Guide MICHELIN Suisse – 2 nouveaux Deux Etoiles : The Counter & Colonnade

22 octobre 2024  0  Non classé

Avec deux nouveaux restaurants Deux Étoiles –  à Zurich, The Counter qui entre directement dans la sélection avec une double distinction & Colonnade à Lucerne – la sélection 2024 du Guide MICHELIN Suisse illustre l’excellence de la scène gastronomique helvétique.

Les élèves de la célèbre EHL Hospitality Business School de Lausanne, autrefois « École Hôtelière de Lausanne », bouillonnaient d’impatience et de fierté d’accueillir chefs, presse et équipe du guide.

Le directeur de Michelin Suisse, Tanguy Léon-Pflieger, a ouvert la cérémonie : «Réunir la grande famille du Guide Michelin Suisse est le moment que les gourmets attendent, impatients de découvrir la nouvelle édition… Si mes infos météo sont correctes, j’aperçois un ciel particulièrement étoilé en Suisse ce soir !»… «Vous, la fine fleur de la gastronomie, vous êtes à l’image du pays: vous reflétez notre belle Suisse et ses différentes cultures qui s’entremêlent. Mais à travers vous, c’est aussi la reconnaissance du terroir, des produits et des producteurs sans qui nulle cuisine durable d’exception ne serait possible» a t-il ajouté.

Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN, a salué le solide niveau qu’affiche la gastronomie suisse depuis des années : « Sur 136 restaurants étoilés dans cette sélection, 107 ont reçu Une Étoile, 25 Deux Étoiles et 4 Trois Étoiles. Les cuisiniers et cuisinières savent puiser dans un talent certain et une formation exceptionnelle pour élaborer des concepts et des propositions culinaires passionnantes. Il en ressort tout particulièrement un bel équilibre entre tradition et modernité. L’accent est mis sur la qualité des produits locaux de saison, ce qui traduit une réflexion sur le développement durable. Le bœuf du Muotathal, les truites du lac Bleu ainsi que le canard ou la pintade nourrie au maïs Ribel de l’Appenzell sont tout aussi prisés que les produits de petits producteurs bios ou des exploitations détenues en propre par les restaurateurs. Dans de nombreux restaurants, nos inspecteurs ont observé un développement des offres « food sharing » qui rencontrent leur public et ajoutent une touche de convivialité bienvenue. »

Les quatre établissements triplement étoilés conservent leur distinction :  Memories,  autour de Sven Wassmer – Cheval Blanc by Peter Knogl de Bâle (BS) avec son chef Peter Knogl –  Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier (VD) où Franck Giovannini est aux fourneaux – Schloss Schauenstein à Fürstenau (GR) emmené par les chefs Andreas Caminada et Marcel Skibba.

Deux nouveaux restaurants Deux Étoiles : Colonnade à Lucerne (LU) et The Counter à Zurich (ZH)

The Counter à Zurich (ZH) qui relève la prouesse notable de décrocher directement Deux Étoiles MICHELIN peu après son ouverture. Chef Mitja Birlo. Chef talentueux qu’avait décroché deux Etoiles au Pressoir d’Argent, restaurant  de Gordon Ramsay à Bordeaux. Au cœur de la ville de Zurich, les clients s’assoient au comptoir, avec vue sur la cuisine ouverte, pour découvrir et déguster  un menu surprise raffiné et sophistiqué.

Colonnade – Chef Gilad Peled. Restaurant du luxueux hôtel  « Mandarin Oriental » alangui au bord d’un lac. Ici, Gilad Peled – ancien «Chef de l’année» 2022 du GaultMillau, auréolé de 18 points – séduit avec une cuisine française moderne. Dans son menu trois, cinq ou huit plats, il révèle une maîtrise surprenante en mariant un savoir-faire extrêmement précis à des combinaisons subtiles et merveilleusement équilibrées qui reflètent parfaitement chaque saison.

Six nouveaux restaurants décrochent Une Etoile dès leur ouverture

L’élégant ORSINI du « Mandarin Oriental Savoy » de Zurich est une expérience inoubliable. Cet établissement a décroché directement une Étoile pour la cuisine italienne créative, moderne et rythmée de Dario Moresco.

A la Villa Sommerlust à Schaffhouse, les chefs espagnols Dan Rodriguez-Zaugg et Alejandro Perez Polo conjuguent quant à eux leur esprit d’innovation pour marier des influences de leur pays d’origine à des notes sud-américaines et asiatiques.

À Genève, l’Arakel mérite tout autant l’étape avec le menu surprise du chef Quentin Philippe qui allie tradition et modernité.

En plus de ces trois exemples, trois autres nouvelles adresses décrochent également une première Etoile : The Dining Room, à Cham (ZG), F.P. Journe – Le Restaurant, à Genève (GE) et Maihöfli by UniQuisine, à Lucerne (LU)

Trois nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN récompensent des restaurants engagés pour une gastronomie plus durable –  roots à Bâle (BS), l’Osteria del Centro à Comano (TI) et Silex à Zurich (ZH).

Les Prix Spéciaux MICHELIN décernés à trois professionnels talentueux

 Le Prix MICHELIN du Service a été accordé à Sarah Benahmed du restaurant Deux Étoiles La Table du Lausanne Palace dans la ville du même nom. Ce prix récompense son professionnalisme ainsi que sa manière charmante, décontractée et rafraîchissante de prendre soin des clients.

Le Prix MICHELIN du Jeune Chef a été attribué à Gilles Varone, qui, fort de son jeune âge, sert une cuisine étoilée moderne et de saison dans son restaurant éponyme situé à Savièse. Il a par ailleurs reçu l’Étoile Verte pour ses initiatives écoresponsables.

Loris Lenzo de l’Einstein Gourmet à Saint-Gall a reçu quant à lui le Prix MICHELIN de la Sommellerie. Dans un style sympathique et décontracté qui ne sacrifie pas l’élégance, il écoute les clients et recommande, avec une expertise exemplaire, le vin juste parmi une carte de plus de 3 000 références. Il assure ainsi l’accord parfait avec les mets de la cuisine internationale doublement étoilée servis par les chefs Sebastian Zier et Richard Schmidtkonz.

Le Guide MICHELIN Suisse 2024 en un coup d’œil : (540 restaurants recommandés par les inspecteurs et inspectrices MICHELIN) – 4 restaurants 3 Étoiles – 25 restaurants 2 Étoiles (dont 2 nouveaux) – 107 restaurants 1 Étoile (dont 6 nouveaux) – 34 restaurants avec l’Étoile Verte MICHELIN (dont 3 nouveaux) – 114 restaurants avec le Bib Gourmand (dont 10 nouveaux).