Brèves de Chefs – La Coupe du Monde de Rugby se prépare pour les chefs, Arnaud Lallement pense déjà à la transmission, Giovanni Pitton arrive à BLUE Bangkok, Daniel Boulud rend hommage, Arnaud Collin dîner à 6 mains, …

03 février 2023  0  DÉNICHÉ SUR LE WEB

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Giovanni Pitton responsable du restaurant italien signé par le chef Alain Ducasse à Singapour au Raffles Hôtel, vient de rejoindre Bangkok pour diriger la salle de restaurant du restaurant BLUE By A. Ducasse. Le restaurant est dirigé par le chef étoilé Michelin français Wilfrid Hocquet, classé 25 ème sur le 50Best.

2 – Le chef Lyonnais Daniel Boulud installé à New York à réunit nombreux de ses collègues chefs pour honorer le souvenir de deux chefs français disparus quelques semaines plus tôt. Le chef Boulud a indiqué : « En décembre 2022, notre famille de chefs a perdu 2 grands amis et talentueux chefs français : Jean Robert De-Cavel de Cincinnati et Alain Sailhac de New York. Le chef Jean Robert De-Cavel a été beaucoup apprécié pour sa cuisine à Cincinnati pour tout le travail formidable et le mentorat qu’il a réalisé pour de nombreux jeunes chefs talentueux dont certains qui ont plus tard travaillé avec moi à New York. Ce soir à NY se déroulait un rassemblement de 3 générations de meilleurs chefs de New York pour honorer la mémoire de notre ami Alain Sailhac, une salle pleine d’affection et d’histoires, exactement comme il aurait voulu que ça se passe… « pas de larmes juste beaucoup de Champagne. ” Alain était un incroyable chef français et peut-être un meilleur professeur, mentorat de nombreux jeunes chefs qui sont aujourd’hui des superstars en Amérique . Vous nous manquez tous les deux et nous serons sûrs de porter votre héritage.« 

3 – La Top Chef Nastasia Lyard honore son bras gauche : « J’’ai connu Adrien Califer en 2018. Il était mon apprenti lorsque j’ai pris la place de chef chez Gilles Goujon 😊. Depuis les années passent et on ne s’est jamais quittés. Aujourd’hui, plus que mon second c’est mon bras gauche à ne pas confondre avec mon bras droit et associée la grande Tic Justine Langlais ! C’est grâce à Adrien et Justine que nous vous régalons chaque semaine lors des nos dîners privés . Merci d’être vous , merci de m’avoir toujours suivi dans ma folie , et surtout merci de m’accompagner au quotidien ! » … le tout accompagné d’une photo

4 – C’est officiel, la James Beard Foundation sera très impliqué dans le Market 57 qui ouvrira au printemps à New York. Cette nouvelle destination food situé au Pier57, la @beardfoundation donnera vie à la mission Good Food for Good avec la Plateforme by JBF – une cuisine qui sera une vitrine moderne et un espace éducatif conçu pour satisfaire toutes les envies grâce à des chefs en résidence et tournants. La JBF proposera d’exceptionnelles expériences de cuisine, des programmes d’arts culinaires et des événements. En tant que prestataire du marché, nous exploiterons également Good To Go by JBF, un incubateur pour des concepts rapides et décontractés avec des menus tournants réalisé par des opérateurs déjà établis en ville. Pour découvrir la liste des acteurs du marché CLIQUEZ ICI

5 – Le 9 février prochain rendez-vous au restaurant à L’Alchimlie du chef Arnaud Collin à Nice pour un dîner à 6 mains. Une soirée unique en 5 services pour 32 convives avec le chef Sélim M’NAsri ( restaurant Épicentre ) et le chef pâtissier Baptiste Mougel pour finir en beauté autour du chocolat. Le chef Arnaud Collin se forma culinaire à Paris aux côtés des ténors de la profession Notamment Christian Le Squer, Jean-François Piège, … Tombé amoureux de la Provence, c’est dans le Carré d’Or de Nice que le chef Arnaud Collin décide d’ouvrir sa propre maison l’accord parfait entre une cuisine aux accents méditerranéens et au cadre chaleureux, propice aux moments de partage. Pour réserver CLIQUEZ ICI

6 – Arnaud Lallement, le chef trois étoiles de L’Assiette Champenoise à pense déjà à l’avenir, la transmission ça se prépare, ça s’anticipe. Le chef a présenté son fils sur son compte Instagram et a indiqué « La passion, ça se partage et ça se transmet Brice Lallement « … à suivre donc 📸 @audexcom

7 – Ils se sont réunis cette semaine à Paris… ils … se sont les chefs qu ont le rugby dans les tripes et dans les gènes … Un réunion pour préparer leur intervention durant la  Rugby World Cup F rance 2023 qui se déroulera sur notre territoire au mois de septembre prochain. C’est en bonne compagnie que se sont retrouvés les chefs imagninez plutôt Yves Camdeborde, Charles Fontès, Michel Sarran, Christian Etchebest, Julien Duboué, Pierre Augé, Alain Dutournier, Christian Constant… On vous raconte même pas la fête que ça va être pendant les troisième mi-temps !!!