Vous prendrez bien une part de Galettes (2)

28 décembre 2017  1  MADE BY F&S Une poule sur un mur

 aime les galettes, les croque et les partage tout au long du mois de janvier, les chefs pâtissiers aussi les adorent, après la bûche ils déploient toute leur créativité pour imaginer la galette qui va faire fondre de plaisir petits et grands. Une galette reste un événement qui entraine loin de la routine l’imagination de ses créateurs. Continuons notre grand tour sur le chemin des galettes 2018, en suivant les fèves et les couronnes.

LE PENINSULA – DOMINIQUE COSTA

 

Dominique Costa a imaginé une délicieuse et superbe galette des rois en forme de couronne. Fruits confits, feuilles en pâte à cigarette et guimauves au champagne Deutz Rosé et éclats de pistaches torréfiées donnent un raffinement certain à la  galette. Sous la pâte feuilletée se cache une délicate frangipane, subtilement mêlée à des pommes marinées au champagne Deutz Rosé.

Pour 6 à 8 personnes, 39 €. Disponible dès le 2 janvier, sur réservation 48h à l’avance minimum

 

LA PÂTISSERIE DES RÊVES – DANIEL MERCIER

La Pâtisserie des Rêves, ou comment rêver tout en douceur juste avec un nom délicieux. Le magicien des rêves est depuis 2016 Daniel Mercier qui travaille en accord avec ses co-fondateurs et amis Philippe Conticini et Thierry Teyssier.

Il a imaginé deux galettes – La Galette des Rois Chocolat Bergamote qui joue l’association originale du chocolat et de la bergamote. Fin feuilletage inversé, fourrage garni d’une crème puissante au chocolat d’Equateur, relevée par les parfums d’agrumes de la bergamote. Des morceaux de chocolat praliné y ont été incorporés pour un effet croquant en bouche. Finition de grué de cacao toasté et de cacao poudré qui apporte une note supplémentaire à la dégustation. La sobre et élégante Galette des Rois classique Frangipane. Sous son feuilletage fin et brillant est cachée une frangipane aux amandes finement broyées en poudre. Onctueuse crème pâtissière, morceaux d’amandes pour un effet craquant en bouche. Du rhum, très présent en bouche, apporte de la gourmandise et de la rondeur.

Disponible en magasin jusqu’au 25 janvier 2018

PIERRE MARCOLINI – MILLEFEUILLE DES ROIS

Une galette revisitée oui comme un Millefeuille des Rois! Pierre Marcolini, champion du monde de pâtisserie,  déploie tout son talent créatif. Délicate et généreuse crème d’amande du Portugal, plus précisément de Faro,  entre deux couches de pâte feuilletée. Le secret de Pierre Marcolini, la pâte feuilletée est cuite à part pour garder un divin croustillant. Simplissime peut-être mais quand simplissime rime avec excellence. La fève, une tablette de chocolat en céramique.

Dès le 2 janvier jusqu’au 31 janvier 2018 dans les boutiques parisiennes de Pierre Marcolini – 6 pers. 29 €

 

BENOIT CASTEL – ON INVERSE

 Benoit Castel ou la galette des rois inversée ! Benoit Castel surprend, il emprisonne la pâte dans un beurre AOP plutôt que d’emprisonner le beure dans la pâte. Cela donne … un feuilletage plus aérien, plus croustillant et plus caramélisé qu’il ne reste qu’à garnir d’une  frangipane au bon goût de crème d’amande et de notes de vanille de Madagascar.

La fève? Elles sont trente, trente petites fèves inédites à découvrir en partenariat avec Le Coq Toqué ! Les plus chanceux pourront gagner une bouteille de cidre brut « Made In Normandie » signée Le Coq Toqué pour une dégustation royale.

FRICHTI

Galette des Rois maison, super gourmande, avec un rapport qualité/prix… royal ! Frangipane, cuisinée à partir d’amandes entières, torréfiées maison ! Une pâte cuisinée quotidiennement dans les cuisines de Frichti. Dans sa volonté de rendre le Bon possible au quotidien, Frichti  présente cette Galette au meilleur rapport qualité prix du tout Paris, livrée tous les jours en une trentaine de minutes.

Galette des Rois disponible tous les jours à partir du 2 janvier. 6 personnes : 17€. À commander en un clic sur Frichti.co ou l’app mobile.

LE MEURICE – CEDRIC GROLET

Le Roi Cédric Grolet fait la différence avec audace, il réinterprète la traditionnelle galette à la frangipane en y incorporant… du poivre de Timut, une épice venue tout droit du Népal. Au final, une galette tout en subtilité. Fève en forme de noisette.
Galette des Rois Le Meurice pour 6 personnes 80 €, en vente au Restaurant Le Dalí, 228 rue de Rivoli, 75001 Paris.

HOTEL DU COLLECTIONNEUR

Somptueuse, généreuse, originale, élégante, dorée subtilement… une galette qui prend malicieusement la forme d’un calisson. Pour l’Epiphanie 2018, le Chef Exécutif Joël Veyssière et son équipe ont choisi de revisiter la traditionnelle Galette des Rois en combinant deux recettes traditionnelles françaises, la Galette des Rois et le calisson provençal.

MONOPRIX – CHRISTOPHE ADAM

 

Le chef Christophe Adam a imaginé une recette exclusive pour Monoprix pour l’Epiphanie. Frangipane au caramel au beurre salé, amandes grillées. Fèves à l’effigie des éclairs phares de la maison Eclair de Génie.

15.5 € dans les boutiques Monoprix

UNE GLACE À PARIS

Et de fondre de plaisir mon coeur s’est emballé.  Olivier Menard et Emmanuel Ryon revisitent la galette des rois. À vous de choisi ou pas entre la galette classique – pâte feuilletée, crème d’amande aux parfums de vanille et fleur d’oranger (22€ pour 6 personnes), la galette glacée – feuilletage divin, irrésistible crème glacée amandes, meringues fondantes, dragées aux amandes, à déguster tiède après un court passage au four (32€ pour 5 personnes), comme une omelette norvégienne.

À partir du 3 janvier 2018 dans les boutiques Une Glace à Paris

Si vous préférez la brioche, les deux chefs ont également confectionné une Brioche des Rois craquante sur le dessus et moelleuse en bouche, à la fleur d’oranger, aux fruits confits et vanille, et recouvert d’amandes.Une fève collection 2018 de la Maison se cache dans la garniture.

Une glace à Paris, 15, rue saint Croix de la Bretonnerie (4e) et 44, rue des Abbesses (18e).

 

LA MERINGAIE

Elle s’appelle Marie-Antoinette, et va vous faire perdre la tête acec sa fraicheur fruitée et sa légèreté meringuée « macaronnée », à la poudre d’amande, sa crème fouettée jusqu’à devenir mousse légère  délicatement parfumée à l’amande amère, ses poires et des framboises fraîches et des amandes délicieusement effilées. Naturellement sans Gluten.

4 personnes, 20,50 € – 6 personnes, 30,50 €- 8 personnes, 41 €.

POILÂNE

L’Epiphanie_dans_les_boulangeries_POILANE se célèbre avec deux galettes et des fèves. La Galette Poilâne® Feuilletée (parfois appelée « galette sèche »), c’est LA galette des rois telle qu’on la dégustait avant que les galettes fourrées ne fassent leur apparition. Un feuilletage au beurre frais dans toute sa simplicité, la meilleure façon d’en apprécier l’excellence ! À partir de 19,80 € pour 4 personnes. La Galette Poilâne® à la Crème de Noisettes. Créée en 1999, c’est désormais la « classique » de la maison. Le savoir-faire Poilâne pour un feuilletage tout en finesse. Une crème riche en noisettes qui sait rester légère pour un juste équilibre des saveurs. À partir de 23,70 € pour 4 personnes.

SEBASTIEN GAUDARD

Difficile de choisir entre la Galette au Chocolat ou la Galette aux amandes. Prenez les deux, vous ne le regretterez pas! Sébastien Gaudard a imaginé une Galette au chocolat avec une crème d’amandes au chocolat intense et une pâte feuilletée croustillante et fondante. Si vous préférez les amandes, craquez pour la fameuse et incontournable galette aux amandes –  savoureuse crème d’amandes, rhum grand agricole de la Martinique, pâte feuilletée croustillante. Sébastien Gaudard a créé une collection de 16 fèves. 

Dès le 1er janvier 2018 dans les boutiques Sébastien Gaudard – 4 personnes, 24,7€ – 6 personnes, 34,8€ – 8 personnes, 46,9€ -10 personnes, 58€ – 12 personnes, 69,2€. Collection de 16 fèves à 176€

PRINCE DE GALLES

Galette signature imaginée par le chef pâtissier Nicolas Paciello et Stéphanie Le Quellec, chef des cuisines. Galette croustillante autour de la vanille qui parfume la pâte d’amande et la frangipane créant ainsi un dessert d’exception. Fève en forme de fagot de vanille créé en édition limitée et numérotée de 1 à 100.

 Du 1er au 14 janvier 2018 sur commande à lascene@luxurycollection.com – 49 €, 14 € la part disponible au bar Les Heures

 

 

PICARD

Follement originale, assurément ! Coeur de crème de marrons, baies de cassis, cette galette conjugue avec brio douceur et acidité. 6 fèves en forme d’animaux de la forêt à collectionner !

 6.95 € la galette de 4 à 6 parts, dans les boutiques Picard et sur le site internet