Alpea – Bangkok – La table bistronomique du chef Arnaud Dunand qui complète sa table étoilée Maison Dunand

09 mars 2023 0 Non classé

Bangkok – Le chef français Arnaud Dunand a posé ses bagages dans une belle maison au coeur de Bangkok, après 9 ans passés au restaurant Le Normandy situé au sommet du fameux Mandarin Oriental.

Maison Dunand est située dans le quartier de Sathorn ( soi 10 ), installé dans une maison entourée d’un jardin ( chose assez unique dans Bangkok ), elle se compose de trois entités, la Maison Dunand qui est la table gastronomique ouverte seulement le soir, Alpea qui est le bistrot esprit « montagne » et la partie vente à emporter située au rez-de-chaussée-de-chaussée de la maison.

Son intention ici est de perpétuer le travail qu’il a été réalisé durant de nombreuses années au Normandy dans ce qui était considéré comme une des meilleures tables de Thaïlande.

Le chef Arnaud Dunand a travaillé un quinzaine d’année en France avant de rejoindre la Thaïlande, notamment chez Georges Blanc à Vonnas, chez Marc Veyrat à L’Auberge de L’Eridan, puis à la Maison Lameloise en Bourgogne avant de rejoindre le chef Jean-François Piège à l’hôtel de Crillon à Paris.

Le site est très agréable, situé dans un quartier calme un peu à l’écart du trafic de la ville, mais en même temps tout proche de nombreux prestigieux hôtels.

Au rez-de-chaussée, la vente à emporter, version salée et sucrée.

A l’étage, la partie « bistronomie », version montagne, un petit air des Alpes souffle ici, on retrouve les fondamentaux des restaurants d’altitude, avec le bois, la pierre, et l’esprit très chaleureux, il faut préciser que le chef est originaire de Savoie. Ce jour là au déjeuner, il y avait la proposition de la carte, mais aussi quelques suggestions à la carte.

Une fois à table le ton est donné, un très bon beurre est présenté avec un superbe pain bien français, la convivialité est au rendez-vous de Alpea.

Chacun trouvera son bonheur sur cette carte proposée ce jour là au déjeuner… superbe oeufs mimosas ci dessous accompagné d’un très bon thon rouge version tataki.

Ci-dessus l’oeuf Carbonnara, accompagné d’un superbe bacon bien épais et grillé

Exceptionnel poulet fermier, accompagné de jeunes carottes et de champignons, sauce Albufera. C’est très rare de manger un bon poulet fermier en Asie, celui-ci était vraiment au même niveau que les meilleurs poulets français.

Incontournable Burger ….

Le chef est heureux dans sa nouvelle maison, il avoue prendre beaucoup de plaisir à cuisinier dans ce lieu, le soir la table gastronomique c’est son univers dans lequel il arrive à s’exprimer pleinement dans l’assiette. D’ailleurs le guide Michelin ne s’est pas trompé, en lui décernant après quelques mois d’ouverture sa première étoile Michelin.