Il est souvent reproché au guide Michelin de laisser trop de place aux chefs hommes et de ne pas décerner assez d’étoiles aux chefs femmes. Il faut dire que jusqu’à encore une décennie le nombre de chefs hommes était plus important que les chefs femmes, […]
Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation ! […]
Dans le paysage gastronomique romain, Davide Puleio trace une ligne singulière entre tradition et innovation. À la tête du restaurant Pulejo et de la trattoria moderne Isotta, il incarne une nouvelle génération de chefs italiens qui veulent rompre avec l’immobilisme tout en honorant leurs racines. […]
Dans les paysages bruts des Alpes juliennes, Milka s’impose comme un manifeste gastronomique. Plus qu’un restaurant, c’est une philosophie incarnée par David Žefran, chef autodidacte et visionnaire. Il ne se contente pas de cuisiner, il repense l’identité culinaire slovène, oscillant entre modernité et traditions enracinées.
Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation ! […]
À l’heure où le Guide Michelin continue d’élargir son influence à l’international, Gwendal Poullennec, son directeur, analyse ces transformations et leur impact sur la restauration mondiale. Quelle place pour les grandes tables ? Comment les établissements intègrent-ils désormais l’éthique et la responsabilité sociale ? Quels territoires gastronomiques émergent comme les nouvelles références ? Un entretien sans concessions avec celui qui orchestre la reconnaissance des talents culinaires et façonne la gastronomie de demain.
QUESTIONNAIRE CULINAIRE À… Alain Montigny
Food & Sens a revisité à sa sauce le fameux questionnaire de Proust. En version culinaire bien sûr, histoire de cuisiner les chefs avant qu’ils ne passent aux fourneaux. […]
Michelin et “Top Chef” : une stratégie d’évolution plutôt qu’une compromission
L’annonce d’une étoile éphémère pour le gagnant de Top Chef a déclenché une avalanche de réactions dans l’univers gastronomique. Influenceurs, […]
Après le Bistrot Micheline ( où la cuisine est signée par le chef Gilles Goujon ), le groupe de restauration Bistrots Paris Parisiens ( 10 bistrots et une boulangerie/pâtisserie autour de Paris ) se préparent à inaugurer un nouveau restaurant avec cette fois-ci en cuisine Danny Khezzar. […]
Il y a 12 ans le chef marseillais Gérald Passédat prenait en charge les opérations culinaires du tout nouveau Musée d’art dédié à la Méditerranée ( MUCEM : musée des civilisations de l’Europe et de la Méditerranée ) qui venait d’ouvrir sur le front de Mer de Marseille, […]
Marre des cuisiniers, pensons aussi aux serveurs, ceux sans qui rien n'est possible ! (664)
Santé - chef de cuisine : " horaires, stress, fatigue, un métier qui abîme la santé " (29)
