Quentin André chef du restaurant Le Faventia à l’hôtel Terre Blanche

25 septembre 2026  0  F&S LIVE

Quentin André est le chef du restaurant Le Faventia, à l’Hôtel Terre Blanche, à Tourrettes, dans le Var. Il était depuis une dizaine d’années sous-chef exécutif, la maison n’a donc pour lui aucun secret. Il incarne cette nouvelle génération de chefs engagés et sensibles à leur environnement.

D’origine lyonnaise, le chef Quentin a grandi dans une famille où la cuisine tenait une place importante. Inspiré par ses grands-parents, qui étaient restaurateurs, il a très vite attrapé le virus de la gourmandise. Ses souvenirs de repas familiaux ont naturellement guidé ses études et son parcours professionnel.

Formé auprès de grandes maisons, notamment aux côtés de Yannick Alléno ou au Bristol à Paris, il forge une cuisine d’auteur, subtile et élégante, ancrée dans son territoire. À la tête des cuisines du Faventia depuis 2022, il défend une approche durable, locavore et végétale, en lien étroit avec les producteurs du Pays de Fayence.

Sa cuisine met à l’honneur les légumes, les herbes et les saisons, tout en conservant une technicité précise, épurée et profondément respectueuse du produit. Quentin André se distingue par une cuisine sensorielle, réfléchie et sincère, en quête d’émotion et d’authenticité. Il nous livre quelques-uns de ses secrets.

Il admire : « ce n’est pas une surprise, sur l’estrade de ses préférences, c’est encore le grand chef Pierre Gagnaire qui est cité en référence. C’est l’homme que Quentin André admire pour son extrême gentillesse, sa droiture et son expérience, mais aussi pour son côté grand-père rassurant et son désir de transmettre aux jeunes la belle cuisine.« 

Il ne peut s’en passer : « au panthéon des beaux produits, ce sont les agrumes, et surtout le citron de Menton, qui ont la préférence de Quentin. Pour lui, les agrumes relèvent ses plats, apportent à la fois acidité, vitamines, peps et caractère.« 

À la maison, il cuisine : « surtout pour les enfants. Une cuisine familiale avec de beaux produits de saison et de belles cuissons qui mettent en valeur les saveurs de la Méditerranée. »

Ses plats phares : « tous les champignons, avec un grand faible pour le pleurote. Une passion qui date des promenades du dimanche dans les bois avec ses grands-parents, lorsqu’il était enfant. »

Son péché mignon : « Le chocolat ! Je suis totalement addict au chocolat. J’aime aussi un bon verre de vin. C’est cette passion pour le vin qui m’a dirigé vers la cuisine. J’ai passé mon enfance dans les vignes, avec une mère d’origine corse et un père né dans le Jura : j’avais déjà, comme décor, une belle palette des produits français. »

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