Chef de Château : Fabien Lefèbvre – Cocagne, Château d’Autignac

20 juin 2026  0  Non classé

Après 20 ans de contribution à la scène gourmande biterroise, le chef Fabien Lefèbvre et son épouse Rachel, sommelière, font un pas de côté pour signer en leur nom propre une expérience gastronomique complète et innovante. Cocagne n’est pas une table comme une autre. Découverte.

C’est au château Autignac, siège du domaine viticole des Près Lasses, à quinze minutes de Béziers qu’ils reçoivent dans leur cocoon depuis novembre dernier, un espace conçu comme un creuset intimisme, un lieu de partage et d’échange car tout se passe sous les yeux des convives installés confortablement autour d’un grand comptoir de bois. Pas de forme classique pour celui-ci, car rien ne l’est à Cocagne, en effet, ce comptoir-table forme des angles qui permettent de se voir d’un bout à l’autre de cet espace pour 16 gastronomes, tout en rapprochant ceux qui partagent un repas à deux, un peu comme si on prenait place chacun sur un coin de table, donc ni face à face ni côte à côte.

Par contre, chaque client a vu sur l’îlot où le chef et son équipe s’affairent, tandis que Rachel, passe d’un convive à l’autre pour proposer ses accords mets vins et participer au service des assiettes aux côtés de son mari. On assiste ainsi à l’essentiel des préparatifs, cuissons, fumage, dressage des assiettes : un ballet quasi silencieux où chaque geste trahit une volonté de précision et d’exigence. 

Après leur dernière expérience à Béziers, Rachel et Fabien ont mis les voiles : plus de cinq mois à parcourir la planète pour goûter, sentir, expérimenter les cuisines du monde et en particulier la très dynamique scène japonaise. Ils en reviennent avec la conviction que rien ne remplace l’expérience vécue par la proximité. A Cocagne, on assiste donc à la création, au coup de feu, on perçoit les enjeux de la composition d’une assiette quand il faut jouer avec le chaud, le froid, les herbes, les épices, les textures et l’esthétique ! 

Avec pour fil conducteur le partage, les entrées arrivent présentées dans de belles soupières chinées, les mets étant répartis au fur et à mesure du démarrage du repas de chacun, le chef prend le contrepied des recettes classiques comme ce Tonnato Vitello et Rachel pioche son inspiration dans une carte des vins riche de deux cents références à prix très raisonnable. Assiettes généreuses, construites tant pour le goût que le plaisir des yeux, servies et expliquées par le chef, l’expérience est une immersion sensorielle totale. La proposition de menu unique (en cinq services à 75 euros, 95 pour 7 services) change chaque semaine et s’attache à mettre en valeur les produits de saison et de région : poissons bleus, gambas de Palamos, ris de veau, fruits de saison…le Mof 2004 s’en donne à cœur joie.

Cocagne, Château Autignac, 34480, 07 64 54 99 25, Cocagne

Le parcours du chef : Le Bristol Paris aux côtés de Michel Del Burgos, puis second de Eric Frechon de 1999 à 2004, chef Octopus Béziers de 2005 à 2017, Chef exécutif de Eric Frechon de 2017 à 2019, avec le groupe LJ Hotels & Co : ouverture de Pica Pica (Bib gourmand), puis ouverture de calice en 2023 et une étoile Michelin en première année.