Le chef Wylie Dufresne passe à la pizza … Stretch Pizza

20 avril 2021 0 Chefs & Actualités F&S LIVE

Le célèbre chef américain Wylie Dufresne passe à la pizza, certes pas définitivement, mais le temps d’un Pop-Up à New York.

Le chef Wylie Dufresne est un des grands cuisinier américain, son restaurant Wd-50 fut longtemps un temple de la gastronomie, une cuisine expérimentale jusqu’en 2015 où le restaurant a dû fermer ses portes, l’immeuble où il était situé a été sacrifié pour un programme immobilier au coeur de NYC.

Depuis le chef n’arrête pas de faire parler de lui et de réinventer, cette semaine le chef a préparé quelque chose de complètement différent pour son public : faire des pizzas avec son copain Gadi Peleg de la grande boulangerie Union Square Breads.

L’évènement culinaire se nomme Stretch Pizza, c’est la première fois que le chef Dufresne passe devant le four à pizza pour régaler son public, Gadi Peleg a indiqué : « Au cours des premiers mois de la pandémie, nous nous rencontrions tout le temps avec le chef Wylie dans le quartier, il a commencé à apporter des pizzas qu’il avait préparées chez lui. Nous avons parlé d’une possible collaboration ensemble et avons réfléchi à certaines idées de type croissant, mais le chef Wylie voulait s’essayer à l’univers de la pizza depuis 1 an. Ainsi, avec l’aide du « maître de la pâte » de Breads Darwin Castillo, Stretch Pizza est né.«

Les pizza de Stretch Pizza applique le « New York Style » imaginé par le chef et son collègue, une croûte pas trop craquelée, pas trop pâteuse, pas trop humide au milieu, juste quelques plis classiques avec de belles garnitures et beaucoup de fromage.

La pizza classique met en vedette la sauce tomate faite maison par le chef Dufresne, une mozzarella vieillie, quant à la fantastique Calzone, l’immense succès de l’opération, elle offre une pizza farcie avec des œufs brouillés mous, du Munster fondu, du fromage américain, des oignons verts, un peu dans le style petit-déjeuner.