Xaya : Une Épopée culinaire au cœur du Pays Basque

30 octobre 2024  0  Non classé

 

À Saint-Jean-de-Luz, dans l’intimité d’une petite ruelle de cette ville amblématique du Pays Basque, se cache une adresse comme on en découvre rarement : le restaurant Xaya. Un lieu, une table qui incarne une rencontre, celle de Frédéric Grobost, ancien biologiste reconverti en aubergiste par passion et de Benjamin Torrezan, chef envoûté par le goût des choses simples, vraies, et pourtant magnifiquement subtiles !

Ensemble, ils ont fait de Xaya un refuge pour les épicuriens, un espace où le terroir basque se déploie sans fard avec une élégance discrète ! Derrière sa façade discrète, le restaurant s’ouvre comme un écrin intime dans un lieu où les traditions se mêlent harmonieusement à une vision contemporaine et respectueuse. ».

Frédéric Grobost et Benjamin Torrezan y cultivent un esprit qui nous invite à savourer l’instant comme un retour aux sources avec l’intention de ressentir le moment vécu et donc de renouer avec une forme de vérité, celle qui se goûte, qui se ressent et qui se vit ! cela nous rappelle également que l’art de recevoir est avant tout une affaire de cœur, un don sincère où chaque détail, chaque sourire, participe à une harmonie plus vaste, celle d’une expérience humaine rare et précieuse !

La cuisine de Benjamin Torrezan est quand à elle construite comme une montée en puissance gustative tout au long du repas où chaque plat vient éveiller les sens sans jamais heurter le palais ! Un crescendo de saveurs, une intensité qui progresse avec justesse à mesure que le repas avance, les saveurs s’intensifient sans rompre cette harmonie générale révélant ainsi la profondeur de chaque produit !

Retour sur notre déjeuner à la table de Xaya (Chaya) >>>

Les Patiences :

• Saindoux fumé au piment d’Espelette
• Tuile soufflée d’artogorria
• Butternut
• L’arrokiaia
• Croustillant de nori, gravlax de canard, caviar de hareng fumé

Un immense merci à toute l’équipe du Xaya pour leur accueil chaleureux et leur attention constante. Merci à Frédéric Grobost pour son hospitalité sincère et à Benjamin Torrezan pour son talent et sa passion qui transparaissent dans chaque plat !

Reportage réalisé par Guillaume Erblang – FoodandSens