Brèves de chefs – Disparition de Benoît Violier son épouse s’exprime, Christophe Marguin cuisine pour Guillaume Gomez, Coline Faulquier en Croatie, Pierre Sang Boyer collabore avec la pâtisserie Grolet, ….

03 mars 2020  1  Chefs & Actualités F&S LIVE

 Quelques nouvelles des fourneaux, certaines de ces brèves vous surprendront… D’autres vont déclencher des articles !

1 – Yoni Saada – un chef dans la tradition d’une histoire de famille de bouchers installés rue Des Rosiers à Paris, a indiqué :  » Après 60 ans d’existence, la boucherie André ferme définitivement ses portes aujourd’hui. Mon grand-père Dédé l’avait ouverte au début des années 60 et avait transmis son savoir-faire à mon père Charles qui était le dernier boucher à l’ancienne du quartier Saint-Paul.
Notre tradition familiale ne s’arrêtera pas complètement puisque je vous réserve des surprises d’ici quelques mois et dans un autre lieu 🙏🏻 Profitez bien, voyagez, kiffez après tout on n’a qu’une vie 🤟🏻 « 

 

2 – La chef Fanny Rey ( L’Auberge de Saint-Rémy ), a les honneurs de la presse en Angleterre, le quotidien DailyMail consacre tout un article à l’Hôtel La Silvolière dont le tout nouveau design a été réalisé par la décoratrice d’intérieur britannique Sara Copeland. Le journaliste a relevé que les prix pratiqués à table étaient à la hauteur de Courchevel 1850, elle a indiqué que la cuisine était pour lui  » une révélation absolue « , que le bar et le restaurant sont les deux pièces les plus attrayantes de l’établissement, quant à Jonathan Wahid le chef pâtissier il est tout simplement qualifié de «  brillant ! « … ( She’s here until the end of April with her brilliant pastry chef (and husband) Jonathan Wahid while their Provençal restaurant is renovated. Their food is an absolute revelation, though being Courchevel 1850 the menus aren’t cheap. )

 

3 – On en sait un tout petit peu plus sur la future collaboration entre le chef pâtissier Cédric Grolet et le chef de cuisine Pierre Sang Boyer ( ex Top chef ) pour le Taste of Paris 2020 qui se déroulera comme chaque année au Grand Palais. Il semblerait que les premiers essais aient eu lieu ce début de semaine à la pâtisserie Cédric Grolet Opéra, le chef sur place Yohann Caron et le chef Pierre Sang Boyer ont réalisé ce qui ressemble à des cèpes en version trompe l’oeil… Le chef a indiqué :  » Aujourd’hui on tourne une vidéo avec @yohanncaron pour la collaboration dont nous vous avions parlé dans Le Progrès il y a quelques semaines avec mon pote @cedricgrolet ! ‍Super pressés de vous faire découvrir notre création. «  – F&S, et ses équipes sont aussi pressés  d’être sur place pour venir goûter, et vous ?

 

4 – Ce lundi soir 2 mars à Lyon la Brigade du soir du restaurant Le Président faisait dans le prestige avec deux grandes toques en cuisine le lyonnais Christophe Marguin ( Président des Toques Blanches ) et le chef Guillaume Gomez ( chef des cuisines du Palais de l’Élysée à Paris. Le chef Marguin et son épouse Nicole avaient organisé un dîner d’exception au profit des Instituts d’Excellence Culinaire Guillaume Gomez que le chef parraine à Madagascar. Dîner d’autant plus exceptionnel que le menu était composé de 4 plats emblématiques servis à l’Élysée sous 4 présidents différents ( voir ci-dessous ). Le chef Gomez a indiqué :  » Magnifique soirée au @restaurant_le_president chez les Marguin. Merci à toutes et tous de votre générosité pour défendre toutes ces belles causes. « 

 

5 – Il y a quatre ans, le chef triplement étoilé Benoît Violier à l’Hôtel de Ville à Crissier en Suisse  mettait fin à ses jours sans explication à 44 ans, un choc pour sa famille, ses équipes et toute la profession. Pour la première fois, son épouse Brigitte Violier, témoin privilégié de son ascension, revient sur le drame. Elle s’est exprimée auprès du quotidien Suisse L’illustré,  de leur rencontre au choc de sa disparition, des difficultés affrontées, à leurs fils et à ses projets, c’est avec pudeur et recul qu’elle explique son parcours auprès du grand chefs et sa vie d’aujourd’hui Cliquez ICI pour retrouver l’interview.

 

6 – La chef Coline Faulquier ( restaurant Signature à Marseille – ex Top Chef ) était à Zagreb ce week-end avec son équipe pour réaliser un dîner à l’occasion de la sortie du guide Gault & Millau Croatie. La chef a indiqué :  » Un honneur d’être votre chef invitée « . La chef Coline a partagé les fourneaux avec la chef Ana Grgić pour réaliser le dîner de gala qui se déroule à l’hôtel Esplanade à Zagreb dont elle est chhef exécutif. Coline Faulquier avait été élue par le Gault & Millau jeune Talent de l’année 2017.