bourgogne, burrata fumée ; pois chiche de Didier Ferreint mijotés, tomme crayeuse, jus de céleri ; la rhubarbe et la fraise, mousse de lait à l’aneth de Bretagne) 

Ci dessous : Dentelle de Cucugnan, porc ibérique laqué, vierge gingembre gojuchang – ZeKitchenGallery, William Ledeuil

Les plats surprenants, parfaitement relevés et orignaux de Pandora Metayer et William Ledeuil (ZeKitchenGallery*) avec respectivement : blesotto, curry vert de persil, champignons et crunchy sarrasin; dentelle de Cucugnan, porc ibérique laqué, vierge gingembre gojuchang. 

Ci-dessous : Tamales de maïs et gingembre, polenta, crème de cajou et salsa verde, feuille de bananier – Gloria Kabe

Ci-dessous : Beignet de plantain et hibiscus – Gloria Kabe

Les tamales de maïs et gingembre, polenta, crème de cajou et salsa verde, feuille de bananier de Gloria Kabe (Reussette x En avant toute(s)) qui auront intrigué, avant de marquer, nos papilles par leur fraicheur et finesse.

Ci-dessous : Vanille grillé, glacée, feuille de tabac cristallisée – L’Oiseau Blanc, The Peninsula Paris.

Anne Coruble. Du côté d’Anne Coruble (L’Oiseau Blanc**, The Peninsula Paris) l’intitulé vanille grillé, glacée, feuille de tabac cristallisée met en appétit avant de régaler de par ses associations de textures et de goûts

Ci-dessous : Grains de riz koshihikari, julienne printanière, herbettes – Astrance, Pascal Barbot, herbettes et sauce, tout en délicatesse. 

Ci-dessous : La rhubarbe et la fraise, mousse de lait à l’aneth de Bretagne – Hôtel de Crillon, A Rosewood Hôtel, Matthieu Carlin

Ci-dessous : Asperges vertes de Provence, truite bio de Bourgogne, burrata fumée – Hôtel de Crillon, Boris Campenella

Ci-dessous : Blesotto, curry vert de persil, champignons et crunchy sarrasin – Kitchen Ter(re), Pandora Metayer

Ci-dessous : Foccacia à la carotte, boutargue Memmi, œufs de truite, oxalys – Alessandra Montagne

On a pu aussi déguster de fondantes et délicates ravioles aux champignons de Paris, crème de pain rassis, huile de ciboulette, cerfeuil ; généreuse, colorée et solaire foccacia à la carotte, boutargue Memmi, œufs de truite, oxalys du côté d’Alessandra Montagne (Nosso).

Ci-dessous : Ravioles aux champignons de Paris, crème de pain rassis, huile de ciboulette, cerfeuil – Alessandra Montagne 

Julien Alvarez (Maison Ladurée) a, quant à lui, misé sur plusieurs créations dont les incontournables macarons mais également sur un superbe dessert à la pistache (pépite pistache fleur d’oranger) ainsi que sur une tartelette framboises rose et miel. 

Ci-dessus : Tartelette framboises rose et miel – Pépite pistache fleur d’oranger – Maison Ladurée, Julien Alvarez