Young Chef San Pellegrino – Antonio Buono du Mirazur à Menton représentera la france à la Finale à Milan

15 septembre 2017  0  Chefs & Actualités

 C’est hier -jeudi 14 septembre – que les 10 dix finalistes français du S.Pellegrino Young Chef avaient rendez-vous au Cordon Bleu, à Paris, pour tenter de remporter la sélection française.

Pablo Aubert, Antonio Buono, Axel Bizard, Alexis Hennuyer, Sanghyun Kim, Matthieu Marti, Bastien Lhabitant, Angelo Alberto Piazza, Sharad Ramdawor et Samuel Victori ont pris place derrière les fourneaux à 12h30. Ils ont ensuite eu 4 pour préparer leurs plats signatures avant de présenter leurs créations devant un jury composé de Frédéric Anton, Christophe Bacquié et Philippe Mille.

A l’issue de cette journée de compétition un seul candidat a remporté le titre de S.Pellegrino Young Chef France. Après avoir goûté les plats signatures des dix candidats en compétition, Frédéric Anton, Christophe Bacquié et Philippe Mille ont désigné Antonio Buono, 30 ans, comme étant le grand vainqueur du S.Pellegrino Young Chef France, grâce à son plat signature Rascasse rouge méditerranéenne, rouille noire, rhubarbe, céleri et fleurs de montagne.

« Je suis Italien mais je suis fier de représenter la France qui est mon pays de formation« , a déclaré le jeune chef de cuisine qui travaille pour le chef Mauro Colagreco au Mirazur à Menton, qui présentera son plat lors de la Grande Finale en juin 2018.

« Son plat est à la fois simple et explosif« , a assuré Frédéric Anton, président du jury. « C’est un plat qui sera capable de se frotter aux autres pays en finale mondiale et de gagner grâce à ses reliefs, son goût et ses couleurs », espère le chef triplement étoilé.

La journée fut éprouvante pour les dix candidats au titre de S.Pellegrino Young Chef. Les fourneaux du Cordon Bleu à Paris ont chauffé, les candidats disposaient de 4 heures pour réaliser leurs plats signatures pendant quatre heures.

Frédéric Anton, Philippe Mille et Christophe Bacquié. « On a été très surpris par certains assaisonnements et la finesse des plats, globalement, il n’y a pas eu de fausses notes ou d’erreurs de cuisson, on a eu de belles sauces… Comme dans tous les concours il y a du bon et du moins bon. Trois candidats se sont clairement démarqués et la discussion a été animée entre nous mais nous sommes tombés d’accord. »

Le gagnant aura le privilège d’être coaché par Frédéric Anton, président du jury et chef triplement étoilé du Pré Catelan, pour améliorer son plat.

Rendez-vous lors de la finale mondiale qui se déroulera à Milan en 2018.