Brèves de Chefs – Alain Ducasse à Doha, Joris Bijdendijk Chef de l’Année, les étoilés UK et Irlande 2025, Riley Sanders tire le rideau de Canvas à Bangkok, Ministry Of Crab reçoit Adrian Zecha, Yannick Alléno fête la truffe à Dubaï,…

10 février 2025 0 Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Le 13 février prochain le chef Alain Ducasse sera présent à Doha au restaurant Idam situé dans le Musée des Arts Islamique. Le dîner en l’honneur du légendaire chef de Monaco sera réalisé par le chef Fabrice Rosso qui a en charge les cuisines de cet établissement affilié aux tables du chef Ducasse dans le monde.

2 – Le chef Dharshan Munidasa installé à Colombo au Sri Lanka avec son légendaire restaurant Ministry Of Crab ( où l’ont déguste les meilleurs crabes au monde ) a indiqué être honoré de recevoir à sa table le créateur de la chaîne hôtelière Aman, il a indiqué : « Une légende vivante présente au Ministory of Crab à Colombo. Adrian Zecha qui a créé AMAN à la fin des années 80 et qui continue aujourd’hui a être l’inspiration pour les plus belles propriétés de luxe dans le monde. Il est une inspiration pour beaucoup d’hôteliers dans le monde, il a créé des hôtels qui établissent la norme pour beaucoup d’autres et qui ont ensuite suivi ses étonnantes créations. Humble de le recevoir à @ministryofcrab et au Sri Lanka ! J’espère que nous sommes sur son chemin pour lancer de nouveaux projets !«

3 – Le restaurant Canvas à Bangkok clôturera ce 28 février un chapitre de gastronomie qui aura duré 8 ans. Le chef étoile a annoncé ce jour jouer les dernières notes de Canvas dans quelques jours pour laisser la place à un nouveau concept. Riley Sanders, chef Texan visionnaire qui a imaginé Canvas, s’est vite fait remarquer sur la scène culinaire de Bangkok grâce à sa créativité et sa passion pour les ingrédients thaïlandais qu’il a mis en scène artistiquement. Il a annoncé aujourd’hui « Après 8 années spéciales, nous annonçons que notre dernier jour de cuisine est programmé le 28 février prochain, un nouveau concept débutera à la mi-mars. Nous sommes reconnaissants à tout notre personnel, amis, fournisseurs et supporters de faire partie de notre aventure. À nos clients, merci pour votre grand soutien ! Ce fut un plaisir de vous accueillir dans notre maison et de partager notre passion avec vous. Nous vous convions à prendre un dernier repas et a porter un toast à tous les souvenirs que nous avons vécus ensemble. Bien que ce chapitre touche à sa fin, un nouveau chapitre commence et nous serons ravis d’en partager les détails bientôt. » – Suivez l’actualité du chef en cliquant ICI

4 – Le chef Hollandais et étoilé Joris Bijdendijk ( ex Top Chef Français ) à la tête de deux restaurants à Amsterdam a été nommé chef de l’Année par le guide Gault & Millau Nederland 2025. il a reçu son prix aujourd’hui des mains des responsables du guide qui ont indiqué : « Joris Bijdendijk est notre chef de l’année 2025 ! Cette année, nous avons attiré notre attention sur une personnalité très spéciale en tant que chef de l’année. Lors de notre dernière visite à son restaurant, il était devant le restaurant balayant énergiquement l’extérieur du trottoir avant de passer calmement en cuisine. Une bonne illustration de la modestie de ce chef énergique et toujours attentionné. Bien qu’il soit encore jeune, il a déjà derrière lui une carrière assez impressionnante et une récolte de prix qu’il est tout au moins. Ce chef extrêmement engagé est devenu la voix de sa génération. Un chef qui est aussi grand que les restaurants dans lesquels il travaille. Un leader, un mentor, un motivateur et une inspiration au sens le plus large de tous ces mots…« . Le chef a fait son parcours auprès du chef Ron Blaauw avant de rejoindre les frères Pourcel à Montpellier où il fut durant plusieurs années leur second de cuisine, il a quitté le sud de la France en 2013 en pour rejoindre le concours Top Chef France saison 4. Suivez l’actualité du chef en cliquant ICI

5 – Le chef Yannick Alléno sera les 12 et 13 février à Dubaï au coeur de son restaurant STAY qui vient de confirmer ses deux étoiles au guide Michelin dans le guide 2025 sur la cité de Dubaï. La truffe Melanosporum française sera mise à l’honneur durant deux jours en présence du chef iconique du Pavillon Ledoyen à Paris.

6 – La sélection 2025 des restaurants du Guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande, a été dévoilée ce soir lors de la cérémonie annuelle qui s’est tenue au Kelvingrove Art Gallery & Museum à Glasgow. Au total le guide référence 1 147 restaurants, dont 220 étoilés avec cette année un nouveau trois étoiles avec Moor Hall du chef Mark Birchall, trois autres restaurants ont reçu deux étoiles Michelin ( deux sont à Londres Humble Chicken du chef Angelo Sato et The Ritz du chef John Williams, le troisième est dans le Kent Hide and Fox du duo Allister Barsby et Alice Bussiet ), 22 nouveaux établissements décrochent une étoile. Pour connaître le palmarès complet Cliquez ICI

Mark Birchall

Six des 8 restaurants ayant perdu leur étoile ont fermé leurs portes l’an dernier, après une nouvelle année difficile pour le secteur. Aucun restaurant deux ou trois étoiles n’a perdu d’étoile dans cette édition.