David et Stéphanie Le Quellec réunis dans leur entreprise familiale.

24 octobre 2021 0 MADE BY F&S

Jusqu’à maintenant David Le Quellec était le chef exécutif du restaurant du Moulin Rouge, le célèbre cabaret de Pigalle à Paris. Il assurait les diners des spectacles, avec une brigade de près de 30 cuisiniers, composait des menus féeriques pour les centaines de convives venus dès 19h30 dîner, servis par des bataillons de maitres d’hôtels et équipiers, avant de s’encanailler, admirer les shows fabuleux, féeriques, extravagants. Et le champagne coule à flots… Le spectacle est partout au Moulin Rouge, sur scène avec les fabuleuses girls, en salle qui bruisse, dans les cuisines qui voient tous les soirs danser des centaines de langoustes, rouler des kilos de caviar, et des kilos de fruits et légumes.

Stéphanie Le Quellec, chef doublement étoilée, a un parcours exceptionnel, loin des lumières rouges et des costumes à plumes et paillettes des cabarets. George V, Terre Blanche, Prince de Galles où elle déroule la grande cuisine française. Passe par Top Chef, qu’elle gagne. Elle rêve de liberté, elle quitte Le Prince de Galles pour ouvrir son restaurant La Scè ne en 2019 à Paris. En 2020, la cheffe qui signe une cuisine pour toutes les envies, cuisine inspirée, authentique et sincère, ouvre MAM, comme Maman ! Une affaire de famille (sa maman est directrice de MAM) et de cœur, une maison de cuisine, familiale, chaleureuse, avec une cuisine de coeur, généreuse, une cuisine de tous les jours aux recettes créées et réalisées par la cheffe elle-même. Une vraie épicerie parisienne de quartier, mais aussi traiteur, pâtisserie, cave.

Deux chefs jusqu’à maintenant séparés, exerçant leur métier dans deux mondes différents. Mais… Après 6 ans à la tête des cuisines de l’iconique Moulin Rouge à Paris, le Chef David Le Quellec a décidé de quitter ses fonctions pour rejoindre l’aventure et l’entreprise familiale aux côtés de Stéphanie Le Quellec. Fort d’une expérience variée et technique, le Chef met aujourd’hui son savoir-faire et son parcours professionnel au service du développement des maisons éponymes : La Scène et MAM. Une affaire de famille et de cœur…

Main dans la main, Stéphanie et David Le Quellec construisent ensemble une aventure professionnelle avant tout familiale. « Nous nous sommes connus en cuisine il y a 20 ans au Four Seasons George V, et durant près de 8 ans, avons travaillé ensemble pour des Chefs que nous avons admirés. Ensuite chacun a fait sa place, a écrit sa cuisine. Aujourd’hui riches de nos expériences respectives et de notre complémentarité avérée, nous avons éprouvé l’envie de conjuguer nos forces au service de nos Maisons et c’est un vrai bonheur pour moi. » Stéphanie Le Quellec.

David Le Quellec prend ainsi la direction opérationnelle des cuisines de MAM et le développement des activités de conseils. Il sera aussi présent à La Scène où désormais, deux Le Quellec, officieront.