Le Guide Michelin Shanghai 2022 proclame un nouveau 3 étoiles – TaIan Table qui rafle aussi sa première Etoile Verte Michelin

12 novembre 2021  0  MADE BY F&S

Le Guide MICHELIN Shanghai 2022 met à l’honneur un nouveau restaurant trois-Etoiles MICHELIN, Taian Table, et célèbre sa première Étoile Verte MICHELIN

Il vient d’être présenté, et le voici le classement du Guide Michelin Shanghai 2022. Un nouveau restaurant trois-Etoiles MICHELIN, cinq nouveaux restaurants une-Etoile MICHELIN et une sélection variée d’établissements Bib Gourmand. Pour la première fois, l’Étoile Verte MICHELIN est également décernée à un restaurant de Shanghai, reconnaissant et encourageant les initiatives en faveur d’une gastronomie plus durable.

« Shanghai joue un rôle très particulier au sein de la scène gastronomique asiatique et mondiale. Portée par un fort dynamisme économique ainsi que par un savoir-faire culinaire unique, Shanghai ne cesse d’attirer les meilleurs talents du monde, façonnant une destination culinaire innovante et incontournable. Outre le très haut niveau culinaire – que l’ajout d’un nouveau restaurant trois-Etoiles illustre parfaitement -, nos équipes ont également constaté une augmentation significative des talents en matière de service et de sommellerie. » , a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « À une époque où les exigences en matière d’environnement et de durabilité nécessitent une attention quotidienne de la part de chacune et chacun, de nombreux restaurants font également preuve d’un engagement croissant. En développant des initiatives inspirantes, ces établissements jouent un rôle important, que ce soit en réduisant l’impact environnemental de leurs menus, en promouvant le meilleur des produits locaux ou encore en encourageant d’autres professionnels ou amateurs de cuisine à aller de l’avant. Nous sommes très fiers de valoriser ces établissements exemplaires avec notre Étoile Verte MICHELIN, qui, pour la première fois cette année, a été décerné à une table de Shanghai. » a conclu Gwendal Poullennec.

DEUX TROIS ETOILES – Un nouveau restaurant distingué de trois Étoiles MICHELIN 

Cinq ans après son ouverture, Taian Table passe de deux à trois Etoiles MICHELIN, devenant ainsi le deuxième établissement de Shanghai à « mériter le voyage ». Situé au fond d’une ruelle sur Zhen Ning Road, Taian Table offre 20 places assises situées autour d’une cuisine ouverte.

Là, le chef Stefan Stiller et son équipe collaborent pour créer de magnifiques assiettes, mitonnées avec des ingrédients de première qualité. Avec des menus dégustation de 10 à 12 plats – mis à jour toutes les 6 à 8 semaines – Taian Table propose une cuisine parfaitement exécutée dans un style innovant, sophistiqué et original. La constance en matière de qualité est aussi remarquable que la créativité des assiettes.

IL rejoint le fabuleux trois étoiles Ultraviolet by Paul Pairet qui conserve ses trois Étoiles MICHELIN. Ultraviolet, c’est une expérience culinaire extraordinaire del’arrivée dans le restaurant jusqu’à la fin du repas.

Ainsi, à l’heure et au lieu de rendez-vous, une navette emmène les clients dans un lieu mystérieux pour les plonger dans un voyage sensoriel à plusieurs niveaux. Le repas est riche en surprises et le menu, composé de 20 plats, associe t vin, éclairage, visuels et musique. Des saveurs à la présentation, chaque assiette est méticuleusement élaborée par le chef Paul Pairet et son équipe. L’expérience grandiose renforcée par le travail d’une équipe de salle particulièrement enthousiaste.

LES DEUX ETOILES – Bao Li Xuan, Canton 8 (Runan Street), Da Vittorio, Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Huangpu), Ji Pin Court, L’Atelier de Joël Robuchon, 8 ½ Otto e Mezzo Bombana et Xin Rong Ji (Nanyang Road) gardent leurs deux-Etoiles MICHELIN pour une nouvelle année.

LES CINQ NOUVEAUX RESTAURANTS UNE ETOILE MICHELIN

Fu 1015, qui propose une cuisine aux saveurs typiques de Shanghai déclinées avec un brin de nostalgie mais aussi une belle dose de modernité – Fu 1088,  plats qui sentent bon la sauce épicée Babao, les morceaux de jambon aux pois verts du Yunnan et le Xiao Long Bao aux œufs de crabe. Les plats signatures – le porc à la sauce soja ou encore le poisson fumé de Shanghai -sont à ne manquer pour rien au monde !  Obscura c’est un  voyage aux saveurs exotiques et à travers les souvenirs d’enfance de ses deux chefs. Sur le thème « rivière sud, rivière nord », le menu intègre des techniques culinaires occidentales à des plats régionaux célèbres, le tout réhaussé par une approche non conventionnelle qui ajoute à l’expérience culinaire – Oriental Sense & Palate, voyage gastronomique enraciné dans les traditions de cette région, créativité et finesse remarquables – Sheng Yong Xing  au n°5 du Bund, Sheng Yong Xing offre une vue sensationnelle sur le fleuve et propose des plats pékinois préparés par des équipes talentueuses et servis dans un cadre romantique.

La toute première Étoile Verte MICHELIN de Shanghai –  Attribuée aux restaurants qui se situent à l’avant-garde d’une approche plus durable de la gastronomie, l’Étoile Verte MICHELIN met en avant ces établissements qui proposent des expériences gastronomiques alliant excellence culinaire et engagements écologiques remarquables. Véritables rôle-modèles, ces restaurants sont une source d’inspiration tant pour les gourmets que pour la profession. La première Étoile Verte MICHELIN de Shanghai est attribuée au restaurant Taian Table, qui place la durabilité au cœur de ses activités quotidiennes. Ici, l’équipe s’approvisionne auprès de producteurs durables et minimise l’utilisation de plastique, les déchets alimentaires et la consommation d’énergie. Elle recycle également dans la mesure du possible et incite ses fournisseurs à réduire les emballages.

 

L’édition 2022 du Guide MICHELIN Shanghai voit au total 129 restaurants sélectionnés, dont 2 restaurants trois-Etoiles MICHELIN, 8 restaurants deux-Etoiles MICHELIN, 37 restaurants une-Etoile MICHELIN et 20 restaurants Bib Gourmand. 

 

 GUIDE MICHELIN SHANGHAI 2022

 

= Nouvelle entrée dans le Guide

 N = Restaurants promus

English Name	Chinese Name	Type de cuisine
Taian Table N	泰安门	Innovante / 创新菜
Ultraviolet by Paul Pairet		Innovante / 创新菜

English Name	Chinese Name	Type de cuisine
Bao Li Xuan	宝丽轩	Cantonaise / 粤菜
Canton 8 (Runan Street)	喜粤8号 (汝南街）	Cantonaise / 粤菜
Da Vittorio		Italienne/ 意大利菜
Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Huangpu)	御宝轩 (黄浦)	Cantonaise / 粤菜
Ji Pin Court	吉品轩	Cantonaise / 粤菜
L’Atelier de Joël Robuchon	乔尔‧卢布松美食坊	Française contemporaine / 时尚法国菜
8 ½ Otto e Mezzo Bombana		Italienne / 意大利菜
Xin Rong Ji (Nanyang Road)	新荣记 (南阳路)	Taizhou / 台州菜

English Name	Chinese Name	Type de cuisine
Amazing Chinese Cuisine (Changning)	菁禧荟 (长宁)	Chao Zhou / 潮州菜
Canton Table	三号黄浦会	Cantonaise / 粤菜
Cheng Long Hang (Huangpu)	成隆行蟹王府 (黄浦)	Shanghaienne / 上海菜
Da Dong (Xuhui)	大董 (徐汇)	Chinoise contemporaine / 时尚中国菜
Da Dong (Jingan)	大董海参店 (静安)	Chinoise contemporaine / 时尚中国菜
Fu He Hui	福和慧	Vegétarienne / 素食
Fu 1015  N	福一零一五	Shanghaienne / 沪菜
Fu 1088  N	福一零八八	Shanghaienne / 沪菜
Il Ristorante – Niko Romito		Italienne / 意大利菜
Jean Georges		Française / 法国菜
Jin Xuan	金轩	Cantonaise / 粵菜
Lao Zheng Xing (Huangpu)	老正兴 (黃浦)	Shanghaienne / 沪菜
Le Comptoir de Pierre Gagnaire		Française / 法国菜
Le Patio & La Famille (Huangpu)	南麓‧浙里 (黄浦)	Hangzhou / 杭州菜
Lei Garden (Pudong)	利苑 (浦东新区)	Cantonaise / 粤菜
Lei Garden (Xuhui)	利苑 (徐汇)	Cantonaise / 粤菜
Maison Lameloise	莱美露滋	Française contemporaine / 时尚法国菜
Meet the Bund	遇外滩	Fujian / 闽菜
Ming Court	明阁	Cantonaise / 粤菜
Moose (Changning)	鹿园 (长宁)	Huai Yang / 淮扬菜
Moose (Pudong)	鹿园 (浦东新区)	Huai Yang / 淮扬菜
Obscura		Innovante / 创新菜
Oriental Sense & Palate	东方景宴	Chao Zhou / 潮州菜
Phénix	斐霓丝	Française / 法国菜
Ren He Guan (Zhaojiabang Road)	人和馆 (肇嘉浜路)	Shanghaienne / 沪菜
Seventh Son	家全七福	Cantonaise / 粤菜
Shang-High Cuisine	迷上海	Shanghaienne / 沪菜
Sheng Yong Xing	晟永兴	Beijing Cuisine / 京菜
Sir Elly’s	艾利爵士	Européenne contemporaine /时尚欧陆菜
T’ang Court	唐阁	Cantonaise / 粤菜
Tea Culture (East Beijing Road)	逸道 (北京东路)	Huai Yang / 淮扬菜
Xin Rong Ji (West Nanjing Road)	新荣记 (南京西路)	Taizhou / 台州菜
Yi Long Court	逸龙阁	Cantonaise / 粤菜
Yong Fu	甬府	Ningbo / 宁波菜
Yong Yi Ting	雍颐庭	Shanghaienne / 沪菜
YongFoo Élite	雍福会	Shanghaienne / 沪菜
Yu Zhi Lan	玉芝兰	Sichuan / 川菜