Brèves de Chefs – Nicolas Sale recrute, Bouillant(e)s mais bienveillantes, Éric Ripert et ses recettes Simples, Dominique Crenn à Miami, Virgilio Martinez et Pía León à Girona, Mercotte à Alger, Louis Gachet au Couvent des Minimes, Salt Bae auprès des jeunes turcs, …

27 janvier 2023  0  F&S LIVE

1 – Le chef Louis Gachet qui prend prochainement en charge les cuisines de Relais & Châteaux « Le Couvent Des Minimes » va disposer d’une formidable outils de travail, les longues et importantes phases de travaux et de transformations se terminent bientôt, un impressionnant site se dévoile au fil des semaines. Sur leur site Instagram les propriétaires ont indiqués : « Le Couvent des Minimes comme vous ne le connaissez pas encore! Nous sommes fiers de vous présenter les premières images du futur Couvent. Un aménagement extérieur repensé, une toute nouvelle piscine de 25 mètres de long et nouveau bâtiment dédié au bien-être. 2500m2, c’est la surface de notre Spa L’OCCITANE avec sauna, hammam, grotte de sel, bassin intérieur et extérieur salle de yoga, boutique,10 salles de soin… Un projet ambitieux qui répond à une volonté de monter en gamme et de proposer une offre toujours plus unique. Entre vergers, champs de lavande et jardins, le domaine s’étend sur 8 hectares. Au gré de vos promenades, éveillez vos sens dans les jardins aromatiques. Soucieux de notre empreinte environnementale, un système de géothermie desservira l’ensemble de la propriété« 

2 – BOUILLANT – Adieu Atabula, bonjour Bouillant(e)s – le créateur du média Atabula Franck Pinay-Rabaroust s’adresse à ses lecteurs abonnés, dans un mail les invitant à s’abonner à Bouillant(e)s un nouveau média qui se veut « bienveillant » : « Comme vous avez pu le lire dans un précédent mail, le média Atabula s’est arrêté en début d’année. Un nouveau média a vu le jour : Bouillant(e)s. Chaque semaine, les abonné(e)s peuvent lire deux dossiers sur les thématiques de la restauration, de la gastronomie, solide et liquide. Décryptage, analyse, tendance, sélection, table… : le contenu de Bouillant(e)s est déjà riche. Dès ce vendredi, les abonnés découvriront le palmarès des 60 journalistes ‘food’ les plus influents ; prochainement, ils liront également un dossier sur la rentabilité de la haute gastronomie et un dossier, toujours très attendu, sur le Michelin France 2023. Ne ratez rien de tout cela !  » – Pour vous abonner cliquez ICI

3 – La chef ( ex top chef ) Alexia Duchêne affronte le grand froid au Québec où elle vient d’arriver pour le tournage d’un nouvel, épisode de sa série pour Canal+. Elle a indiqué : « En avant pour de nouvelles aventures à la découverte du Québec 🇨🇦 Je vais vous partager pendant 12 jours en stories et en Reels les producteurs que je rencontre, la cuisine locale et des expériences qui s’annoncent dingues 🥰… 🍁 » suivez là sur son compte instagram

4 – Le chef Éric Ripert du restaurant Le Bernardin à New York annonce le numéro de sa série de livre de cuisine « SIMPLE », après « Vegetable Simple » le chef vient d’annoncer la sortie du prochain « Seafood Simple » qui sortira à l’automne prochain. Le chef a indiqué « Nous renvoyons le manuscrit à notre éditeur et je suis super excité« . Éditeur : Random House Group à la photo : Nigel Parry

5 – Aussitôt rentré du Sirha à Lyon où elle présidait le concours culinaire international Bocuse d’Or, la chef franco-américaine Dominique Crenn repart sur de nouveaux projets et de nouvelles aventures. Elle a indiqué qu’elle serait présente à Miami au restaurant MILA Omakase au début du mois de mars. Le restaurant Mila a communiqué : « Rejoignez-nous les 1er et 2 mars pour commencer le mois de l’histoire des femmes avec une expérience culinaire unique et exclusive de 20 places par soir, organisée par le chef Dominique Crenn, la première femme étoilée 3 Michelin aux États-Unis« . La chef a prolongé en expliquant « C’était un de mes rêves d’amener l’Omakase de Crenn à Miami, et cette collaboration avec l’équipe de MILA va être incroyable. » – Pour ceux qui seront dans la région CLIQUEZ ICI pour réserver, expérience de 2 heures 850 US dollars ( hors taxe et hors pourboire )

6 – C’est partie, le chef Nicolas Sale recrute pour son nouvel établissement « À la Source » qu’il ouvrira sur le marché de Rungis dans quelques semaines. Il a indiqué « Écrire, créer, partager, transmettre et surtout vivre ensemble 2023 à travers mes projets les plus FOOD…! Je commence prochainement le sourcing de talents ….sur mon projet « À La Source  » dans le plus grand marché de frais du monde @marchederungis. Une expérience nouvelle pour un univers culinaire en mouvement et novateur au cœur d’un lieu unique aux portes de Paris. Les produits seront à l’honneur et les talents aussi … Vivons l’aventure ENSEMBLE! 💪🙏❤️« . Écrivez lui sur son compte instagram …

7 – Rentrée active pour le chef pâtissier Jordi Roca ( El Celler de Can Roca à Girona 3 étoiles au guide Michelin) les éditions espagnoles Montagud bien connu dans l’univers de la cuisine lui ont décerné le prix de  » Meilleur Pâtissier de l’Année « .

Le chef et ses frères recevaient la semaine dernière le chef Péruvien Virgilio Martinez et son épouse la chef Pía León ( Le Central à Lima ) pour un menu croisé à 10 mains 😳

Création aussi de – Esperit Roca – c’est une liqueur de cacao produite en exclusivité pour les boutiques du chef pâtissier Jordi Roca  » Esprit Roca est désormais une réalité, une quantité énorme de travail de recherche, de tests et d’ingéniosité de Josep Roca, Bernai Guixer et Dani Felguera mis en bouteille par Andreu Carulla & Connetable. Paysage, produit et artisanat, à déguster savoureusement version chocolat. Ils sont disponibles sur le site, dans les boutiques Casa Cacao à Girona et Rocambolesc et à l’hôtel Casa Cacao à Girona très prochainement dans d’autres points de vente. Courez, ils sont en bouteille !!!!« 

8 – Certainement une façon de redorer son image après sa catastrophique présence sur le terrain après la finale de la coupe du monde du mondial de foot 2022 au Qatar. Le chef turc Salt Bae a annoncé se rapprocher de la Ministre de la famille pour aider les jeunes. Il a expliqué depuis son nouvel établissement situé au Park Hyatt à Istanbul :  » Nous avons fait don des six premiers mois de revenu de notre premier Café La Kapicciiiinoo. Notre ministre de la famille, du travail et des services sociaux M. Derya Yan ık a assisté à cet événement précieux. C’est juste pour un bon départ ! Nous créons une prise de conscience différente pour les enfants orphelins. Nous soutiendrons les enfants orphelins âgés de 18 à 25 ans pour leur créer des opportunités de carrière. Tu es notre avenir et il n’y a rien de assez grand que nous puissions faire ! » … Bravo chef !

9 – La mamie préféré des français, Mercotte ( Le Meilleur pâtissier sur la chaîne M6 ), con tenue ses tournages à l’étranger, elle est en ce moment en Algérie. Aussitôt quitté le Sira où elle a été présente plusieurs jours sur place, la présentatrice télé a rejoint Alger pour un tournage des plus sucré ( ou secret ). Mercotte à indiqué : « Une journée sous la tente du Meilleur Patissier Algerie, tout le monde veut des photos 😅 ». Le tournage d$u programme  » Le Meilleur pâtissier Algérie » se déroule dans les somptueux extérieurs du Jardin d’Essai du Hamma Alger.