Brèves de Chefs avec Giovanni Passerini, Jordi Roca, René Frank, Danny Khezzar, Yoann Conte, Simone Zanoni, Gastón Acurio, Mitsuharu Tsumura, Anthony Vásquez, Bernard Loiseau, Christophe Michalak, Marcel Ravin, Glenn Viel, Alexandre Mazzia

06 mai 2026  0  Chefs & Actualités MADE BY F&S

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias. Certaines réjouissent, d’autres interrogent, d’autres encore laissent indifférent. C’est le principe même des brèves de chef : capter ce qui traverse la restauration ici et maintenant, sans hiérarchie artificielle, sans emphase inutile. Une photographie fragmentée d’un secteur en mouvement, fait d’annonces internationales, de distinctions, de prises de parole, de transmissions, d’événements collectifs et de trajectoires individuelles.

Passerini fête ses 10 ans : une décennie de constance dans le paysage parisien

Le restaurant Passerini célébrera le 31 mai prochain ses dix ans d’existence. Dix années durant lesquelles l’adresse de Giovanni et Justine Passerini s’est imposée comme l’une des tables les plus singulières de Paris, sans jamais céder aux effets de mode ni à l’agitation permanente du secteur. Depuis son ouverture en 2016, la maison a choisi une autre voie : celle du temps long, de la fidélité à une vision et d’une exigence discrète mais constante.

Jordi Roca et René Frank réunis à Berlin pour un dialogue autour du dessert contemporain

Le 30 mai prochain, le restaurant CODA à Berlin accueillera une rencontre rare entre deux des figures les plus influentes de la pâtisserie contemporaine : René Frank, chef du deux étoiles berlinois, et Jordi Roca, pâtissier d’El Celler de Can Roca à Gérone. Organisé dans le cadre des dix ans de CODA, ce déjeuner et dîner à quatre mains réunira deux visions radicalement différentes mais complémentaires du dessert.

D’un côté, Jordi Roca, connu pour ses créations émotionnelles et narratives, inspirées aussi bien des parfums que des souvenirs d’enfance ou de références culturelles populaires. De l’autre, René Frank, qui a construit CODA autour d’une approche où le dessert devient un langage culinaire à part entière, travaillant légumes, fermentation, umami et en supprimant totalement le sucre blanc et la farine de blé.

Tous deux sacrés Meilleurs pâtissiers du monde par les World’s 50 Best Restaurants, ils proposeront un menu pensé autour de l’imagination, de la précision et du refus des frontières classiques entre cuisine et pâtisserie. Une rencontre qui confirme à quel point le dessert est devenu aujourd’hui un véritable terrain d’expression gastronomique autonome.

Danny Khezzar et Yoann Conte poursuivent leur dialogue culinaire à Genève

Après une première rencontre à Annecy, Danny Khezzar recevra Yoann Conte le 13 mai prochain au restaurant Bayview, à l’Hôtel Président Genève, pour le second volet de leur dîner à quatre mains. Derrière cette collaboration, les deux chefs mettent en avant une même sensibilité autour du produit, du territoire et d’une cuisine pensée comme un échange plus qu’une démonstration.

Le menu, imaginé “à deux voix”, prolongera ce dialogue entre les univers du lac d’Annecy et du lac Léman. En salle, Geoffrey Bentrari et Bastien Debono accompagneront l’expérience avec un accord Premium construit autour de grands crus et de flacons rares. Une soirée qui s’inscrit dans la multiplication des collaborations entre chefs, devenues aujourd’hui de véritables espaces d’expression et de rencontre gastronomique.

Simone Zanoni prend ses quartiers d’été à Monaco

Le chef italien Simone Zanoni, à la tête du restaurant du Four Seasons Hotel George V à Paris, s’installera cet été à Monaco pour signer la cuisine du restaurant La Vigie, au Monte-Carlo Beach. Connu pour son approche généreuse et contemporaine de la cuisine italienne, il y développera une proposition saisonnière fidèle à son univers : produits méditerranéens, convivialité et précision technique.

Cette arrivée confirme aussi l’attractivité croissante de Monaco pour les chefs de premier plan, la Principauté multipliant les collaborations et résidences gastronomiques autour de ses établissements emblématiques. Reste désormais à voir comment l’univers très parisien de Simone Zanoni trouvera sa place sur la Riviera.

Le restaurant Elena accueille “Perú en Elena”, une célébration de la gastronomie péruvienne

Le restaurant Elena, à Buenos Aires, organisera une soirée exceptionnelle consacrée à la gastronomie péruvienne contemporaine avec l’événement “Perú en Elena”. Pour l’occasion, plusieurs figures majeures de la cuisine péruvienne seront réunies autour d’un menu imaginé spécialement pour cette rencontre : Gastón Acurio, Mitsuharu Tsumura et Anthony Vásquez seront les chefs invités aux côtés des chefs hôtes Juan Gaffuri et Nicolas Diaz Rosaenz.

Pensé comme une immersion dans la richesse et la sophistication actuelle de la cuisine péruvienne, ce dîner mettra en avant les multiples influences culturelles qui ont façonné l’identité gastronomique du Pérou. Une soirée qui confirme aussi le rayonnement international d’une scène culinaire devenue l’une des plus influentes au monde ces dernières années.

Le Hyatt Regency Taghazout accueille un dîner gastronomique réunissant sept chefs Escoffier

Le 16 mai 2026, le Hyatt Regency Taghazout accueillera le dîner “Épicure – L’Or du Souss”, une soirée gastronomique réunissant sept chefs issus de différentes scènes culinaires internationales. Parmi eux : Lahcen Hafid, Arnaud Viel, Mathieu Serais, Chris Oberhammer, Hicham Anaddam, Dina Nikolaou et Khadija Bensdira. Organisé face à l’océan, à Taghazout Bay près d’Agadir, l’événement proposera un menu conçu autour de produits d’exception et d’une approche collective de la création culinaire. Pensé dans un format immersif et haut de gamme, ce dîner illustre aussi la montée en puissance du Maroc comme destination gastronomique et hôtelière capable d’accueillir des expériences culinaires internationales.

Bernard Loiseau, le chef qui a inspiré Ratatouille bientôt au cinéma

Un biopic consacré au chef français Bernard Loiseau est en préparation à Hollywood. Le projet reviendra sur la trajectoire du cuisinier bourguignon dont le destin, la quête d’excellence et la pression des classements auraient partiellement nourri l’imaginaire ayant conduit plus tard au film Ratatouille de Pixar. Figure majeure de la gastronomie française, Bernard Loiseau avait bâti un empire autour de sa maison de Saulieu avant de disparaître en 2003, événement qui avait profondément marqué le secteur.

Le film devrait explorer les ressorts d’un chef visionnaire pris entre créativité, médiatisation et exigence absolue. Au-delà du portrait individuel, c’est aussi toute une époque de la haute cuisine française qui pourrait être racontée : celle des grandes maisons, de la compétition des guides et de la transformation des chefs en figures publiques. L’annonce confirme une nouvelle fois combien la gastronomie française continue d’inspirer le cinéma international.

Christophe Michalak va céder l’ensemble de ses boutiques

Coup de théâtre dans l’univers de la pâtisserie : Christophe Michalak a annoncé son intention de céder l’ensemble de ses boutiques en France et au Japon. Une décision réfléchie pour celui qui a profondément marqué la pâtisserie contemporaine avec une approche plus libre, directe et résolument gourmande.

Formé dans des maisons emblématiques comme le Negresco puis Fauchon auprès de Pierre Hermé, le chef rejoint ensuite le Plaza Athénée à Paris, où il officiera plus de quinze ans. Une période déterminante qui assoira sa réputation et le conduira au titre de Champion du monde de pâtisserie en 2005.

Porté ensuite par une forte exposition médiatique à travers plusieurs émissions de télévision, Christophe Michalak construit progressivement sa propre marque. Lancée en 2013, l’enseigne Michalak Paris s’est développée jusqu’à compter aujourd’hui une dizaine de boutiques à Paris ainsi que plusieurs adresses au Japon. Des créations comme le Kosmik, le Fantastik ou la religieuse caramel beurre salé ont contribué à installer son univers dans le paysage pâtissier français.

Marcel Ravin et Glenn Viel réunis à Monaco pour un dîner à quatre mains

Le 13 mai 2026, le chef Marcel Ravin accueillera Glenn Viel au restaurant Blue Bay Marcel Ravin, au sein du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, pour un dîner à quatre mains placé sous le signe du dialogue entre terre et mer. Cette rencontre réunira deux univers culinaires forts : celui de Marcel Ravin, profondément marqué par la Méditerranée et les racines martiniquaises, et celui de Glenn Viel, connu pour sa cuisine technique et végétale développée à Baumanière. Une soirée pensée comme un échange de sensibilités et de produits dans l’un des lieux gastronomiques emblématiques de la Principauté.

Le “Top Chef des Positifs” revient le 3 juin à Villeneuve-d’Ascq

Le “Top Chef des Positifs” dévoile l’affiche de son édition 2026 avec plusieurs chefs déjà fidèles à l’événement : Diego Delbecq, Édouard Chouteau, Clémence Taillandier, Félix Robert et Christophe Hagnerelle seront à nouveau présents. Cette année, Sébastien Renard, candidat marquant de la saison 13 de Top Chef, rejoint également l’aventure.

Organisé le 3 juin à Villeneuve-d’Ascq, l’événement conserve ce qui fait sa singularité : des brigades composées de chefs, de personnes en situation de handicap, de seniors, de salariés du médico-social et de dirigeants d’entreprise réunis autour d’une même compétition culinaire. Plus qu’un concours, la journée défend une autre vision de la gastronomie, fondée sur le collectif, l’inclusion et le partage.

Le public pourra également déguster les assiettes réalisées par les équipes et retrouver plusieurs maisons partenaires proposant leurs spécialités, parmi lesquelles les Merveilleux de Fred, Meert, Croquet ou encore la Maison Benoit.

Alexandre Mazzia sera le parrain du festival Mmmh 2026

Le festival Mmmh 2026 annonce la présence du chef triplement étoilé Alexandre Mazzia comme parrain de sa prochaine édition. Figure singulière de la gastronomie française contemporaine, le chef marseillais s’est imposé par une cuisine très personnelle, construite autour des épices, de l’énergie du produit et d’une approche sensorielle particulièrement libre.

À travers cette invitation, le festival affirme aussi sa volonté de mettre en avant une gastronomie créative, ouverte et tournée vers l’émotion. La présence d’Alexandre Mazzia devrait donner une dimension particulière à cette édition 2026, déjà très attendue par les amateurs et professionnels du secteur.

By Guillaume Erblang / FoodandSens