Shanghai découvrez les étoiles Michelin 2019 – Paul Pairet brille toujours avec 3 macarons

20 septembre 2019 0 Non classé

Joie et bonheur la nuit dernière à Shanghai. La ville de tous les possibles, de toutes les démesures, brille furieusement d’étoiles gastronomiques. Mille feux de lumière éclairent la salle pleine. Des femmes qui sourient, des VIP, des partenaires, des chefs, des sommeliers. Tous sur leur 31 pour célébrer les meilleurs d’entre eux. Pour sa quatrième édition, le guide Michelin a généreusement semé des étoiles sur la ville.

C’est l’année Paul Pairet, des projets et des étoiles, le talentueux chef français a su imposé ses différences et ses audaces sur une scène gastronomique inspirée. Il reste aux sommets du classement. Depuis 2012 la table grande comme un confetti de son restaurant Ultra-Violet propose une cuisine audacieuse, terriblement, loin des codes classiques. Paul Pairet invite à un expérience sensorielle et gustative fabuleuse qui réveille les sens, un ballet des gestes et des saveurs, embarque dans une aventure, un voyage immobile en vingt-deux escales, vingt-deux plats débordant d’originalité, de créativité, de talent et de goût. La cuisine de Paul Pairet explose en bouche, pétille, bouleverse, enchante, détonne, séduit et reste gravée dans la mémoire gustative et émotionnelle. « Cela fait désormais trois ans que la cuisine de Paul Pairet est distinguée de trois étoiles et cela témoigne à la fois de l’ouverture d’esprit du Guide Michelin, dont l’un des critères de jugement universel est la personnalité du chef à travers ses assiettes, ainsi que de l’expertise et de l’extrême sensibilité de ses équipes d’inspecteurs »remarque Gwendal Poullennec, Directeur international des guides Michelin.

Derrière le chef triplement étoilé, deux nouveaux deux étoiles brillent de leur récompense. Ji Pin Court. Cuisine cantonaise mais revisitée, allégée, modernisée. Jusqu’au-boutiste et perfectionniste, le chef va jusqu’à utiliser de l’eau de source pour confectionner ses soupes… Taian Table accueille… vingt convives privilégiés peuvent découvrir, déguster des plats parfaitement équilibrés, variés, originaux préparés en direct sous leur yeux par le chef Stefan Stiller.

Le guide consacre également neuf nouveaux restaurants « une étoile portant à 31 le nombre de restaurants à une étoile. Yu Zhi Lan, d’inspiration sichuanaise, Ming Court et Jin Xuan d’influence cantonaise, Cheng Long Hong de pure influence shanghaienne, Da Vittorio aux tonalités italiennes et Maison Lameloise à l’accent français. Bao Li Xuan, Moose et Xin Rong Ji sont également couronnés d’une étoile.

« Avec un chiffre record de quarante restaurants étoilés, soit 30 % de la sélection 2020, Shanghai confirme le développement et la montée en gamme de sa scène gastronomique sur le Bund, au cœur de Pudong comme partout ailleurs dans la ville », félicite Gwendal POULLENNEC, directeur international des guides MICHELIN. « Avec 31 types de cuisines récompensés dans les pages du Guide MICHELIN Shanghai 2020, cette sélection met également en lumière la grande diversité proposée aux gourmets, avec à la fois des tables qui représentent à merveille la cuisine locale et d’autres qui proposent des saveurs venues du monde entier. Nos équipes composées d’experts locaux et d’inspecteurs internationaux ont également observé avec plaisir l’attention apportée aux choix des ingrédients, à la qualité du service et à la richesse de la carte des vins, tous dignes des standards internationaux « , a ajouté Gwendal POULLENNEC

24 Bib gourmands, parmi lesquels les nouveaux-venus Nanxiang Steamed Bun (City God Temple), Polux, Rongshu Noodle Soup with Yellow Croaker et Yong Fu Mini, et 66 « Assiettes » complètent cette sélection 2020. Le Bib gourmand récompense les établissements qui servent une cuisine de qualité à un prix maîtrisé afin de faire en sorte que chacun puisse accéder aux plaisirs de la table à des tarifs raisonnables, alors que l’Assiette Michelin, créée en 2016, distingue les adresses qui servent une bonne cuisine, « un bon repas, tout simplement ».

Pour résumer, la sélection étoilée du Guide MICHELIN Shanghai 2020 inclut :

-1 restaurant 3 étoiles : Ultraviolet

-8 restaurants 2 étoiles : Canton 8 (Runan Street), Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Huangpu), Ji Pin Court, L’Atelier de Joël Robuchon, 8 1⁄2 Otto e Mezzo Bombana, Taian Table, Xin Rong Ji (Nanyang Road), YongFoo Elite.

-31 restaurants 1 étoile : Amazing Chinese Cuisine (Changning), Bao Li Xuan, Cheng Long Hang (Huangpu), Da Dong (Xuhui), Da Dong (Jingan), Da Vittorio, Fu He Hui, Il Ristorante – Niko Romito, Jade Mansion, Jean Georges, Jin Xuan, Lao Zheng Xing (Huangpu), Le Comptoir de Pierre Gagnaire, Le Patio & La Famille (Huangpu), Lei Garden (Pudong), Lei Garden (Xuhui), Maison Lameloise, Ming Court, Moose (Changning), Moose (Pudong), Phénix, Seventh Son (Jingan), Shang-High Cuisine, Sir Elly’s, T’ang Court, Wujie (Huangpu), Xin Rong Ji (West Nanjing Road), Yi Long Court, Yong Fu, Yong Yi Ting, Yu Zhi Lan.