Un dîner pour le climat avec Juan Fernando Barajas, Gianmarco Gorni et Eduardo González

28 avril 2021 0 Non classé

Un dîner pour le climat avec Juan Fernando Barajas, Gianmarco Gorni et Eduardo González !

Voici déjà quelques semaines que les chefs Juan Fernando Barajas, Gianmarco Gorni et Eduardo González cuisinent ensemble dans les cuisines du restaurant Parisien de Mauro Colagreco, le GrandCoeur. Leur objectif, réaliser des repas en delivery tout en montrant qu’il est possible de limiter l’impact sur l’environnement au travers d’une expérience culinaire gastronomique engagée.

Respect des saisons, sélection de producteur Français, limitation des déchets, réduction/suppression du plastique, rémunération juste des livreurs, des producteurs, des cuisiniers, la démarche des Diners pour le climat se veut engagée, peut-être même en avance sur sont temps et ce n’est plus actuelle que jamais !

Le plus important est que le client vive une vraie expérience culinaire complète et ce jusqu’à la livraison qui s’effectue sans énergies fossiles sur Paris et la petite couronne.

Les chefs proposent 3 Menus autour de 3 axes :

Végétal : 35 euros
Sur terre ou Sous l’eau : 39 euros

Food&Sens a pu déguster les plats préparés par les chefs et partage avec vous les plats qui ont été préparés à l’occasion de ce diner :

Pour réserver : https://www.undinerpourleclimat.fr

C’était la semaine dernière, la veille du jour de l’International Earth Day. Nous étions de passage sur Paris et avons décidé de venir récupérer notre diner directement au restaurant Grandcoeur, le chef Juan Fernando Barajas nous présente ici le menu :

Chaque menu comprend une explication simple mais non pas moins efficace des étapes de réchauffe et de préparation des plats. Un système de pastilles coloré et numéroté simplifie la compréhension de chaque étape et chaque plat ne comprend pas plus d’un élément annexe à rajouter.

Le paquet avant envoi.

Les chefs signent chaque sac, une façon d’apporter une attention aux client qu’ils ne voient plus. Il se confieront en nous disant que ce qui leur manque le plus c’est le contact avec les clients. Nous attendons tous tant la réouverture !