Odette à Singapour du chef Julien Royer – Chacun des plats raconte un histoire, chaque assiette est le reflet d’un moment de vie

05 février 2020 0 Chefs & Actualités F&S LIVE

La scène se déroulait mi-janvier à Singapour, au même moment où s’animait la ville autour de la fête des lumières. Il y avait beaucoup d’agitation sur l’esplanade au-devant du bâtiment où se trouve le restaurant ODETTE du chef français Julien Royer.

Mais le chef n’attend pas la fête des lumières pour constater à chaque service l’enthousiasme de la clientèle à se rendre à Odette et à s’attabler à celle qui a décroché la première place au Asia’s 50Best 2020, mais aussi 3 étoiles au guide Michelin Singapour 2020.

Direction donc la Galerie Nationale d’Art ( National Gallery ), musée ouvert en 2015 dans l’ancien bâtiment de la Cour suprême de Singapour et accolé à l’ancien bâtiment de l’hôtel de ville de Singapour.

Il faut dire que le chef français originaire du Cantal a battu tous les records, en l’espace de même pas 5 ans il a gravi tous les échelons qui lui ont permis de se hisser en haut de l’affiche de la gastronomie en Asie, mais aussi dans le monde.

Quel parcours pour ce jeune chef qui a fait ses classes dans l’Aveyron auprès du chef Michel Bras avant de se lancer dans un parcours à l’étranger, puis d’atterrir à Singapour au Swiss Hôtel comme chef. Rapidement remarqué, un entrepreneur singapourien lui proposera un emplacement d’exception, ainsi est né Odette.

En nommant le restaurant – Odette – le chef Julien Royer rend hommage à sa grand-mère, et quel hommage ! … Tous les gourmands d’Asie ne rêvent que d’une chose c’est de se rendre à Singapour pour découvrir la cuisine du chef Royer.

« Je dois tout ce que je suis à ma famille, en particulier ma grand-mère, Odette. Elle m’a montré comment les ingrédients les plus purs peuvent donner les plats les plus remarquables, elle m’a appris aussi l’importance d’ajouter ce « petit quelque chose » qui permet de créer des plats qui excitent le palais et remplissent le cœur « explique le chef Julien Royer.

Ce jour de mi-janvier au dîner, le chef et ses équipes ont pris les choses en main, un repas de haut vol, si le parfait existe, si l’on peut approcher le sans faute, c’est du côté de Odette que vous allez le trouver.

Chacune des bouchées est une explosion de saveurs, rien ne trouble le vrai goût des produits, les accords sont subtils et tout en finesse. Ces oursins en deux services sont une ode à la mer, un concentré d’iode.

L’intérieur du restaurant est le reflet de la cuisine du chef Julien Royer, tout en douceur, en sachant garder les ingrédients dans leur forme la plus naturelle possible. Dans cet écrin qui sert de salle à manger, le chef joue avec une palette de couleurs sobres et un décor confortable, élégant, tout en respectant l’emplacement historique et emblématique de la National Gallery le restaurant .

La cuisine est vitrée, les convives peuvent assister au travail des chefs, l’expérience culinaire commence par cette transparence, et par cette capacité des équipes à rendre la cuisine qu’ils servent plus accessible, plus conviviale.

Et puis il ya les équipes, le personnel de salle ou de cuisine qui sont au petits soins, dévoués, attentionnés, tous sont animés par l’envie de faire plaisir.

Sans esbroufe, le chef propose des plats frais, colorés, percutants, une cuisine d’apparence simple mais qui fait mouche à chacune des bouchées.

Cette langoustine au endives étaient impressionnante par sa justesse.

Inutile de présenter chacun des plats, les images parlent d’elles-mêmes, et puis il faut garder la surprise du festival culinaire qui vous attend sur place.

Chacun des plats raconte un histoire, chaque assiette reflète un moment, rien n’est là par hasard.

Le succès de ce restaurant repose beaucoup sur le talent du chef mais aussi sur sa personnalité, l’énergie qu’il communique à ses équipes, les ondes positives qu’il émet, tout ceci se ressent dans l’atmosphère. L’attention qu’il porte à ses clients, à ses équipes, tout en modestie et en humilité, il sait mettre les gens à l’aise, et les accompagner dans la découverte de l’expérience culinaire qu’il propose. C’est assez unique dans un restaurant de ce niveau et pour un chef qui a un tel succès.

» En franchissant nos portes, vous découvrez nos chefs Levin, Adam et Xiong – les piliers de notre cuisine, les responsables de l’exécution parfaite de notre art présenté tous les jours. Travaillant en étroite collaboration avec moi depuis de nombreuses années, le trio a toujours respecté les normes les plus élevées, faisant preuve d’un grand dévouement et d’humilité pour donner le meilleur d’eux-mêmes dans tout ce qu’ils font. Ils ont été essentiels au succès d’Odette depuis le premier jour, cultivant un merveilleux sens de la camaraderie dans nos cuisines, se complétant toujours et soutenant ceux qui les entourent. Merci à Levin, Adam et Xiong de nous avoir tant inspiré. » … Les sous-chefs de Odette n’hésitent pas à s’approcher des tables pour présenter certains plats et échanger quelques mots avec les clients.

Fin de soirée dans les cuisines de Odette avec les chefs Julien Royer, les deux sous-chefs du restaurant, le chef Christophe Lerouy ( restaurant Lerouy à Singapour ) et le chef Jacques Pourcel.