Marco Pierre White – Le Rebelle de la cuisine, le Bad Boy génial, la Rock-Star des fourneaux

23 octobre 2018 0 Chefs & Actualités

Le tonitruant, l’extravagant, l’excellent chef anglais Marco Pierre White nous régale avec les portraits ( souvent de lui même ) diffusés sur son compte Instagram. Il n’y avait que l’Angleterre pour produire un tel personnage, hors de tout contrôle, hors de tout système.

Lui le » James Dean » de la cuisine, lui le rebelle, le Bad Boy génial, la Rock-Star des fourneaux qui a si souvent défrayé les chroniques people des Tabloïd anglais, lui qui a tant donné pour la gastronomie jusqu’à un jour décrocher le graal, les 3 étoiles au guide Michelin.

Une gueule de cinéma, un caractère de cochon, un talent immense, » ce type dégageait quelque chose de particulier « nous indique un cuisinier qui l’a côtoyé, il avait une aura impressionnante, il était autant craint qu’aimé.

« Je n’ai pas besoin de Michelin et ils n’ont pas besoin de moi, Ils vendent des pneus et je vends de la nourriture », a-t-il déclaré dans une interview accordée en ce début d’année. Aujourd’hui âgé de 56 ans le chef britannique qui a tant vénéré le Guide Michelin, ne veut plus en entendre parler. En 1999, Pierre White a rendu les trois étoiles Michelin qu’il avait décroché cinq ans auparavant pour son restaurant éponyme à l’âge de 33 ans. Il est toujours le plus jeune chef à avoir été récompensé de trois étoiles au Royaume-Uni. Il avait déclaré à l’époque qu’il avait rendu les étoiles parce qu’elles « ne signifiaient plus grand chose », ajoutant « Conserver trois étoiles, c’est assez ennuyeux ».

Il raconte son impressionnant parcours :

Marco Pierre White est né d’un père ouvrier et d’une mère italienne originaire de Bardolino (Vérone) qu’il perd à l’âge de six ans. « Après avoir quitté le lycée Allerton High School à Leeds sans aucune qualification, j’ai décidé de suivre une formation de chef. J’ai commencé ma formation en cuisine à l’hôtel St George à Harrogate, dans le North Yorkshire, puis au Box Tree à Ilkley, dans le West Yorkshire.

Arrivé à Londres à l’âge de 16 ans avec « 7,16 £ en poche, une boîte de livres et un sac de vêtements », j’ai commencé ma formation classique en tant que commis sous Albert Roux et Michel Roux au Gavroche, une période qui allait conduire Albert à me décrire comme « mon petit lapin ».

À 24 ans, je suis devenu chef de cuisine et copropriétaire de Harveys avec une équipe de cuisine comprenant le jeune Gordon Ramsay. À 33 ans, je deviens le plus jeune chef à se voir attribuer trois étoiles au guide Michelin.

Au cours de ces années, j’ai formé une équipe comprenant des jeunes comme Gordon Ramsay, Eric Chavot, Heston Blumenthal, Bryn Williams, Matt Tebbutt, Robert Reid, Thierry Busset, Jason Atherton, James Stocks. Mais aussi en salle Max (Mark) Palmer, l’un des rares maîtres d’anglais anglais d’un restaurant 3 étoiles Michelin, Claude Douart, Philippe Messy (le plus jeune sommelier à obtenir 3 étoiles Michelin) et Chris Jones sommelier anglais dans un restaurant français classé 2 étoiles Michelin à 21 ans. »

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