Les Climats – 17 000 bouteilles de Bourgogne mises aux enchères chez Artcurial

16 septembre 2026  0  MADE BY F&S

À partir d’octobre 2026, Artcurial mettra en vente à Paris la cave du restaurant Les Climats, l’une des collections de vins de Bourgogne les plus singulières constituées ces dernières années dans la restauration française. Plus de 17 000 bouteilles, réparties en plus de 3 000 lots, seront proposées aux enchères jusqu’en décembre. Dix années de travail, de rencontres et d’allocations patiemment réunies par Carole Colin et Denis Jamet.

Lorsque Carole Colin et Denis Jamet ouvrent Les Climats en 2013, dans le 7e arrondissement de Paris, leur projet se construit autour d’une conviction claire : faire du restaurant une adresse entièrement consacrée aux vins de Bourgogne. Au fil des années, la cave devient l’un des marqueurs de la maison, jusqu’à réunir plusieurs milliers de références sélectionnées directement auprès des domaines, des vignerons et au gré des rencontres nouées en Bourgogne.

En dix ans, le couple constitue ainsi une collection de plus de 17 000 bouteilles, aujourd’hui réparties en plus de 3 000 lots. Une cave construite domaine après domaine, millésime après millésime, dans une relation de confiance avec les producteurs. Certaines allocations, expliquent les fondateurs, auraient été impossibles à obtenir autrement que grâce à ces liens établis dans la durée.

Cette cave a accompagné l’histoire du restaurant, distingué d’une étoile au Guide Michelin et récompensé par le Grand Award du Wine Spectator. Mais elle raconte aussi une décennie au cours de laquelle Les Climats aura participé à installer à Paris une adresse où la Bourgogne n’était pas seulement présente sur la carte : elle constituait l’identité même du lieu.

« Cette cave, c’est dix ans de rencontres, de routes en Bourgogne et de confiance construite avec des vignerons qui nous ont parfois ouvert des allocations impossibles à obtenir ailleurs », explique Carole Colin. « La céder aux enchères, c’est permettre à d’autres amateurs et collectionneurs de prolonger cette histoire avec ces flacons, et leur transmettre un peu de ce que nous avons mis dix ans à assembler. »

La vente sera organisée par le département Vins fins & Spiritueux d’Artcurial à Paris, avec plusieurs rendez-vous programmés entre octobre et décembre 2026. Elle devrait naturellement attirer collectionneurs, professionnels et amateurs de Bourgogne, autant pour la profondeur de la sélection que pour sa provenance.

Au-delà des bouteilles, cette dispersion marque surtout la fin d’un chapitre. Une cave de restaurant n’est jamais seulement un inventaire : elle porte les choix de ceux qui l’ont constituée, leurs relations avec les vignerons, leurs intuitions, leurs fidélités et parfois leurs paris. Avec Les Climats, ce sont dix années de Bourgogne patiemment assemblées à Paris qui vont désormais poursuivre leur histoire ailleurs, bouteille après bouteille.