Dernière ligne droite avant la finale du Trophée du Maitre d’Hôtel !

19 janvier 2017 0 Chefs & Actualités

Les 6 finalistes du premier Trophée du Maître d’hôtel n’ont plus que quelques jours pour se préparer ! Les voici maintenant sur la dernière ligne droite qui va les mener au SIRHA pour les départager au cours de 6 ateliers représentatifs des métiers des la salle. Les voici :

Pierre Bonnefond, 27 ans, maître d’hôtel à Alléno Paris – Pavillon Ledoyen
François Calvez, 33 ans, premier maître d’hôtel/sommelier à l’Hôtel Les Bories à Gordes
Paul Dalrymple, 48 ans, maître d’hôtel à L’Institut Restaurant Bellecour, Lyon
Arnaud Enjalbert, 32 ans, maître d’hôtel à Le prince Noir par Vivien Durand à Bordeaux
Elsa Jeanvoine, 30 ans, responsable de salle à l’Auberge de la Poutre à Bonlieu
Sébastien Rival, 36 ans, directeur associé à l’Atelier Vivanda

Le Trophé du Maitre d’hôtel a été initié pour défendre et représenter l’excellence des métiers de service et des Arts de la table. Les candidats auront donc à cœur de faire partager leurs connaissances du métier à un large public au cours de 6 ateliers :

Arts de la table : Dresser une table de deux couverts à partir des produits et des arts de la table mis a disposition
Arts floral : Réaliser une décoration florale à partir d’un support qu’il aura sélectionné et apporté. Cette décoration est destinée à orner la table dressée pour l’atelier 1.
Le Maître d’hôtel et la carte : En deux temps
1. Correction de la carte avant validation et impression
2. Présentation de la carte à sa brigade
Arts du service : « Comme au restaurant, face à ses hôtes » en 15 minutes avec l’aide de son commis, le candidat doit réaliser et servir un foie gras flambé pour deux personnes.
Accords fromages, vins, pains : Le candidat et son commis sont en situation du service du fromage.
Le rituel d’une fin de repas : Le candidat, avec son commis, doit réaliser et servir une boisson chaude puis pour agrémenter cette fin de repas, il réalise un cocktail avec ou sans alcool pour deux personnes

Retour des flambages et des découpes en salle, service du café, réalisation d’un cocktail, formation des équipes, relecture de la carte, art floral, préparation de table, le Trophée du Maître d’Hôtel n’est pas un concours comme les autres puisqu’il est réalisé par les plus grands professionnels du métier pour les professionnels selon les exigences et les tendances actuelles du métier dans la restauration haut de gamme.

Food&Sens vous en avait parlé, le café fera une entrée fracassante dans les salles de restaurant en 2017 et la dernière épreuve ne fait que de marquer l’importance de cette tendance des salles de restaurant. En proposant une telle épreuve, le Trophé du Maître d’Hôtel s’inscrit dans des valeurs de service modernes et actuelles et se place même comme influenceur auprès des professionnels. Vous pouvez lire le post ici

Le jury sera composé des grands professionnels reconnus dans le métier :

Guy BOURGEOIS – Président de la CAT (Confédération des Arts de la table /Vice-Président du Comité Francéclat
Benoite LAUVERNIER – Chargée de mission de la CAT
Isabelle MININI – Meilleur Ouvrier de France 1997, Championne de France 1995
Éric ROUSSEAU – Directeur de restaurant Relais Bernard Loiseau
Patrick CHAUVIN – Meilleur Ouvrier de France,
Dominique LOISEAU – Présidente du Groupe Bernard Loiseau
Stéphane TRAPIER – Directeur du restaurant La Tour d’Argent
Denis COURTIADE – Directeur du restaurant, Alain Ducasse au Plaza Athénée
Antoine PETRUS – Meilleur Ouvrier de France, Directeur du restaurant Le Clarence
Philippe RISPAL – Institut Paul Bocuse, Responsable du pôle Arts de la table
Victor DELPIERRE – Champion du Monde des Baristas
Denis FERAULT – Meilleur Ouvrier de France