Un jour, un livre – Julien Binz : Une cuisine de tradition évolutive de Julien et Sandrine Binz

02 mars 2026  0  Non classé

LE LIVRE – 192 pages et 1420 grammes d’ Alsace, de recettes, d’amour, de complicité, d’émotion. On fait la connaissance de la Team, on découvre une maison qui ressemelle au duo, qui tient la Maison entre tradition et modernité, on lit les messages personnels de s chefs qui ont croisé le chemin de Julien Binz, on dévore les recettes enrichies des réflexions du chef

LES AUTEURS – SANDRINE ET JULIEN BINZ – UN DUO ROCK’ROLL A VILLE COMME SUR LA SCENE DE LEUR RESTAURANT

JULIEN BINZ – Chef propriétaire – Membre des Disciples d’Escoffier, Maître-Restaurateur, Maître Cuisinier de France, intronisé au Club Prosper Montagné Alsace et aux Étoiles d’Alsace. Il a grandi avec les odeurs du levain, de la pâte et du beurre. Né à Phalsbourg, il a eu une enfance heureuse, gourmande. Il passait des heures auprès du pétrin de son grand‑père boulanger , était réveillé par le parfum des viennoiseries chaudes au petit matin… des moments et des odeurs qui marquent, s’installent en douceur dans la mémoire. Comme un jeune chef qui commence il a touché à tout. Il grandit et va se nourrir d’expériences. il entre dans des cuisines qui font vibrer. Premier stage chez Didier Oudill, à Grenade-sur-l’Adour, au restaurant Pain, Adour et Fantaisie, doublement étoilé Michelin. Il apprend la rigueur. Il poursuit chez Philippe Gaertner, puis aux côtés d’Antoine Westermann, au Buerehiesel, à Strasbourg, il touche aux trois étoiles. Il devient ensuite le second de Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill, monument absolu — là où on apprend à maîtriser le silence, la sobriété et la précision. Il continue à l’Auberge d’Artzenheim, puis au Château d’Isenbourg, il définit et affirme sa cuisine conjuguant lisibilité du goût et modernité maîtrisée. En mai 2010, Colmar, le Rendez‑Vous de Chasse au Bristol. Il entre dans la course aux étoiles. 2012, il décroche sa première étoile Michelin. Avec Sandrine Kauffer‑Binz, il ouvre son propre restaurant, sa maison, sur la Route des Vins d’Alsace en 2015. 2017, une étoile Michelin sur sa propre adresse. Il décroche un Gault&Millau d’Or Grand Est en 2025.

SANDRINE BINZ – auteure, fondatrice en 2009 des Nouvelles Gastronomiques. Elle est de toutes les rencontres de la scène gastronomique, Michelin, Gault &Millau, Grandes Tables du Monde, Coeur des chefs, Les Chefs à Saint-Tropez… elle promène son micro et son stylo avec le sourire. Entre deux escapades elle est la maitresse de maison du restaurant créé avec son mari. Comme beaucoup de femmes de chefs, dans l’ombre mais avec une efficacité redoutable, elle a planifié, mis en place, installé consolidé les bases de la réussite de son mari. Elle a tracé, jour après jour, service après service, le chemin qu’ils parcourent ensemble. Elle porte vaillamment la création et l’histoire de leur maison sur laquelle elle veille, complice pointue du chef.

Pour écrire ce livre, elle a toute la légitimité d’une journaliste qui arpente sans répit les scènes d’événements gastronomiques, les salles de restaurant ici et ailleurs, les conférences de presse et d’une restauratrice car elle officie après de son mari chef dans leur maison, celle qu’ils ont crée ensemble, un restaurant au coeur de leur l’Alsace. Sandrine n’est pas simple accompagnatrice, « femme de », elle est journaliste, auteur, chef d’entreprise. Dans l’univers de Julien Binz, elle n’est pas simplement à ses côtés : elle est l’âme de la maison, celle qui regarde, écoute, observe tout et tous. Avec discrétion et exigence.

En 2014, la Région Alsace lui remet le Prix du rayonnement de la gastronomie alsacienne à travers le monde, puis la Médaille de bronze du tourisme en 2022. Elle a été intronisée Disciple Escoffier à Paris sous le parrainage de Guillaume Gomez, honorée par les Cordons Bleus de France et la Fraternelle des Cuisiniers d’Alsace. Titulaire d’un Master en Sciences Historiques, d’un Master en Sciences Politiques, d’une Licence en Sciences de l’Éducation et d’un BTS en communication des entreprises, elle a développé une écriture précise, méthodique et pédagogique, s’appuyant également sur ses expériences en restauration et à la vie scolaire du lycée hôtelier d’Illkirch. Elle est également éditrice du magazine Good Alsace (12 numéros) et coéditrice du premier livre de Julien Binz, avec lequel elle lance la collection « Chef en cuisine ».

LE SUJET – 2025 – Pour célébrer les 10 ans de leur Maison, Sandrine et Julien Binz publient « Julien Binz, une cuisine de tradition évolutive ». Le chef signe son premier livre de recettes : « Une cuisine de tradition évolutive » rédigé par la journaliste. C’est un livre à quatre mains, un premier ouvrage qui livre un dialogue singulier entre les mets et les mots, où l’intime se mêle au professionnel. Un livre tissé de saveurs et d’histoires, qui met en scène une équipe, un univers, une œuvre collective.

 L’ouvrage raconte le restaurant Julien Binz qui vit à Ammerschwihr, village qui s’étire doucement au creux des collines alsaciennes. Les vignes courent partout, infatigables, jusqu’à l’horizon.Ici le temps passe lentement, posément pour laisser le regard se poser sur les pierres qui scintillent sous la pluie ou sous le soleil, une irrésistible envie de flâner, de découvrir sans hâte ce terroir généreux, de marcher le nez en l’air.

LES RECETTES – Julien Binz, Maître Cuisinier de France, révèle une trentaine de recettes où chaque plat exprime son exigence technique, son enracinement alsacien et son goût pour une cuisine de transmission, entre tradition et modernité.

La langoustine défilent en deux services comme le foie gras joue sur la texture et copine avec une brioche feuilletée, la truite s’épanouit entre herbes locales et inspiration subtile, les légumes d’Alsace se font complices de l’agneau, du pigeonneau, du homard. Les desserts adorent le chocolat sous toutes ses formes et enchantent furieusement. Toutes les recettes racontent dans les assiette du chef l’histoire du terroir.

LES PHOTOS – Aline Gérard

POURQUOI AVONS NOUS CHOISI CE LIVRE – Il déborde d’énergie, de cette énergie qui fait vibrer le chef. Un livre à quatre mains qui raconte l’histoire, la complicité d’un couple dont le rôle ne se limite pas à cuisiner pour l’un, à écrire pour l’autre. L’ouvrage raconte une cuisine, un lieu, un parcours où la gastronomie sincère, faite d’émotion et d’amour, de complicité et de bienveillance, de technicité et sensibilité règne service après service. Dans ce livre, Sandrine Kauffer- Binz met en lumière la naissance d’une maison portée par l’amour.

Julien Binz : Une cuisine de tradition évolutive – Sandrine et Julien Binz – ID. l’Edition. – 35 €