Dîner à Six mains – Georgiana Viou / les frères Pourcel pour le Gault&Millau Tour 2022 en Occitanie

26 mai 2022  0  F&S LIVE

Etape du Gault & Millau Tour au Jardin des Sens des chefs Jacques & Laurent Pourcel  à Montpellier – 4ème étape du Gault&Millau Tour 2022 – 

Gault&Millau fait son tour de France et d’étape en étape, de ville en ville,  révèle son palmarès régional 2022, au travers de son Gault&Millau Tour où les équipes du guide gastronomique vont à la rencontre des chefs en région. 

Depuis toujours, Gault&Millau sillonne les routes de France pour partir à la découverte des meilleurs restaurants, des plus beaux produits, des meilleurs vins et des plus belles adresses, dans un objectif unique : faire rayonner la gastronomie des terroirs aux quatre coins de la France.

C’est ainsi que sont nés les Gault&Millau Tour : des rendez-vous en région qui célèbrent et fédèrent l’ensemble des acteurs de la gastronomie des terroirs (les chefs, leur équipe, les producteurs, les jeunes en formation…). La veille de la journée qui allait voir la remise des trophées, avait lieu à Montpellier, au Jardin des sens, table gastronomique des chefs Jacques & Laurent Pourcel qui viennent de réouvrir dans un très bel écrin du 17ème siècle. Le dîner rassemblait la scène culinaire de la région Occitane, à l’invitation des équipes de Gault& Millau.

Découvrez ci-dessous le déroulé de la soirée : 

Arrivée en cuisine de la chef Georgiana Viou (restaurant Rouge à Nîmes), après une semaine de tournage de l’émission Masterchef (bientôt sur France2), réglage des derniers éléments de la recette et explications pour le dressage du plat qu’elle va servir ce soir.

19h30 – la place de la Canourgue voit arriver les premiers invités du dîner, chefs, partenaires… conviés à un moment de gastronomie et de partage, dans une ambiance décontractée, un dîner comme une fête de famille réunissant les acteurs de la restauration en Occitanie où tout le monde est heureux d’être là, de se retrouver, d’échanger et oui les chefs ont beaucoup de choses à se dire…

Alexis Sbriglio, Marc Esquerré rédacteur du guide Gault&Millau accueillant les premiers invités, ci-dessous le chef Michel Kayser ( Nîmes ), et ci-dessous Georgiana Viou ( Nîmes ) en habit de fête …

Ci-dessus : le chef Jacques Pourcel, Georgiana Viou et sa sommelière, et Marie-Ange Chiari (Food&Sens). Ci-dessous Olivier Château (associé du Groupe Pourcel), Nicolas Hoarau (directeur du jardin des Sens), et Mae Monnet ( DG de Richer de Belleval )

Le chef Gilles Goujon arrive avec son épouse et retrouve le chef d’Amsterdam Alain Caron.

Sur la terrasse de l’Hôtel Richer de Belleval Relais & Châteaux, papotages et chuchotements, autour d’une coupe de champagne, le Président de Gault&Millau, Patrick Hayoun, le Directeur Général, Zakari Benkhadra, le Président de l’agence 14 septembre, Laurent Denize D’Estrées, le Maire de Montpellier Michaël Delafosse, les chefs Georgiana Viou, Franck Putelat, Gilles Goujon, Michel Kayser, parrain de l’événement, grignotent des petites merveilles, explosons de goûtes et de saveurs, Tarte aux moule et piquillos, Croquette de pied de veau, Rissole de seiche à la Sétoise,  Cornet à la poutargue, Petits pois en déclinaison, kumquat et fraises des bois, Mille-feuille de thon en gravelax au ketchup de tomate.

Rencontre entre le Maire de Montpellier Michaël Delafosse et le chef Gilles Goujon et son épouse Marie-Christine.

Le chef Carcassonnais Franck Putelat était aussi de la fête, ci-dessous avec le Maire de Montpellier.

À l’occasion de ce Gault & Millau Tour à Montpellier, le Gault & Millau d’Or Occitanie sera décerné au chef Franck Putelat. Un nouveau trophée pour le chef Bocuse d’Argent et Meilleur Ouvrier de France.  La persévérance fait partie de l’ADN de Franck Putelat. Le chef, à la tête de son restaurant (À la Table de Franck Putelat) à Carcassonne (11), récolte les fruits d’une carrière endurante.  « Je suis honoré et fier de recevoir le Gault & Millau d’or Occitanie, réagit Franck Putelat. Cette distinction récompense des années de travail acharné et me donne l’occasion de saluer l’investissement de mes équipes » a t’il expliqué.

Installé depuis 16 ans au pied des remparts de Carcassonne, le chef d’origine jurassienne propose une cuisine artistique, qui réunit la terre de son enfance et sa Méditerranée d’adoption. Franck Putelat maîtrise parfaitement les classiques de la gastronomie française, et n’hésite pas à les twister à sa manière, sans jamais dénaturer le produit. Au-delà de la cuisine, Franck Putelat cisèle chaque détail, sa Table porte ainsi minutieusement ses racines, du feu de la cuisine aux couverts symboliques à l’entrée, en passant par le mobilier taillé dans le bois de son Jura natal… Cet engagement total au service de ses clients n’a pas échappé aux critiques du Gault & Millau.

Les invités rejoignent les tables…

Pour Zakari Benkhadra, Directeur Général de Gault&Millau France, « le Gault&Millau Tour est de ces rendez-vous fédérateurs, conviviaux, inspirants qui nous permettent de rendre hommage aux chefs et aux acteurs de la gastronomie que nous avons découverts partout en France. Notre ambition est à la fois de favoriser la transmission en permettant aux acteurs de ces métiers, confirmés et en devenir, de partager leur savoir-faire au cours de démonstrations, de les célébrer et les encourager grâce aux Trophées.« 

Prise de parole de Marc Esquerré qui énonce les nominés qui seront présentés le lendemain lors de la cérémonie de remise des prix.

Le Menu :

• Saveurs marines : Maquereaux, betterave et caviar, palourdes et ail noir, crevettes et tapioca,  huitre en tartare et citron doux

Vin rosé : AOP Lubéron 2019 Château La Dorgonne

• Fraicheur de premières tomates

Vin rosé : AOP Lubéron “L’Expression” 2019 Château La Dorgonne

• Sashimi de daurade dans l’esprit d’un ceviche, par Georgiana Viou

Vin blanc : AOP Lubéron “L’Expression” 2019 Château La Dorgonne

• Yaourt de foie gras, écume de pomme de terre, truffes blanches d’été

Vin blanc : AOP Lubéron “L’Expression” 2019 Château La Dorgonne

• Loup au four, confit de poulpe, artichauts et jus à la fleur de courgette

Vin rouge : Vin de France « Grenache » 2020 Le Chemin

• Pigeon en croûte de noisettes, compotée de cerises et patate douce, cuisse au pesto d’herbes

Vin rouge : Vin de France « La Tangerine » 2020 Le Chemin

• Réflexion autour des agrumes de Damien Blasco

Dans le soucis de mettre en avant le travail fait en salle par les équipes de service G&M a sélectionné ce soir-là trois jeunes responsables de restaurant qui ont participé au concours d’éloquence, leur challenge, présenter à chaque table le plat du chef, et argumenter le choix de vin qui l’accompagne.

Ont été conviés à ce diner celles et ceux qui le lendemain vont recevoir les trophées, mais personne ne sait qui va être récompensé, la remise des prix se fera le lendemain. Au cours du diner, trois candidats s’affrontent pour le Prix de l’Éloquence, 3 candidats  prennent la parole pour présenter un plat (son histoire sa préparation, les ingrédients, les accords mets&vins ect). Chaque convive évalue son éloquence et à l’issue du repas, on compte les points,l’équipe. Cette belle initiative a été mise en place pour soutenir le personnel en salle, récompenser leur métier et mettre en lumières les jeunes talents de la salle.

L’ensemble des résultats de ce concours sera révélé le lendemain lors de la cérémonie des remises de prix.

GAULT&MILLAU FRANCE