Retrouver Ferran Adrià à Turin au Buonissima – découvrez le menu du dîner de gala
Hier soir, au Musée National du Cinéma de Turin, a eu lieu, dans le cadre de la kermesse Buonissima, le dîner Circo Fellini. Un dîner-spectacle à base de truffes, Barolo et champagne qui a réuni pour la première fois les chefs Albert Adrià, Ana Roš, Mauro Uliassi, Nobert Niederkofler, Matteo Baronetto et le très attendu Ferran Adrià.
La soirée était aussi un hommage au cinéma et au grand réalisateur-gastronome, Federico Fellini, qui aurait eu 100 ans en 2020 (le dîner était prévu pour l’édition de Buonissima 2020, annulée à cause du Covid). Food&Sens et Lorena Lombardi étaient sur place auprès des chefs.
Voici le menu :
– Salade tiède de fruits de mer par Matteo Baronetto
– Tortilla piemontese (la célèbre tortilla déstructurée du restaurant El Bulli avec un ajout de truffe blanche d’Alba) par Ferran Adrià
– Pâtes ditalini au jus de gibier par Norbert Niederkofler
– Truite salée à l’eau de choucroute et de levure grillée, pommes de haute montagne, praline de ventre de truite glacée aux feuilles de figuier par Ana Roš
– Palombe, rance de jambon, paprika fumé, piments cruschi, umeboshi par Mauro Uliassi
– Café, chocolat, maïs par Albert Adrià
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